Luentosali käsitteli (valkoista) makkaraa

tai kuinka asiantuntijat voivat erehtyä

Hohenheimin yliopistossa professori Albert Fischer halusi todistaa opiskelijoilleen, että keskustelu Münchenin valkoisesta makkarasta oli suuresti ennakkoluulojen mukainen. Mutta asiat kääntyivät toisin sokean maistamisen aikana.

Baijerin pääkaupungissa Münchner Weißwurst -suojayhdistys taistelee tämän suojatun alkuperän erikoisuuden kattavasta suojelusta - aivan kuten Nürnbergin asukkaat suojelevat bratwurstiaan. Erimielisyyttä syntyi siitä, voisiko "Münchner Weißwurst" -tuotetta jatkaa Münchenin kaupungin ja piirin ulkopuolella ja ilman merkittävää alkuperäistä ainesosaa, vasikanlihaa.

Juuri tämä tekee eron, puhtaat sian reseptit, kuten Tannhausenin puusepän reseptit, ovat kauhistuttavia. No, he eivät sanoneet sitä aivan näin, mutta melkein varmasti ja tarkoittivat sitä joka tapauksessa.

Hohenheimin professori Albert Fischer on baijerilainen swabilainen ja tunnustettu makkara -asiantuntija. Hän on sitä mieltä, että parhaat valkoiset makkarat löytyvät Ylä -Baijerista ja Baijerin Swabiasta, mikä voidaan todistaa myös poltetuilla makkaratesteillä, esimerkiksi DLG: llä.

Fischer ei usko Münchenin suojeluliiton vaatimuksiin raaka -aineelle. Sen takana on lähinnä taloudellisia etuja. Vasikanliha voidaan korvata sianlihalla ilman laadun heikkenemistä. Todistaakseen tämän oppilailleen hän suoritti yhdessä lihateknologian luennoissaan vertailevan maistelun vain sianlihasta valmistetuista vedenkeittimestä valmistetuista valkoisista makkaroista verrattuna vasikanlihaan.

Tulos: vasikanlihalaji vakuutti 35 opiskelevaa koesyöjää merkittävästi enemmän kuin puhtaasti sianlihan vastanäyte.

Siitä huolimatta hän on oikeassa, kalastaja Albert, mitä suojelijayhteisö haluaa, on itse asiassa protektionistinen toiminta, jolla ei ole mitään tekemistä Münchenissä tuotetun valkoisen makkaran todellisen laadun kanssa.

Maistetut valkoiset makkarat valmistettiin yhdessä Hohenheimissa, jonka tiedetään olevan Baden-Württembergissä. Tunnetun baijerilais-swabilaisen makkara-asiantuntijan reseptisääntöjen mukaan ja hänen tiukassa valvonnassaan. Ei siis vaikuta yllättävältä, että kisa päättyi näin.

Ja sitten DLG sanoo kyllä ​​...

Lähde: Hohenheim [Thomas Pröller]