Jos ostat lihaa tai makkaroita supermarketin palvelutiskiltä, ​​hygieniaolosuhteet eivät usein ole sitä, mitä voisi odottaa. AK Verbraucherschützerin äskettäin tekemässä tutkimuksessa havaittiin, että löydettyjen vikojen vuoksi kaksi kolmasosaa palvelulaskureista luokiteltiin vain "keskiarvoisiksi" tai "epätyydyttäviksi". Usein määrätyt hygieniatilat puuttuivat, leikkauskoneiden tai vitriinien puhtaus oli huono, jäähdytys huono, lämpötilanäytöt olivat epätarkkoja ja parasta ennen -päivämäärät ylittyivät tai olivat virheellisiä. Hygieniapuutteita havaittiin myös usein valmistelualueilla ja myyntivitriineissä. AK vaatii yrityksiltä lisää omavalvontaa ja elintarvikevalvontaviranomaisen johdonmukaista valvontaa. ##|n##

Analyysi liha- ja makkaratuotteiden myyntipisteistä wieniläisissä supermarketeissa 

## | n ##

Kysely kesäkuussa 2004

## | n ##

(Liha- ja makkaramyynti toiminnassa, myyntihyllyt juuri pakatun tuoreen lihan tai konttorissa pakkaamattoman lihan myyntiin)

## | n ##

ongelma

## | n ##

Tarjottavan tuoreen lihan tai makkaran laatu riippuu valmistus- ja myyntitilojen hygieniaolosuhteista. Lisäksi myyntivitriinissä tarjottavat tavarat on tarkastettava säännöllisesti ja tarvittavia säilytyslämpötiloja on noudatettava. Valmiiksi pakattujen tuotteiden selkeys ja hintojen jakaminen kullekin tuotteille sekä vanhentuneiden tai viallisten tavaroiden johdonmukainen lajittelu ovat tärkeitä kuluttajan kannalta.

## | n ##

Osana kyselyä tehtiin yritystarkastus, jonka avulla voitiin arvioida tuoreen lihan ja makkaran myyntiin liittyviä liiketoiminta-alueita wieniläisissä supermarketeissa. Katsaus ja arviointi tehtiin tuoreen lihan tai makkaroiden käsittelyn, valmistuksen, esipakkauksen ja toimituksen alueille, erityisesti niillä myyntialueilla, joissa palvelua on saatavilla, mutta myös liha- ja makkaravitriineille, joissa tuotteet on pakattu tai alunperin. pakattu konttoriin. 

## | n ##

Arviointi

## | n ##

Tutkimuksen suoritti elintarviketutkimuslaitos Blaasstraße 20 supermarketketjun 10 wieniläisessä supermarketissa. Ne olivat: Merkur (3), Mondo (1), Billa (2), Adeg/Adeg-Contra (2), Magnet (2), Hofer (2), Lidl (1), Spar (2), Interspar (3) ), kohdepiste (2).

## | n ##

Tarkastetuista markkinoista 20:llä alunperin valmiiksi pakattujen tavaroiden myyntivitriinejä voitiin tarkastella ja arvioida. Kolmessa yrityksessä (Hofer/Lidlin kahdessa sivuliikkeessä) tämä oli myös ainoa myyntimuoto, H:\Publikationen\2004\48 Tuore liha ja lihatuotteet, joita myytiin Wr Supermaerkten-vordraft.doc Lihaa ja makkaroita ei myyty palvelussa eikä myymälässä itse valmiiksi pakattuna. Yhteensä 14 markkinoilla voitiin tarkastella ja arvioida palvelutoimituksen aluetta ja 17 yrityksessä vastaavaa lihan ja lihatuotteiden myynnin valmistelualuetta. Tutkimuksen ja arvioinnin suoritti elintarviketestauslaitos Blaasstraße 1190 Wien kesäkuussa.

## | n ##

Arvio tutkituista markkina-alueista

## | n ##

Kaikki markkinat arvioi sama tutkija, joka arvioi osa-alueet subjektiivisesti, mutta yhtenäisesti ja siten vertailukelpoisina pistejärjestelmän mukaisesti. Jokaisen yksittäisen koeluokan optimaalisesta kunnosta annettiin 100 pistettä ja puutteista laskettiin vähennyksiä laajuuden ja laajuuden mukaan (pienet viat 5 pistettä, suuremmat 10 pistettä). Alueelle määritetty kokonaispistemäärä muodostui kaikkien arvioitujen luokkien keskiarvosta. Vaikka tällainen tarkastelu- ja arviointisuunnitelma edustaa tutkijan subjektiivista arviota, se soveltuu yhtenäisen menettelyn ansiosta varmistamaan tutkittavien tilojen vertailukelpoisuuden. Tällaista arviointia käyttävät myös yritykset itse omien toimialojensa arvioinnissa.   

