Näin rapu pääsee makkaraan

Uusi bratwursti St.Peter-Ordingilta

Jotain puuttui. Rapu ja sika oli sekoitettu keskenään kauan sitten. Mutta mausteet eivät sopineet. Mutta nyt lihamestari hurraa: ""Porrenbiter" maistuu todella hyvältä!" Näin St.Peter-Ordingin Karsten Johst kutsuu luomuksiaan, lihasta ja Büsumer-meren antimista valmistettua bratwurstia. Nyt makkara päätyy vihdoin saksalaisille teräsritileille. Mutta grillaajille se on enemmän kuin vain hyvä maku. Se oli noin neljä viikkoa sitten, kun Karsten Johst tunsi yhtäkkiä tyytyväistä.

”Aina puuttui jotain, resepti ei koskaan ollut täydellinen”, 33-vuotias lihamestari muistelee loputtomia tunteja maustamista. "Oikea mauste on vihdoin löydetty", iloitsee "Porrenbiterin" (rapupuren) keksijä ja torjuu heti kysymykset: "Mausteseos pysyy salaisuutena!" Johst toimittaa jo nyt lämpimiä tuotteitaan Pohjois-Saksaan: 800 kädenpituista makkaraa kulkee St.Peter-Ordingiin useita kertoja viikossa. "Ja kyselyjä tulee jo Sveitsistä."

Mutta tämän makkaran kehto on muualla - Elmshornissa, ammattikoulun keittiössä, tarkemmin sanottuna. Eräänä päivänä Helge Lührsen (35) kysyi itseltään: "Kuinka Pohjanmeri pääsee makkaraan?" Ammatillisen koulun opettaja lähetti viipymättä nuoret teurastajansa laumaan ja antoi eläkeläisten ahkerasti kokeilla: ”Elmshorner Krabbenwurst” löydettiin valtion erikoisuutena. Joten varastiko teurastaja Johst kaiken? Ei lainkaan. Lührsen sanoo ei: "Se, joka tekee makkaran parhaan, tulee myös myydä se." Nykyään kalamainen lihatuote tulee St.Peter-Ordingista.

Täällä Karsten Johst sekoittaa makkaranlihan kokonaisiin Büsumer-rapuihin, viidennes jokaisesta "ravun puremasta" tulee merestä. Tämän mahdollistaa uusi Euroopan unionin asetus, joka sallii lämmin- ja kylmäverisen lihan sekoittamisen. "Mutta Saksan lihamääräykset olisivat myös sallineet tämän", selittää Reinhard von Stutz, Saksan teurastajaliiton lihaasiantuntija Frankfurt am Mainissa. Loppujen lopuksi luultavasti vain maku ratkaisee. Muuten: ”Porrenbiterin” luoja Karsten Johst suosittelee nauttimaan tuotteistaan ​​suoraan ja olemaan käyttämättä sinappia tai edes ketsuppia.

Mutta se, mistä pohjoissaksalaiset pitävät, ei välttämättä tarkoita, että frankenilaiset pitävät siitä. Täsmälleen 751 kilometrin päässä Karsten Johstin kaupasta on "maailman vanhin bratwurst-keittiö", Nürnbergin ravintola "Zum Gulden Stern", joka juontaa juurensa sen perustamisesta vuonna 1419. Ja päägrillaajat eivät ehkä ymmärrä makua: "Emme mieluummin sano mitään katkarapumakkarasta." Mutta Nürnberg ei ole ainoa paikka, josta saksalainen bratwurst tulee. Myös Thüringenissä käydään kauppaa. Hans-Joachim Fuchs (59) on kotonaan siellä. Hän haluaisi kääntää "Porrenbiterin" kytevän hiilen päälle mestarillisen ruokahalunsa tyydyttämiseksi: Mies on hallitseva Euroopan grillimestari ja maailmanmestari vuodesta 2002. "Kuulostaa herkulliselta. Ja koska olen kotoisin Stralsundista, syön mielelläni kalaa joka tapauksessa, " paljastaa Fuchs. Hän arvaa: "Rapumakkarassa on varmasti jälkiä timjamista."

Ruokahaluajat puolestaan ​​Cabo de São Vincentessä. Se ei luultavasti koskaan kiemura grillissä. Wolfgang Bald aaltoilee energisesti Euroopan lounaiskärjessä lähellä Sagresia Portugalissa. Hän ei todellakaan pidä Schleswig-Holsteinin "Porrenbiterin" paistamisesta, kun 51-vuotias siirtolainen ja yrityksen perustaja tarjoilee "Last Bratwurstia ennen Amerikkaa" välipalakioskillaan. "Katkarapu bratwurst ei ole tyypillisesti saksalainen", sanoo nürnbergilainen. Hän palvelee enimmäkseen espanjalaisia, italialaisia ​​ja tietysti portugalilaisia. "Ja he suosivat Thüringenin, Nürnbergin ja Frankenin makkaroita."

© Kiel News [www.kn-online.de]. Julkaistu 20.08. maaliskuuta 2004. Haluamme kiittää kustantajaa ystävällisestä luvasta kopioida tämä artikkeli!

Lähde: St.Peter-Ording [ Jens Höhner - Kieler Nachrichten ]