Röntgentietokonetomografia Kulmbachissa

Lihantutkimus uusilla tavoilla

Federal Research Center for Nutrition and Food, joka sijaitsee Kulmbachissa, juhli röntgentietokonetomografin vihkiäisiä tieteellisellä kollokviolla 26. heinäkuuta 2004 Kulmbachissa. Laitetta, jonka hankinta ja rakenneasennus maksaa lähes 500.000 70 euroa, on tarkoitus käyttää referenssilaitteena kaupalliseen luokkaluokitukseen ja laatututkimukseen. Yli XNUMX osallistujan myötä mukavaa tilaisuutta arvostettiin aktiivisesti.

"Tämä merkittävä investointi, jonka ministeriömme on tehnyt täällä, on vuosikymmenien laadukkaan tutkimuksen jatkumo", sanoi liittovaltion tutkimuslaitoksen vt. johtaja MinDirig Fritz Johannes konferenssin alussa. BFEL, Kulmbach, on edelleen eurooppalaisen lihatutkimuksen eturintamassa röntgentietokonetomografin avulla, ja sillä on uusia tieteellisiä tulevaisuudennäkymiä. Laite on tarkoitettu kokonaisten sianruhojen röntgenkuvaukseen ja siten kaiken niiden koostumuksen selvittämiseen yksinkertaisella ja nopealla toimenpiteellä. "Kun aiemmin laajat ruhojen leikkaustyöt jouduttiin tekemään käsin", selitti Dr. Michael Judas, laitteen tieteellinen valvoja, "joten voimme nyt tehdä kaiken virtuaalisesti". Ruhon liha-, rasva- ja luupitoisuus voidaan helposti rekonstruoida sarjasta digitaalisesti tallennettuja röntgenkuvia. Tällä tiedolla luokituslaitteita "ohjataan" jatkossa omalta osaltaan ennustamaan teurassikojen odotettua lihapitoisuutta tilastollisesti ja niin aikaisin, että lihottajille voidaan maksaa näiden tietojen mukaan.

Suuren laitteen vihkiäisiä juhlittiin hyvässä tieteellisessä kollokviolla, jossa neljä luentoa keskittyi tietokonetomografin tutkimustyöhön. Johdannossa Dr. Wolfgang Branscheid, BFELin lihantuotanto- ja markkinointiinstituutin johtaja, kuvailee sianruhojen kaupallisen luokan luokituksen pitkää historiaa, joka saavuttaa viimeisen huippupisteensä röntgentekniikalla. "Voi olla yllättävää, kuinka rakkaudella ja mielikuvituksellisesti teknistä kekseliäisyyttä on kokeiltu sianlihan kauppaluokissa", korosti Kulmbach-tutkija. Videokuvan arviointi, mekaanisesti ohjatut mittausmallit, valon heijastusmittaukset, kudoksen johtavuusmittaukset ja erilaiset ultraäänikuvausmenetelmät ovat olleet käytössä ja ovat osittain käytössä vieläkin.

Dr. puhui myös historiasta. Ulrich Baulein Marienseen FAL-eläinjalostusinstituutista. Hän korosti tietokonetomografian kehitystä jalostustyössä. Tomografisten tutkimusten ratkaiseva etu on, että arvokkaiden siitoseläinten lihasten kehitystä voidaan tutkia elävältä. "Tänään voimme seurata ja matemaattisesti esittää niiden eläinten kasvuprosesseja, joista tulee myöhemmin lihotettujen eläinten isiä ja äitejä", kertoi eläintenkasvattaja. Nämä tiedot mahdollistavat myös uhanalaisten eläinlajien geneettisten varojen tehokkaamman hyödyntämisen. Marienseessä useiden vuosien ajan käynnissä olleet tutkimukset olivat siksi hyvin laajoja ja käsittivät kaiken, mikä liittyy lihantuotantoon lampaista sioihin ja siipikarjaan.