## | n ##

Lihan ja makkaran myynnin kannalta merkitykselliset alueet (valmistustila, palvelutiski, myyntivitriinit myymälässä pakattujen tuotteiden kanssa tai hyllyt, joissa liha- ja makkaratuotteita ei ole pakattu myymälässä) arvioitiin pistejärjestelmän mukaisesti. Valmistelualueella kartoitettiin henkilökunnan puhtausluokat, työkalut, työtasot, käsienpesualtaat, saippua-annostelijat, desinfiointiaineet, pyyheautomaatit ja työvaatteet.

## | n ##

Muilla osa-alueilla kartoitettiin ja arvioitiin tuotteiden puhtaus-, laatu- ja tuoreusluokat, hinnoittelu, lämpömittareiden olemassaolo ja tarvittavien säilytyslämpötilojen noudattaminen sekä myyntitavaroiden oikea merkintä. Lisäksi osa-alueiden arvioiden keskiarvoksi määritettiin supermarketin liha- ja makkaraosaston kokonaisarvosana.

## | n ##

Tulokset

## | n ##

Lihatuotealue palvelumaksulla (avotuotteiden jakelu)

## | n ##

Lihatuotteita tarjottiin palvelumaksuna 14:ssä 20:stä tarkastetusta supermarketista. 

## | n ##

Näistä 3 palvelumaksullisen konttorista vain 14 (21 %) saavutti 96-100 pistettä, mikä riitti arvosanaksi "erittäin hyvä", toinen konttori (7 %) oli kategoriassa "pieniä puutteita" 91-95 pisteellä. "jonoon.

## | n ##

Tämän arviointijärjestelmän mukaan 4 yritystä (28 %) kuuluu luokkaan "keskiarvo" 86 - 90 pisteellä ja 2 yritystä (14 %) luokiteltiin "keskiarvon alapuolelle" (pisteet 81-85). Neljä yritystä (28 %), joiden arvot ovat alle 80 (joskus merkittävästi alhaiset arvot 60-67 pistettä), voidaan jo arvioida "epätyydyttäväksi" tällä markkinoiden osa-alueella.

## | n ##

Tyypillisiä valituksia olivat hygieniatilojen puute ja puhtauden puute valmistelualueella, likaiset tuuletusaukot, huono jäähdytys, puuttuvat lämpötilanmittalaitteet, epätarkat lämpötilanäytöt ja parasta ennen -päivämäärän ylittyminen tai puuttuminen, joista valitettiin usein vitriinissä.

## | n ##

Tutkimuksen aikaan negatiiviset "johtajat" tällä alueella olivat:
Ei tyydyttävä: Magneetti Gatterederstr. (66 pistettä); Magnet Thaliastrasse (60 pistettä), Billa Himbergerstrasse (60 pistettä); Merkur Spetterbrücke (67 pistettä)

## | n ##

Toiminta-alueen tulokset yleiskatsauksessa

## | n ##

Arvosana (pisteet) Toimipaikkojen lukumäärä (14)
Erittäin hyvä (100-96) 3 (21 %)
Hyvä (95-91) 1 (7 %)
-------------------------------------------------- ---
Keskiarvo (90-86) 4 (28 %)
Alle keskiarvon (85-81) 2 (14 %)
Epätyydyttävä (80 ja alle) 4 (28 %)

## | n ##

valmistelualue

## | n ##

Tällä alueella tehdään valmistelutyöt (lihan tai makkaran toimittaminen tiskimyyntiin tai esipakkaus toimitettaviksi kylmävitriiniin itsepalvelua varten). Tällainen alue oli olemassa 17 yrityksestä 20:stä, ja se voitiin arvioida. Neljässä yrityksessä valmistelualue integroitiin palvelualueeseen, joten molemmat alueet arvioitiin tässä yhdessä.

## | n ##

Viisi (29 %) arvioiduista valmistelualueista sai arvosanan "erittäin hyvä" ja kolme (18 %) sai arvosanan "hyvä" (pieniä puutteita). Kaiken kaikkiaan hieman alle puolet tällä tavalla arvioiduista yrityksistä valmistelualueella voidaan luonnehtia erittäin hyviksi tai hyviksi.

## | n ##

Viisi yritystä (29 %) osoitti "keskimääräistä" laatua tällä supermarketin alueella arvosanalla 86-90, yksi toimipaikka (6 %) arvioitiin "keskiarvon alapuolelle" 83 pisteellä. 

