Miten makkarasta tulee terveellisempää?

Monet kuluttajat vannovat probioottien (kreikaksi: for life) ja niiden terveyttä edistävien ja ylläpitävien vaikutusten nimeen. Tiettyjä eläviä mikro-organismeja, joita nykyään lisätään moniin elintarvikkeisiin, kutsutaan probiooteiksi - erityisesti maitotuotteita, kuten jogurttia, mutta yhä useammin myös raakamakkaroita, kuten salamia. Kuluttajat ovat valmiita maksamaan lisähintaa laajasti julkistetuista terveysvaikutuksista. Onko tämä perusteltua, onko ylimääräinen terveyshyöty todistettu tieteellisesti? Tieteellinen johtaja Prof. Dr. Achim Stiebing (Ammattikorkeakoulu Lippe ja Höxter).

Maitohappobakteerit kuuluvat terveyttä edistäviin bakteereihin. Niitä löytyy myös luontaisesti maitohapolla fermentoiduista ruoista, kuten jogurteista tai juustomassasta. Niin oli z. Esimerkiksi tämän vuosisadan alussa Kaakkois-Euroopan väestön pitkäikäisyys liittyi heidän runsaiseen hapanmaitotuotteiden kulutukseen.

Ihmisen maha-suolikanavassa mahahappo ja myöhemmin sappisuolat huolehtivat normaalisti tappavista mikro-organismeista. Koska monet bakteerit ovat haitallisia ihmisten terveydelle. Probioottiset bakteerikannat (maitohappobakteerit), jotka tulevat pääosin ihmisen suolistofloorasta, voivat selviytyä ruoansulatusnesteiden hyökkäyksestä pääosin vahingoittumattomina. Maitohappobakteerien metabolisen aktiivisuuden on tarkoitus edistää haluttujen mikro-organismien muodostumista suolistossa ja estää ei-toivottuja mikro-organismeja. Tämä on erityisen tärkeää silloin, kun suolistoflooran koostumus häiriintyy, esimerkiksi antibioottien käytön jälkeen. Lisäksi kehon omaa puolustusjärjestelmää tulee stimuloida probiooteilla.

Stiebingin mukaan seuraavia probioottien terveysvaikutuksia voidaan pitää nykyään varmina.

• Erilaisten ripulien esiintyvyyden ja keston vähentäminen
• Haitallisten ja syöpää edistävien aineiden pitoisuuden vähentäminen paksusuolessa
• Positiivinen vaikutus immuunijärjestelmään
• Edistää laktoosin sulamista.

Elintarvikkeiden markkinoinnissa Saksassa ei saa mainostaa sairautta tai ehkäisyä. Vain yleiset, vaarattomat lausunnot mielentiloista ovat sallittuja. Esimerkiksi "vahvistaa puolustusta ...; .... lisää hyvinvointia ...., .... panos terveyteen ... ". Toisaalta, professori Stiebingin mukaan elintarvikelain tai kilpailuoikeuden näkökulmasta ei voi sanoa mitään.

"Vaikka probioottien lisäterveyshyödyt on todistettu, ne eivät silti korvaa tasapainoista ruokavaliota", korostaa professori Stiebing. Valitettavasti kuluttajat ovat nykyään yhä enemmän etääntymässä tästä: ateriat ovat menossa pois muodista ja korvataan välipaloilla. Syöminen rinnalla on motto. Samalla ravitsemustietoisuus lisääntyy. "Tuotteet, joilla on muita terveyshyötyjä, tulevat luonnostaan, kuten pyydetään", sanoo professori Stiebing.

Liikalihavuus ja muut ravitsemusongelmat eivät yleensä johdu huonosta ruoasta, vaan väärästä ruoan valinnasta ja valmistuksesta. Siksi kysymys "tekevätkö probiootit makkaroista terveellisempiä" on hänen mielestään väärä. Hänen mukaansa liha ja makkara kuuluvat terveelliseen, tasapainoiseen sekaruokavalioon, kuten maito- ja viljatuotteet. "Loppujen lopuksi jokaisen kuluttajan on itse päätettävä, ovatko syömämme ruoat probioottien kanssa vai ilman", sanoo professori Stiebing.

Termien määritelmät:

Probiootti. Tämä termi on johdettu kreikasta ja tarkoittaa "elämää varten". Vastakkainen termi on "antibiootti". Monet probioottiset vaikutukset perustuvat antibioottisiin vaikutuksiin, mm. B. Terveyden edistäminen estämällä patogeenisiä (eli sairauksia aiheuttavia) mikro-organismeja (käytetään esimerkiksi jogurtissa, maitosekoituksissa, maitopohjaisissa juomissa, margariinissa ja raakamakkarassa)
Probiootit: Valmisteet tai valmisteet, joissa on eläviä, erityisesti valittuja mikro-organismeja, joilla on myönteinen vaikutus ihmisen tai eläimen elimistöön.

Prebiootit: Ruoassa tai ruoan ainesosissa olevat sulamattomat aineet, jotka edistävät haluttujen mikro-organismien kasvua tai aineenvaihduntaa suolistossa. Näiden aineiden vaikutus tunnetaan myös "bifidogeenisenä vaikutuksena". Esimerkkejä ovat lyhytketjuiset frukto-oligosakkaridit, inuliini ja laktuloosi.
(esim. jogurteille, maitosekoituksille, rahkalle, maksamakkaralle, raakamakkaralle, poltettumakkaralle)

Synbiootit: Probioottien ja prebioottien seokset

Lähde: Kassel [dlg]