"Tuorempaa kuin tuoretuotteet"

Pakasteiden etujen julkistaminen - korkea laatutaso - kuluttajien harhaanjohtamista koskeva kritiikki

"Mikään teollisesti tai käsityönä valmistettu tuote ei päädy kuluttajan lautaselle tuoreemmaksi kuin pakastimesta." Tämän lausunnon antoi prof. Dr. Jörg Oehlenschläger, Saksan maatalousyhdistyksen (DLG) pakasteelintarvikkeiden laatukilpailun tieteellinen johtaja, nyt Bad Salzuflenissa. Siellä käytiin suurin kansainvälinen laatukilpailu valmisruoasta (pakasteet, valmisruoat, herkut, itsepalvelupakattu tuore liha).

Pakastaminen on ihanteellinen ja hellävaraisin tapa säilyttää tuotteen säilyvyys pitkällä aikavälillä – tuoreudesta, laadusta, mausta tai ravintoaineista tinkimättä. "DLG-laatukilpailujen tulokset ovat vahvistaneet tämän jo vuosia", sanoo prof. Oehlenschläger. Huolimatta lukuisista pakasteruoasta kerrotuista uutisista, sanoma "pakastin tuoreudesta" ei ole vielä kovin tunnettu yleisölle tai se on unohdettu. Asiantuntijalle ei siis ole ihme, että testatut pakasteet ovat kohdanneet massiivisen kilpailun: "tuoreista valmistuotteista, jotka tarvitsevat jäähdytystä", joka tunnetaan myös nimellä jäähdytetty ruoka. Johtavien markkinatutkijoiden kasvuennusteiden mukaan ne ovat tällä hetkellä ja tulevat olemaan erittäin suosittuja kuluttajien ja jälleenmyyjien keskuudessa. Ne viittaavat korkeaan "tuoreusasteeseen", jota kuluttajat arvostavat erittäin paljon. "Näiden tuotteiden laatua vastaan ​​ei ole mitään sanottavaa", DLG:n asiantuntija korosti. Hän kuitenkin kritisoi, "että termi tuoreus johtaa kuluttajia harhaan." Koska nämä kylmäpöydässä olevat tuotteet eivät yleensä ole "tuoreita", vaan ne altistuvat säilytysajasta riippuen "tuoreuden heikkenemiselle", jota kukaan ei tietenkään kommunikoi. "Laadullinen korostaminen, varsinkaan pakastetuotteisiin verrattuna, ei ole perusteltua", Oehlenschläger korosti. Tämä kehitys osoittaa hänelle, "että pakkasuni pakastimissamme on lopetettava ja että tämän toimitusmuodon monet ilmeiset edut on julkistettava uudelleen".

Pakasteet tarjoavat vain etuja

Pakasteet tarjoavat kaiken, mitä kuluttajat tänään odottavat: rentoa, nautinnollista, turvallista ruokaa ilman aikaa vievää valmistusta ja lähes sananmukaisen menestyksen takuulla. Tuotteet pakastetaan välittömästi sadonkorjuun, pyydystyksen tai teurastuksen jälkeen ja tuodaan kylmäketjua ylläpitäen pakastusautoilla myyntiarkkuihin. Oehlenschlägerin mukaan pakastetuotteilla vähennetään huomattavasti ravinnehäviöitä, joita syntyy kylmässä elintarvikkeiden luonnollisista aineenvaihduntaprosesseista kuljetuksen aikana vähittäiskauppaan tai varastoinnin aikana. Pakastetuotteet eivät myöskään sisällä säilöntäaineita, mikä tarkoittaa, että ne ovat suurelta osin luonnollisia.

Esimerkiksi pakastettu pinaatti on yksi vitamiinirikkaimmista elintarvikkeista. Koska se on juuri valmistettu, siinä on enemmän C-vitamiinia kuin tuoreesta pinaatista supermarketista! Jälkimmäinen kuljetetaan ja varastoidaan jäähdytettynä, mutta "jäähdyttäminen +4°C:seen ei voi vähentää biokemiallisia prosesseja, mukaan lukien vitamiinien hajoamista elintarvikkeissa, yhtä paljon kuin pakastusprosessi, joka on -18°C ja sen alapuolella." von von Oehlenschläger luonnollista tuoreutta alhaisissa lämpötiloissa - yksinkertainen ja erittäin tehokas järjestelmä. Koska pilaantumisesta vastuussa olevien mikro-organismien kasvua estävät myös alhaiset lämpötilat.

