60 vuotta HACCP - miten kaikki alkoi
Avaruuden etsintä antoi sysäyksen. HACCP on lyhenne: Hazard Analysis and Critical Control Points. Kirjaimellisesti käännetty: vaaran analysointi ja kriittiset valvontapisteet. Konsepti on suunniteltu estämään elintarvikkeiden tuottamiseen liittyvät vaarat, jotka voivat johtaa sairauteen tai vammaan kuluttajille.
Vaikea uskoa, mutta historia tämän maailman levinnyt käsite on NASA: Perustettiin 1958 Authority National Aeronautics and Space Administration pian NASA oli vuosi 1959 luomista suuntaviivat tuotanto, varastointi ja jalostus noin 100 prosenttia turvallinen tila ruokaa tilaus. Entinen käsitteet häiriöiden ennaltaehkäisyyn saivat alkunsa suunnittelu ja eivät sovellu elintarviketuotannossa. Tästä syystä he päättivät ennaltaehkäisevään lähestymistapaan, joka tehtiin avoimesti ja ymmärrettäviä erittäin tarkka dokumentointi.
Ensimmäinen ongelma oli vaarojen tunnistaminen ja riskien arviointi; sillä ei ollut vain kokemusta. Lopulta se otti 1971: iin, että ohjelma sai nimensä, jonka mukaan se on tänä päivänä tiedossa.
1970- ja 1980-vuosien aikana erilaiset kansalliset ja kansainväliset järjestöt saivat tietää uuden HACCP-konseptin. Maailman terveysjärjestö WHO. HACCP-konseptin yleistä soveltamista elintarviketuotannossa voitaisiin harkita. HACCP-konseptia on kehitetty edelleen. Kolme ensimmäistä kertaa tuli kuusi ja myöhemmin seitsemän periaatetta. Myöhemmin WHO: n Codex Alimentarius -komissio hyväksyi seitsemän periaatetta. Ne ovat:
1. Vaarojen analyysi
2. Kriittiset valvontapisteet
3. Rajat
4. Jatkuva seuranta
5. Korjaavat toimet
6. Asiakirjat
7. Määräaikaistarkastus
Monet valtiot ja valtioiden yhteisöt ovat nyt laillisesti vahvistaneet HACCP-käsitteen. Euroopan unionissa (EU) HACCP-velvoitetta säännellään elintarvikkeiden hygieniaa koskevalla asetuksella (EY) N: o 852 / 2004. Asetus on osa EU: n ns. Hygieniapakettia, ja se on sitova kaikille jäsenvaltioille 1in jälkeen. Tammikuu 2006.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
