Salmonella ruoassa
Salmonella-suvun bakteerit ovat laajalle levinneitä luonteeltaan ja kulkeutuvat enimmäkseen eläimistä ihmisille, etenkin eläinruoan kulutuksen kautta. Oletuksena on, että majoneesi on yleinen salmonellan lähde. On aika poistaa tämä ennakkoluulo.
Majoneesi (joka kuuluu lihasalaattiin) on yksi saksalaisten suosikki kastikkeita, mutta munankeltuaisesta ja kasviöljystä valmistettu emulgoitu maustekastike liittyy usein "katkeraan jälkimakuun": salmonellaan. Raskaana olevat naiset lannistuvat syömästä, epätarkkoja tiedotusvälineet lisäävät pelkoja. "Se, että majoneesi on herkkä salmonellalle sinänsä, ei ole tosiasia", sanoo Dr. Markus Weck, Kulinaria Saksan toimitusjohtaja. "Jopa kotitekoisessa majoneesissa salmonella-infektion riski voidaan minimoida riittävän keittiöhygienian ja tuoretuotteiden käytön avulla. Teollisuustuotannossa salmonella-patogeenien tartunta on käytännössä mahdotonta."
Majoneesin tai uudelleenmuodostumisen teollisessa tuotannossa käytetään yleensä pastöroituja munankeltuaisia tai pastöroituja munia, joissa kuumennusprosessilla tapettavat sairauksia aiheuttavat bakteerit, kuten salmonella ja listeria. Majoneesi on myös maustettu etikalla, jonka happamuus varmistaa lisäksi, että patogeeniset bakteerit, kuten Salmonella ja Listeria, eivät voi moninkertaistua. Majoneesiin sekoitetut valmiit salaatit, kuten peruna- tai pastasalaatit jäähdytyshyllyltä, sisältävät yleensä pastöroituja aineosia. Elintarvikehygienisti Dr. Gero Beckmann Romeis-instituutista Bad Kissingenistä painottaa: ”Teollisesti (ei käsin) valmistetut majoneesi- ja perunasalaatit ovat olleet tässä suhteessa merkittäviä viime vuosina ja vuosikymmeninä. Hygienia-mikrobiologisesta näkökulmasta teollisesti tuotetusta majoneesista luopuminen on todella hölynpölyä jopa raskaana olevilla naisilla. ”Robert Koch -instituutin mukaan elintarvikkeisiin liittyvän salmonelloositapaukset ovat vähentyneet vuosien ajan.