Sekä amatööri- että ammattikokit haluavat nykyään integroida pakastetuotteita luovan ruoanlaiton rakennuspalikoihin, koska ne tarjoavat korkeaa laatua ja joustavuutta. "Kenenkään ei tarvitse enää piiloutua, koska he tekevät ruokaa erinomaisista pakastetuotteista", Oehlenschläger sanoo. Paljon tärkeämpää on se, mitä teet laajasta tarjousvalikoimasta.

Pakasteiden kulutusluvut

Viime vuonna tietoliikennealan myynti laski viime vuonna vuosien jatkuvan kasvun jälkeen hieman, vaikka myynti kasvoi 0,3 prosenttia. dti:n (German Frozen Food Institute) mukaan pakastetuotteiden myynti vuonna 2003 laski 1 prosentin noin 8,9 miljardiin euroon verrattuna edelliseen vuoteen.

51,4 % pakastetuotteista myytiin vuonna 2003 elintarvikekauppojen, halpamyymälöiden ja kotiinkuljetuspalveluiden kautta. Kuluttajista eniten myytyvät vihannespakasteet (osuus vaihteluvälistä 18,8 %), seuraavana olivat pakasteet ja valmisteet (16,4 %), pakasteet (12,3 %) ja pizzat (11,8 %).

Vuonna 1973 kulutus henkeä kohti oli 11,9 kiloa; viime vuonna jokainen Saksan kansalainen söi keskimäärin 34,6 kiloa. Näillä luvuilla Saksa on keskimmäinen verrattuna muihin Euroopan maihin. Etäisyys edelläkävijöihin Isoon-Britanniaan ja Skandinavian maihin (vuosikulutus asukasta kohden n. 48,9 ja 46,6 kiloa) pienenee siis jatkuvasti.

Oehlenschlägerin mukaan pakastetuotteiden tärkein kasvun moottori on out-of-home-sektorilla. Yritysravintoloissa, hotelleissa, gastronomisissa tai sosiaalisissa tiloissa pakasteiden osuus jatkaa kasvuaan.

Mutta edes yksityisissä kotitalouksissa tien loppua ei ole vielä saavutettu.

TK-tuotteiden vältettävissä olevat viat

Pakastetuotteiden ei tarvitse vakuuttaa kuluttajaa pelkästään nautintoarvostaan ​​tai teknisesti virheettömyydestään. Ne tulee myös pakata ammattimaisesti tuotteen suojaamiseksi ja säilyvyyden varmistamiseksi. Niiden on oltava helposti annosteltavissa ja suljettavissa uudelleen pakkauksessa. Vaikka pakastetuotteiden laatutaso on kaiken kaikkiaan erinomainen, DLG:n asiantuntijat löytävät jatkuvasti (korjattavissa olevia) vikoja:

DLG:n asiantuntijan monivuotisen kokemuksen mukaan valmistajat ilmoittavat pakkauksissa usein liian lyhyet kypsennysajat. Tämän luultavasti on tarkoitus kannustaa kuluttajia, jotka haluavat säästää aikaa, tekemään ostoksen. Ei kuitenkaan pidä ottaa huomioon, että tuotteiden onnistumisen varmuus keittiön valmistuksessa on edellytys sille, että kuluttaja pääsee käsiksi niihin yhä uudelleen ja uudelleen!

Oehlenschlägerin mukaan yhdistelmäpakastemenujen ongelmana on usein se, että komponenttien kypsennysaikoja ei ole sovitettu yhteen. Lisukkeilla varustetuista pakasteliha- tai kalatuotteista DLG:n asiantuntijat arvostelevat usein lisukkeita: perunat ovat liian pehmeitä ja vetisiä tai vihannekset kuohkeat ja liian pehmeitä. Tällainen tuote ei täytä kuluttajien odotuksia, eikä sitä osteta uudelleen!

Laajan pakastetuotteiden valikoiman vuoksi teknisiä ja teknisiä virheitä ei voida koskaan täysin sulkea pois. DLG:n asiantuntijan mukaan tämä ei kuitenkaan vähennä tietoliikennealan erittäin korkeaa laatutasoa.

Lähde: Frankfurt [dlg]