PHW présente une nouvelle étude végétarienne

Une personne sur deux mange un régime flexitarien ou renonce complètement à la viande / durabilité, le bien-être animal et les aspects sanitaires sont les principales raisons pour ne pas manger de viande / les produits de substitution devraient être exempts de génie génétique, de graisse de palme et d'exhausteurs de goût / si les flexitariens mangent de la viande, la volaille est le plus populaire. Des hamburgers sans viande, de la charcuterie végétarienne ou même des substituts de poisson: de plus en plus d'entreprises proposent des aliments fabriqués à partir de sources de protéines alternatives. Le groupe PHW est actif dans ce segment depuis 2015 et a récemment ajouté la nouvelle gamme de produits Green Legend à sa gamme. Mais combien de personnes mangent sans viande et pourquoi les flexitariens, les végétariens ou les végétaliens décident-ils de ne pas manger de viande? Quel substitut de viande est le plus populaire et qu'est-ce qui est important lors de son achat? Dans sa première étude végétarienne représentative, le groupe PHW a examiné ces questions, entre autres, et présenté les résultats en ligne avec le «Veganuary». À cette fin, 16 personnes en provenance d'Allemagne ont été interrogées par l'institut de recherche d'opinion forsa entre le 27 et le 2020 novembre 1.003.

Les flexitariens sont à la hausse
En Allemagne, une personne sur deux (53%) s'abstient au moins parfois délibérément d'utiliser des produits carnés. La devise ici est pour la majorité: la flexibilité. 44% des personnes interrogées décriraient leur propre régime comme flexitarien, tandis que 8% se considèrent végétarien et seulement 1% comme végétalien.

• Surtout entre les Les genres des différences peuvent être observées. Environ deux tiers (63%) des femmes interrogées mangent au moins parfois un régime sans viande, alors que 43% des hommes le font.
• Indépendamment de cela, il joue Modifier un rôle pour les habitudes alimentaires: la proportion de végétaliens et de végétariens est plus élevée, surtout parmi les jeunes générations, et diminue régulièrement avec l'âge. Sur les 18 à 29 ans interrogés, 14% mangent végétarien et 3% végétalien, tandis que seulement 60% des 75 à 5 ans se décrivent comme végétariens et les végétaliens peuvent être négligés statiquement (0%). En revanche, le flexitarisme devient plus populaire avec l'âge avancé: 18% des 29 à 35 ans sont des flexitariens, tandis que la proportion des 60 à 75 ans passe à 55%.
• Régionaux il n'y a que des différences mineures, globalement la répartition est équilibrée: à l'est, la part des flexitariens (41%) et des végétariens (5%) est la plus faible, tandis qu'au milieu (flexitariens: 46%; végétariens: 9%; végétaliens : 1%) et dans le sud de la république (flexitariens: 45%; végétariens: 10%; végétaliens: 1%) la proportion de ce groupe est légèrement plus élevée.
• De plus, le Taille de l'emplacement positif avec la proportion de végétariens, avec un nombre croissant d'habitants, plus de personnes qualifient leur alimentation de végétarienne (> 20.000 6 habitants: 500.000%; <12 20.000 habitants: 45%). Cela peut être un indicateur important pour le commerce de l’épicerie et sa gamme de produits. Il n'y a pas de différences majeures entre les zones urbaines et rurales parmi les flexitariens (> 500.000 42 habitants: XNUMX%; <XNUMX XNUMX habitants: XNUMX%).
• Quand Revenu net du ménage il y a tout au plus des différences mineures en matière d'abstinence de viande: la proportion de flexitariens est similaire dans les ménages avec un revenu net de <2.000 euros (40%), entre 2.000 et 4.000 euros (46%) et> 4.000 euros (41%) . Il en est de même pour les végétaliens (<2.000 3 euros: 2.000%, 4.000 0 - 4.000 1 euros: 14%, 2.000 7 euros: XNUMX%). Ce n'est que parmi les végétariens que l'on voit des différences plus nettes: XNUMX% des ménages avec un revenu <XNUMX XNUMX euros se décrivent comme végétariens, tandis que XNUMX% dans les deux autres niveaux le font.
• Les petits ménages de 1 ou 2 personnes ont tendance à être plus flexibles dans leur alimentation (44% et 47%) et végétarien (10% et 9%) que les ménages de plusieurs personnes de 4 personnes ou plus. Les flexitariens sont sous-représentés à 37% et les végétariens à 5% par rapport à la moyenne dans ces ménages de taille.

