Listériose - Femmes enceintes et personnes âgées à risque
La listériose est une maladie bactérienne causée par la consommation de certains aliments. Bien qu'elle soit rare par rapport à une infection à Salmonella ou Campylobacter, la tendance est à la hausse. De plus, l'infection peut prendre un cours sévère. Par conséquent, les groupes à risque en particulier, comme les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli, doivent être prudents et suivre certaines règles. La listériose est généralement inoffensive pour les personnes en bonne santé.
Listeria sont répandus dans l'environnement, rapporte l'Institut fédéral d'évaluation des risques (BfR). Les consommateurs peuvent être infectés principalement par des aliments contaminés par la bactérie Listeria monocytogenes. Il peut s'agir d'aliments crus pour animaux, mais aussi de produits déjà chauffés et de produits finis. Même les fruits, les légumes, les herbes et les salades peuvent entrer en contact avec l'agent pathogène pendant la culture et la récolte. Étant donné que les micro-organismes ne causent pas de détérioration, leur présence ne peut être identifiée par l'apparence ou l'odeur des aliments. Cependant, le chauffage à plus de 70 degrés Celsius tue les germes.
Afin d'éviter l'infection, les groupes à risque doivent préparer les aliments périssables dans les conditions les plus hygiéniques possibles et à partir d'ingrédients frais. Cela s'applique, entre autres, aux jus et smoothies fraîchement pressés, aux sandwichs et aux petits pains fourrés, mais aussi aux produits de boulangerie fourrés au pudding ou à la crème qui ne sont plus chauffés avant consommation. La conservation prolongée des aliments, même au réfrigérateur, augmente le risque de listériose. Les fruits et légumes frais, la laitue et les herbes fraîches doivent être soigneusement lavés avant consommation. Aliments périssables préemballés tels saucisse- et les tranches de fromage doivent être consommées en quelques jours. Produits laitiers crus, crus Viande, saucisses crues telles que Mettwurst, les sushis et le saumon fumé, les germes crus et les germes sont pour groupes à risque à éviter par mesure de précaution.
Une bonne hygiène de la cuisine protège contre de nombreuses infections d'origine alimentaire. Le minutieux est particulièrement important le lavage des mains – avant de préparer des aliments, après avoir transformé des aliments crus et avant de manger. Traitez toujours les aliments crus et non lavés séparément des aliments finis. Il est également important, pour nettoyer les surfaces de travail ainsi que Remplacez régulièrement les éponges ainsi que les chiffons. Les règles pour la manipulation hygiénique des aliments peuvent être trouvées ici: http://www.bzfe.de/inhalt/lebensmittel-hygienisch-zubereiten-27464.html
Heike Kreutz, www.bzfe.de
Weitere Informationen:
https://www.bfr.bund.de/cm/350/verbrauchertipps-schutz-vor-lebensmittelinfektionen-mit-listerien.pdf