## | n ##

Kolmessa 17 arvioidusta yrityksestä (18 %) tarkastaja joutui antamaan puutteiden vuoksi alle 70 pistettä, ja yhdessä tapauksessa vain 43 pistettä. Nämä laitokset (noin viidesosa laitoksista, joissa oli valmistelualueita) voidaan siksi arvioida "epätyydyttäväksi" näillä valmistelualueilla. 

## | n ##

Noin viidenneksellä yrityksistä, joilla on valmistelualue, puutteet ovat niin laajoja, että ne voidaan arvioida "epätyydyttäväksi". Tutkimusajankohtana negatiiviset "johtajat" tällä alueella olivat: Interspar Jörgerstrasse (43 pistettä); Magneetti Gatterederstr. (63 pistettä); Merkur Julius Meinlgasse (69 pistettä). 

## | n ##

Tulokset vastaavalle valmistelualueelle yleiskatsauksessa

## | n ##

Arvosana (pisteet) Toimipaikkojen lukumäärä (17)
Erittäin hyvä (100-96) 6 (35 %)
Hyvä (95-91) 2 (12 %)
-------------------------------------------------- ---------
Keskiarvo (90-86) 5 (29 %)
Alle keskiarvon (85-81) 1 (6 %)
Epätyydyttävä (80 ja alle) 3 (18 %)

## | n ##

Tuore liha ja lihatuotteet kylmäosastolla, tavarat valmiiksi pakattuna osastolle

## | n ##

Tämäntyyppisiä lihantoimituksia löytyi yhteensä 13:sta 20 laitoksesta.
Näistä 8 yrityksestä 13 (61 %) sai arvosanan "erittäin hyvä" (96 -100 pistettä) tällä alueella. Kahdella muulla tilalla (15 %) oli vähäisiä puutteita (91-95 pistettä). 

## | n ##

Kolme yritystä (noin neljännes) voidaan arvioida "keskiarvoiseksi" tällä alueella määritetyn pistemäärän (86-90 pistettä) perusteella. Yhtään yritystä ei arvioitu keskimääräistä huonommaksi tai "epätyydyttäväksi" tällä alueella.

## | n ##

Tulokset yleiskatsauksessa:

## | n ##

Arvosana (pisteet) Toimipaikkojen lukumäärä (13)
Erittäin hyvä (100-96) 8 (62 %)
Hyvä (95-91) 2 (15 %)

## | n ##

Keskiarvo (90-86) 3 (23 %)
Alle keskiarvon (85-81) 0 (0 %)
Epätyydyttävä (80 ja alle) 0 (0 %)

## | n ##

Jäähdytyshylly, jossa on alun perin esipakattu tuore liha tai lihatuotteet (ei esipakattu haaraan)

## | n ##

Monissa yrityksissä tuoretta lihaa ei myydä huoltopisteissä eikä erikoismyyntipisteissä, joissa on toimialan pikkupakkaukset. Toisaalta valmistajien valmiiksi pakkaamia (usein myös tyhjiöpakattuja tai inertillä kaasulla pakattuja) pikkupakkauksia on tarjolla kaikissa supermarketeissa. Erikoispakkauksesta johtuen näillä tuotteilla on yleensä verrattain pidempi säilyvyys kuin tuoreilla tuotteilla. Tämän toimitusmuodon tuki on epäilemättä vähemmän monimutkaista, ja tulokset ovat vastaavasti positiivisempia. 

## | n ##

11 yritystä 20:stä (55 %) tällä toimitusmuodolla sai arvosanan "erittäin hyvä" (96 - 100 pistettä) tälle alueelle, 5 muuta yritystä (25 %) tuli kategoriaan "pienet viat" (91 - 95 pistettä). - eristetyt tuotteet, joiden parasta ennen -päivämäärä on vanhentunut, lämpötilan näyttö on epätarkka, desinfiointiaineannostelijat puuttuvat).

## | n ##

Kolme maatilaa (15 %) arvioitiin "keskiarvoisiksi" (esim. liian korkeat varastolämpötilat). Yksi yritys sai arvosanan "alle keskiarvon" 85 pisteellä.

## | n ##

Neljä yritystä 20:stä (20 %) arvioitiin tämäntyyppisten tarjousten keskimääräisiksi tai keskiarvon alapuolelle.

## | n ##

Tulokset yleiskatsauksessa:

## | n ##

Arvosana (pisteet) Toimipaikkojen lukumäärä (20)
Erittäin hyvä (100-96) 11 (55 %)
Hyvä (95-91) 5 (25 %)
-------------------------------------------------- ------------------------------------------------
Keskiarvo (90-86) 3 (15 %)
Alle keskiarvon (85-81) 1 (5 %)
Epätyydyttävä (80 ja alle) 0 (0 %)

## | n ##

Liha/makkaraosastojen kokonaisarvio

## | n ##

edustaa supermarketin liha- ja makkaraosastoa kokonaisuudessaan. 