Diplomi-fyysikko Andreas Dobrowolski, BFEL Kulmbach, omisti esityksensä metodologiselle kysymykselle siitä, kuinka lihaskudosta voidaan paitsi tehdä näkyväksi röntgentietokonetomografissa, myös kuinka se voidaan muuntaa mitoiksi ja numeroiksi. Röntgenkuvasarjoja voidaan tietysti arvioida suoraan kuvina: sitten mitataan lihas- tai rasva-alueet, jotka voidaan sitten muuntaa kudoskomponenttien tilavuuksiksi ja lopulta painoiksi. "Se olisi erittäin monimutkainen toimenpide", sanoi Andreas Dobrowolski. Viimeaikaisissa tutkimuksissa hän havaitsi, että röntgensäteiden mustavalkokuvat, jotka voidaan jakaa eri tummumisasteisiin, sopivat paremmin: liha ja rasva näkyvät selvästi erillisinä harmaina alueina. "Laskemme nyt vain näiden harmaiden alueiden pikselit koko rungosta ja meillä on jo haluttu tulos", fyysikko sanoo. Ei pidä unohtaa, että tämä laskentatyö tehdään digitaalisesti. Lihasten lihapitoisuuden määrityksen tarkkuus on nyt täsmälleen yhtä korkea kuin jos ruhot pilkottaisiin huolella käsin kudoskomponenteiksi. Aikaero on mielenkiintoinen: tomografin avulla saat lihasten lihapitoisuuden 15 minuutissa, kun taas teurastaja tarvitsee vähintään 8 tuntia. Tästä eteenpäin tämä lisää Saksan lihaluokituksen vertailuinstituutin tehokkuutta.

Vaikka laitteen hankinnan perusmotiivina on muodostaa uusi referenssi sikojen kaupallisten luokkien määrittämiseen, sen sovellus tulee kattamaan muita elintarviketutkimuksen osa-alueita. "Tutkijoina katsomme aina syvemmälle", selitti Dr. Michael Juudas. Tomografilla tämä näkymä voidaan saavuttaa erittäin nopeasti ja tuotetta tuhoamatta. Siksi sellaiset ajankohtaiset aiheet ovat nyt ilmeisiä kuin lihavalmisteiden vieraiden esineiden määrittäminen, prosessin seuranta tuotteiden suolauksessa ja suolauksessa, lämmitys- ja jäähdytysprosessien syvällinen esittely ja ehkä jopa lihavirheiden havaitseminen.

Luentoja täydensi paneelikeskustelu, jota johti "Allgemeine Fleischerzeitung" -lehden toimittaja Renate Kühlcke. Yleisenä teemana oli tekninen keskustelu lihatutkimuksesta. DR. Heinz Schweer Premium-Fleisch AG:sta Zevenistä otti heti yhteyden keskustelun todelliseen syyn: "Meidän on yhdistettävä vähittäismyyntiluokat tiiviimmin laatuun", hän vaati, "ja jokainen uusi metodologinen lähestymistapa on meille juuri oikea. " Kulmbach-laatututkijalle Dr. Karl Otto Honikel johti tämän suoraan sian- ja naudanlihan alhaisen lihaksensisäisen rasvapitoisuuden ongelmaan: "Rasva luo aromia ja tuo nautintoa", hän varoitti. Ravitsemusnäkökulmasta sovittiin, että tämä ei ole taakka, sillä hienopalojen rasvapitoisuus on aina pienempi kuin maidon rasvapitoisuus. Prof. Dr. Gerhard von Lengerken, Univ. Halle lisäsi, että tarvitaan menetelmiä lihasrakenteen paremmin ja nopeammin tallentamiseen. Röntgenistä voidaan odottaa paljon apua. Juuri tämän Lihateollisuusliiton puheenjohtaja Manfred Härtl näki panoksensa täysistunnossa: "Tarvitsemme objektiivisesti mitattavia määritysmenetelmiä laatu- ja maksukriteereillemme, muuten teurastamot menettävät tavarantoimittajansa." DR. Hermann Schlöder liittovaltion kuluttaja-, elintarvike- ja maatalousministeriöstä. MinDirig Fritz Johannes, ei vain liittovaltion ravitsemus- ja elintarviketutkimuslaitoksen johtajana, vaan myös liittovaltion kuluttajansuoja-, elintarvike- ja maatalousministeriön tutkimushallinnosta vastaavana, katsoi vihdoin lähemmin koko asiaa: "Konseptimme on eläinten ja kasvien yhdistelmä ruokavaliomme perustana". Tietokonetomografi tarjoaa myös lähestymistapoja tähän, lisättiin.

Konferenssin järjestäjä ja samalla BFEL Kulmbachin paikkakoordinaattori Dr. Viimeisessä lehdistötilaisuudessa Wolfgang Branscheid korosti aluepolitiikan valtavaa läsnäoloa, mikä osoitti jälleen kerran heidän vilkasta kiinnostusta lihatutkimukseen Kulmbachissa. Mutta lopulta hän teki selväksi: "Emme halua keskustella paikoista täällä, haluamme todistaa itsemme sijaintina." Koko konferenssi osoitti elävästi, että myös kuluttaja on lujasti mielessä.

Lähde: Kulmbach [prof. Dr. Wolfgang Branscheid]