Lasimakkarakeittiö Leibzigissä

Saksin Butchers-killan orastaville lihakauppiaille makkaraa ei käytetä makkaraa. Heinäkuun 14.-22. Helmikuuta 2004 ensimmäistä kertaa Keski-Saksan käsityömessuille asennetussa "Läpinäkyvässä makkarakeittiössä" ne esittelevät makkaran valmistukseen tarvittavat ainesosat ja prosessit. Pleksilasin takana messuvieraat voivat nähdä kuinka raakaa lihaa käytetään Wienin makkaran, Saksin keksejen, sormenruoan, makkarakimppujen, murtokakkujen ja erilaisten piirakoiden valmistukseen. Valmiit tuotteet tarjotaan tuoreina kulutettavaksi paikalla.

Kuinka tyypillinen saksi-makkaratuote valmistetaan? Miksi eläin on leikattava tietyllä tavalla? Mikä on leikkausprosessi? "Haluamme vastata näihin ja muihin kysymyksiin läpinäkyvässä makkarakeittiössä", selittää Saxon Butchers 'Guild Associationin toimitusjohtaja Gottfried Wagner. "Päivittäisessä työssäsi lihakauppiaina olemme havainneet, että asiakkailla on suuri halu saada tietoja. Kenellä on nykyään mahdollisuus katsoa kulissien takana lihakaupassa? On paljon helpompaa ostaa valmiita tuotteita supermarketista. Kuten makkarat Iho on tulossa, hyvin harvat tietävät siitä ", pahoittelee Gottfried Wagner.

Läpinäkyvä makkarakeittiö toteutetaan Sachsen Butchers 'Guild Associationin, Leipzigin käsityökamarin, Leipzigin messujen ja Saksan maatalouden keskusmarkkinointiyhdistyksen (CMA) yhteisprojektina. Sponsorit tarjoavat tarvittavat koneet, kuten leikkurin, lihamyllyn, mengerin, makkaran täyteaineen ja tupakointijärjestelmän. Leipzigin kiltapiirin toisen ja kolmannen vuoden oppisopimuskoulutukset pitävät järjestelmää toiminnassa. Läpinäkyvän makkarakeittiön tuotanto-ohjelma perustuu oppisopimuskoulutukseen.

"Haluamme herättää kuluttajien luottamusta", korostaa Saksin teurastamokillan osavaltion kiltamestari Werner Thiele. "Lasimakkarakeittiössä näet, kuinka saksilaiset makkaratuotteet kootaan yhteen ja että tuotanto vaatii suurta ammattitaitoa." Esimerkiksi messujen kävijät huomaavat, että pakastettu vesi on välttämätöntä wieniläisten makkaroiden maun kannalta. "Jäätelö jäähdyttää makkaramassan leikkausprosessissa ja myös löysää sen koostumusta", Thiele selittää. Tupakoinnin yhteydessä vesi haihtuu jälleen.

Werner Thiele ei ole pelkästään Transparent Sausage Kitchenin oppimisvaikutus. "Liha ja makkara ovat välttämättömiä tasapainoisen ruokavalion kannalta. BSE: tä koskevan julkisen keskustelun jälkeen tavoitteenamme on osoittaa, että liha on yksi tärkeimmistä elintarvikkeista juomaveden jälkeen ja että sitä valvotaan tiukimmin.

Lähde: Leibzig [ml]