## | n ##

Seitsemässä yrityksessä (35 %) liha- ja makkaraala voitiin arvioida erittäin hyväksi, vielä 4 yrityksellä (20 %) kokonaistulos oli "hyvä" kaikilla puutteineen.  

## | n ##

On kuitenkin huomattava, että kolmessa kahdeksasta kokonaistuloksesta "erittäin hyväksi" arvioidusta toimipaikasta, koska muita olemassa olevia alueita ei ollut, vain alkuperäispakkattujen tavaroiden toimitusalue voitiin sisällyttää arviointiin, joissa vikojen esiintymistiheys on yleensä vähemmän korostunut (kaksi Hofer-haaraa, 1 haara Lidl).

## | n ##

Kaiken kaikkiaan hieman yli puolet liha- ja makkaratuotealan yrityksistä saavutti kokonaistuloksen "erittäin hyvä" ja "hyvä".

## | n ##

Viidessä yrityksessä (25 %) kokonaistulos oli vain "keskiarvoinen" yksittäisillä osa-alueilla havaittujen puutteiden vuoksi, toisessa neljässä yrityksessä (20 %) kokonaisarvio oli vain "keskiarvon alapuolella".

## | n ##

Sen vuoksi lähes puolet tutkituista yrityksistä sai yleisarvion liha- ja makkaratuoteverosta "keskiarvosta" "keskiarvon alapuolelle".

## | n ##

Yleiskatsauksen tuoreen lihan ja lihavalmisteiden alueiden kokonaistulokset

## | n ##

Arvosana (pisteet) Toimipaikkojen lukumäärä (20)
Erittäin hyvä (100-96) 7 (35 %)
Hyvä (95-91) 4 (20 %)
Keskiarvo (90-86) 5 (25 %)
Alle keskiarvon (85-81) 4 (20 %)
Epätyydyttävä (80 ja alle) 0 (0 %)

## | n ##

Tulosten arviointi

## | n ##

Ongelmia havaittiin erityisesti hygieniaolosuhteissa liha- ja makkaranjakelun valmistusalueilla sekä lihanjakelussa tiskillä. Koska hieman alle puolet yrityksistä arviointiluokkaan "keskiarvoinen" - "epätyydyttävä", on erityisen tärkeää lisätä sisäistä valvontaa sekä elintarvikevalvontaviranomaisen valvontaa ja johdonmukaisia ​​seurantatarkastuksia, erityisesti kunkin valmisteen osalta. alueella. "Epätyydyttävä" tilanne on täysin mahdoton hyväksyä kuluttajan näkökulmasta ja vaatii rajuja toimenpiteitä, ennen kaikkea sisäisen laadunvalvonnan parantamiseksi. Palvelumaksujen osalta noin 50 prosenttia tätä maksutapaa käyttävistä yrityksistä on vain keskimääräisiä tai epätyydyttäviä.

## | n ##

Tulos on parempi verrattuna konttoreihin valmiiksi pakattujen ja valmistajan alkuperäisessä pakkauksessa olevien tuotteiden myyntiin itsepalvelussa. Tärkeimmät asiat ovat vitriinien puhtaus sekä oikeiden säilytyslämpötilojen noudattaminen ja valvonta. Loppujen lopuksi lähes 20 prosenttia yrityksistä, jotka tarkasteltiin arviolla "keskiarvosta" tai "alle keskiarvon", osoittavat, että tällä alalla tarvitaan lisää sisäisiä ja elintarvikelainsäädännön valvontaa kuluttajansuojan vuoksi. 

## | n ##

Lähes puolessa tutkituista yrityksistä kokonaisarvion mukaan "keskiarvosta" "keskiarvon alapuolelle" tulee erittäin selväksi kiireellinen tarve toiminnan parantamiseen supermarkettien liha- ja makkaraalalla.

## | n ##

AK:n vaatimuksiin

## | n ##

Yritysten omavalvonnan vahvistaminen, riittävät henkilöstöresurssit hygieniamääräysten noudattamisen varmistamiseksi, elintarvikevalvontaviranomaisen johdonmukaisen valvonnan jatkaminen ja seurantavalvonnan lisääminen havaittujen puutteiden varalta.

## | n ##

Yritysten hygieniavalvontaa aiotaan tehostaa erityisesti valmistusalueilla, mutta myös palvelualueella ja tuoreen lihan vitriinien itsepalvelutoimituksen alueella, ennen kaikkea määrättyjen säilytyslämpötilojen noudattamisen valvontaa, tavaroiden parasta ennen -päivämäärien johdonmukainen tarkistaminen ja vanhentuneiden tavaroiden lajittelu.

Lähde: Wien [ Heinz Schöffl - AK Vienna ]