C'est pourquoi aucune viande ne vient dans l'assiette
«Et pourquoi mangez-vous un régime sans viande?» - l'étude sur les légumes fournit également des réponses à cette question. Trois raisons principales émergent: 60% des répondants déclarent chacun la durabilité et le bien-être animal, tandis que les aspects sanitaires sont déterminants pour 49%. Les caractéristiques démographiques jouent également un rôle ici: la jeune génération des 18 à 29 ans cite principalement la durabilité et la protection de l'environnement comme raison d'un régime végétarien ou végétalien (80%). Avec l'âge, cependant, les aspects sanitaires deviennent plus décisifs, avec les 60 à 75 ans, ceux-ci représentent le poste le plus important avec 64% Il existe également des priorités différentes entre les sexes pour éviter la viande. Si les hommes (59%) et les femmes (60%) sont toujours d'accord sur la question de la durabilité, les principales raisons pour éviter la viande sont davantage pour les femmes (65% à 52%) et pour les hommes l'aspect santé (55% à 45%) %) justifié. Parfois, la motivation de tiers tels que le partenaire ou d'autres membres du ménage (15%) a été citée comme raison pour ne pas manger de viande. 23% d'hommes et 9% de femmes ont donné cette raison. Le goût (4%), le peu d'appétit pour la viande (2%), l'habitude (2%) ou le prix (1%) étaient rarement mentionnés.

Ces substituts de viande sont les plus populaires
Les protéines font partie des nutriments essentiels et font partie d'une alimentation équilibrée, même avec un régime flexitarien, végétarien ou végétalien. Les produits de remplacement de viande fabriqués à partir de sources de protéines alternatives sont non seulement similaires à la viande en termes de teneur en protéines, mais ne sont désormais en aucun cas inférieurs à l'original en termes de goût ou d'haptique. La moitié des flexitariens, végétariens et végétaliens interrogés utilisent déjà des produits de substitution dans leur alimentation. Les plus populaires sont le tofu bon marché (22%), le haché polyvalent sans viande (20%) et la charcuterie (18%). Les substituts du schnitzel (14%), des hamburgers (13%), des saucisses (13%), des boulettes de viande (12%), des pépites (12%), des tranches de viande / lanières (11%) et des saucisses frites se trouvent aux endroits derrière avec une popularité similaire (9%). Ces nouveaux substituts de viande ont tendance à être plus populaires parmi les femmes, les jeunes et les segments urbains de la population. Afin de répondre aux besoins en protéines avec un régime sans viande sans produits de substitution, les flexitariens, les végétariens et les végétaliens utilisent principalement des sources de protéines végétales telles que les pommes de terre (77%), les fruits à coque (77%) ou le riz (63%), qui ont tendance à être plus fréquemment favorisées dans les groupes de population plus âgés. Viennent ensuite les pois (49%), le blé (30%), le maïs (27%), le soja (23%), les champignons (18%) et les haricots (13%), qui, à l'exception des champignons , ont tendance à être sélectionnés principalement parmi la jeune génération. En particulier, le soja en tant que source alternative de protéines bien connue est particulièrement populaire auprès des jeunes avec 38% et des végétaliens et végétariens avec 44%. Chez les flexitariens, en revanche, le soja n'est pas la source préférée de protéines avec seulement 18%. Les plus populaires parmi les flexitariens sont les pommes de terre (79%), les noix et les grains (76%) ou le riz (65%) et les pois (47%). Si les flexitariens recherchent de la viande, ils préfèrent les produits à base de volaille (78%). Viennent ensuite le poisson (70%), le bœuf (68%), le porc (45%) et l'agneau (26%).

Cela dépend des ingrédients
Lorsque des produits alternatifs arrivent dans leurs assiettes, la devise «le substitut de viande n'est pas seulement un substitut de viande» s'applique aux consommateurs lors de l'achat. Environ trois quarts des personnes interrogées (72%) estiment que les produits sont fabriqués sans génie génétique. Les propriétés sans graisse de palme (très important: 33%; important: 35%) et sans exhausteur de goût (très important: 37%; important: 29%) sont juste derrière avec des valeurs similaires. Le fait que les produits de substitution soient complètement végétaliens, c'est-à-dire ne contiennent aucun ingrédient animal tel que l'œuf, est important ou très important pour plus d'un quart des consommateurs (26%) pour leur décision d'achat. Pour environ un tiers des personnes interrogées dans le sud de l'Allemagne (32%) et parmi les 18 à 29 ans (34%), cela joue un rôle majeur, et pour la majorité des végétariens et végétaliens (79%), éviter complètement les ingrédients d'origine animale est cruciale. Pour un peu moins d'un cinquième des personnes interrogées, le soja ne devrait pas être inclus dans les substituts de viande (19%). Surtout, les personnes âgées (28%), la population rurale (28%) et les Allemands du Sud (27%) le voient ainsi. 14% des personnes interrogées considèrent toujours qu'il est important ou très important que les produits soient sans gluten. Cet aspect est important ou très important pour environ un quart des personnes âgées (24%).

* Le groupe PHW a mandaté l'institut d'études de marché forsa pour réaliser cette enquête. Au total, 1.003 18 personnes âgées de 75 à 16 ans en Allemagne ont été interrogées pour l'étude. La période d'enquête était du 27 au 2020 novembre XNUMX.

Vous trouverez de plus amples informations sur le groupe PHW et la gamme Green Legend sur www.phw-gruppe.de ainsi que www.green-legend.com.