Produits de remplacement de viande: les flexitariens ne se sentent pas concernés par la publicité
De plus en plus de personnes réduisent leur consommation de viande au profit d'alternatives végétales. Cependant, le marketing actuel n'atteint pas suffisamment le large groupe cible des flexitariens. Environ 75 millions de personnes en Europe sont végétariennes ou végétaliennes, et la tendance est à la hausse. Bien plus nombreux sont les flexitariens, c'est-à-dire ceux qui sont de plus en plus soucieux de la durabilité de leur consommation alimentaire et souhaitent limiter leur consommation de viande. Cependant, trouver les bonnes informations, y compris comment éviter les carences nutritionnelles, est un défi pour de nombreux consommateurs qui cherchent à remplacer partiellement ou totalement les produits d'origine animale. Le projet de communication alimentaire de l'EIT "The V-Place" pour l'acceptation et la diffusion des produits alimentaires à base de plantes, coordonné par le Centre de recherche en bioéconomie de l'Université de Hohenheim à Stuttgart, traite de la question de savoir comment ces lacunes en matière d'information peuvent être comblées au mieux. fermé.
La demande d'aliments végétaliens et végétariens, y compris les alternatives à la viande, au lait ou aux œufs, a considérablement augmenté en Europe ces dernières années : le marché de ces "aliments à base de plantes" est en plein essor et cette tendance à la croissance n'est pas près de s'arrêter.
"Ici, 'à base de plantes' signifie tous les produits qui sont d'origine purement végétale mais qui sont similaires en texture, en goût ou en apparence aux aliments d'origine animale tels que la viande, le lait, les œufs ou d'autres produits et sont destinés à les remplacer", explique le Dr. Beate Gebhardt du Département des marchés agricoles de l'Université de Hohenheim, responsable de la sous-étude qualitative.
Cela comprend les substituts du lait tels que les boissons à l'avoine et d'autres boissons à base de plantes ou les substituts de viande tels que les lanières de soja et les galettes de hamburger. « Cependant, les aliments non transformés ou peu transformés tels que les bananes, les pommes ou les légumes ne sont pas inclus. Malheureusement, une distinction claire n'est souvent pas faite ici », souligne le Dr. Gebhardt.
Les consommateurs, d'autre part, comprennent que « à base de plantes » inclut les aliments à base de plantes autonomes, ainsi que les fruits et légumes. "À base de plantes" contourne souvent le terme "végétalien", auquel les consommateurs associent souvent négativement. Le chercheur consommateur souligne également qu'il est très important de différencier la nutrition végétale des aliments d'origine végétale : "Parce que les motivations pour choisir l'un ou l'autre peuvent être très différentes."
Une compréhension différente dans les différents pays de l'UE
« Il y a aussi différents points de départ. Dans la plupart des pays de l'UE examinés - Allemagne, Danemark, France, Italie, Espagne et Pologne - il n'existe pas de définitions officielles des aliments végétaliens-végétariens », résume le Dr. Gebhardt résume les résultats d'une enquête auprès d'environ 70 personnes - consommateurs et experts de l'industrie, de la science et de la recherche.
Cette enquête qualitative constitue la première partie d'une étude de consommation en deux étapes : dans le projet "The V-Place", un consortium international d'institutions industrielles et de recherche traite, entre autres, des attitudes et des besoins d'information des consommateurs dans six pays européens concernant les aliments d'origine végétale.
"Les différentes exigences dans les différents pays conduisent à un mélange de termes et à une compréhension différente", poursuit le Dr. Gebhardt en vue des entretiens. "En Allemagne, par exemple, les flexitariens qui ont largement restreint leur consommation de viande ont tendance à se décrire comme des" végétariens ", tandis qu'en Italie, ils se classent principalement comme des" omnivores ", c'est-à-dire des omnivores."
"Même à l'intérieur d'un pays, il y a des différences", explique le Dr. Gebhardt. « En Allemagne, par exemple, les flexitariens sont souvent définis comme des « personnes qui réduisent activement leur consommation de viande » ou « mangent rarement de la viande », mais parfois aussi comme des « végétariens à temps partiel ». Ces différentes définitions peuvent également conduire à des chiffres très différents : selon la définition, l'institut d'étude de marché et la méthode de recherche, la proportion de flexitariens en Allemagne se situe entre 9 et 55 %.
Les flexitariens sont difficiles à cerner en tant que groupe cible et ne se sentent souvent pas concernés
De même, les motivations de ce groupe mal défini varient considérablement quant à la raison pour laquelle quelqu'un choisit ce type de régime. Il en va de même pour la décision sur le type et la quantité de consommation de produits d'origine animale ou végétale. docteur Gebhardt explique cela en utilisant l'exemple de la santé : « Ceux qui se passent d'aliments d'origine animale ou les réduisent veulent souvent être moins nocifs pour leur santé. Ce motif ne peut pas simplement être inversé : aucun bénéfice pour la santé n'est donc attendu de la consommation plus fréquente de substituts végétaux. Cela est particulièrement vrai pour les végétaliens ou les végétariens, mais moins pour les flexitariens », explique le Dr. Gebhardt.
Les flexitariens sont un groupe cible très intéressant pour les aliments d'origine végétale car on attend d'eux qu'ils aient un potentiel de croissance élevé. Cependant, selon les conclusions des entretiens avec les experts, ils ont jusqu'à présent été trop peu ou insuffisamment abordés en termes de communication. L'une des raisons peut être que ce groupe est particulièrement insaisissable et que la communication s'est jusqu'à présent principalement orientée vers les végétariens et les végétaliens.
Afin de pouvoir les décrire de manière plus différenciée, la prochaine enquête quantitative de « The V-Place » se penchera de plus près sur les flexitariens dans les six pays européens.
Diverses raisons de se décider pour ou contre les aliments à base de plantes
Mais quelles sont les raisons pour lesquelles les consommateurs se prononcent pour ou contre les aliments d'origine végétale ? "La santé générale, la protection des animaux et de l'environnement ou du climat sont importantes dans tous les pays considérés, mais pas les seuls motifs de consommation d'aliments à base de plantes", résume le Dr. Gebhardt ensemble.
D'autres motifs jouent également un rôle, comme l'intolérance alimentaire ou le désir de perdre du poids, un vieillissement plus lent ou un meilleur teint. "Le désir de 'bien-être', c'est-à-dire de bien-être individuel, est également intéressant", explique le Dr. Gebhardt. "Les gens essaient de plus en plus de mener une vie durable, en suivant les recommandations d'amis, d'influenceurs et de messages de marque, ou veulent simplement essayer de nouvelles choses en matière de nutrition - peut-être aussi pour pouvoir avoir leur mot à dire sur la tendance du régime végétalien."
Un goût peu attrayant, une offre peu variée ou trop peu variée et un prix trop cher sont souvent cités comme raisons de ne pas acheter d'aliments d'origine végétale. Parfois, il y a aussi un manque de connaissances sur la façon dont certains produits, parfois très spéciaux, doivent être préparés.
La préoccupation selon laquelle les aliments à base de plantes sont trop transformés et contiennent trop d'additifs est frappante. Surtout dans le cas des substituts de viande qui tentent d'imiter l'original, les experts des entreprises interrogées confirment que cela est justifié. La communication trompeuse ou incroyable est également citée comme un obstacle - selon le résultat de la précédente enquête auprès des consommateurs.
L'avenir des aliments d'origine végétale : plus, mieux, plus diversifiés et axés sur le consommateur
En attendant, les aliments d'origine végétale se trouvent dans tous les pays, notamment dans les supermarchés et les discounters, parfois aussi dans les supermarchés bio ou dans le commerce en ligne spécialisé. Les produits laitiers et carnés, d'origine animale et végétale, constituent les segments de marché les plus importants.
Les experts décrivent la gamme d'alternatives végétales au lait dans tous les pays comme particulièrement diversifiée. Les boissons lactées sont généralement proposées en plusieurs, parfois plusieurs variétés. Les laits de soja et d'avoine sont particulièrement cités. Surtout, on manque d'alternatives fromagères savoureuses et ayant la variété souhaitée, de la feta au fromage à fondue, qui sont proposées dans le supermarché familier.
La variété des substituts de viande à base de plantes, en revanche, est classée par les experts comme moyenne à faible. La gamme de produits se caractérise notamment par des galettes de burger, des tranches de viande et des saucisses. Cependant, il manque une plus grande variété dans l'ensemble, y compris des saucisses, de la "viande" fraîche, du jambon ou des recettes spécifiques à chaque pays pour des produits alternatifs. Les alternatives au poisson et aux œufs sont également manquées.
Dans tous les pays, les consommateurs veulent plus de variété culinaire et une plus grande disponibilité d'aliments d'origine végétale. Les experts interrogés s'attendent également à de nombreuses améliorations et changements pour l'avenir. En plus d'un accent plus fort sur les produits biologiques et régionaux, cela comprend également une forte amélioration de la qualité sensorielle et gustative ainsi qu'une plus grande variété - à la fois des ingrédients et des produits finis. En plus d'un plus grand nombre d'imitations, de nouveaux aliments à base de plantes plus indépendants doivent également arriver sur le marché, en accordant une plus grande attention aux aspects de durabilité et de santé.
Les aliments d'origine végétale en Europe ont besoin d'une communication ciblée
Dans l'ensemble, les résultats de l'enquête qualitative illustrent un besoin élevé et diversifié d'informations de base et pratiques sur les aliments d'origine végétale. "Nous avons besoin de plus; des informations plus crédibles et "correctes" - dans le sens d'informations spécifiques au groupe cible - provenant des bons endroits », a déclaré le Dr. Gebhardt l'a découvert.
Les consommateurs remettent de plus en plus en question les avantages pour la santé des aliments à base de plantes et il y a un débat pour savoir si et dans quelle mesure un régime végétalien est bénéfique pour la santé ou nocif. En plus des informations scientifiquement fondées, il existe également une demande d'informations sur les propriétés sensorielles des produits, la préparation et la disponibilité, et les aspects environnementaux.
C'est là qu'intervient "The V-Place" : "Nous voulons rapprocher ce type de nutrition de la population en Europe - avec des informations solides et compréhensibles pour tous", explique le responsable du projet, Klaus Hadwiger du Research Centre de Bioéconomie de l'Université de Hohenheim. « Il y a encore beaucoup d'incompréhensions sur la nutrition végétale. Nous voulons changer ça."
L'enquête a montré que les institutions gouvernementales ou scientifiques sont considérées comme des sources d'information crédibles. Seules les organisations végétaliennes ou végétariennes sont des diffuseurs appropriés pour une présentation objective dans une mesure limitée. Et les consommateurs veulent que les informations soient récupérées là où ils se trouvent déjà : sur Internet, dans les médias sociaux, dans les applications ou sur le point de vente, c'est-à-dire dans le supermarché ou le discounter local qu'ils connaissent.
