Snacks préférés chez les bouchers : Leberkäse, boulette de viande et saucisse
Dans le nouveau baromètre du snack 2022, les tendances et toutes sortes de choses intéressantes sur les snacks des boulangers et des bouchers sont présentées en chiffres. Par exemple, il s'agit de savoir pourquoi les consommateurs n'achètent pas de collation chez le boulanger ou le boucher. (Plusieurs réponses étaient possibles) 30% des consommateurs interrogés ont déclaré que "la mauvaise accessibilité ou le manque de proximité" étaient des raisons pour lesquelles ils n'y achetaient pas leurs snacks.
En deuxième position avec 2% se trouve l'argument "le choix et le type de snacks ne répondent pas à ses propres attentes", suivi de près par l'argument "les snacks sont tout simplement trop chers". Le manque d'ambiance, l'ameublement inconfortable, les longs délais d'attente et le manque de places assises ont été mentionnés assez souvent. Lorsqu'on leur demande quelles sont les exigences des consommateurs lorsqu'ils achètent des collations, l'exigence « manger facilement » est mentionnée le plus souvent, suivie de près par l'exigence « faire le plein ». Après les exigences "fraîchement préparé" et "peu coûteux", l'exigence "offrir une nouvelle expérience gustative" occupe la cinquième place du classement. À la fin de la liste des exigences, nous trouvons les exigences "végétarien, sans lactose, sans gluten ou végétalien". Ils ont également été interrogés sur la raison pour laquelle ils achetaient des collations aux boulangers et aux bouchers. Il y a des chevauchements ici, mais il y a aussi des différences.
Alors que le goûter du petit-déjeuner est toujours beaucoup plus populaire chez les boulangers 37% que chez les bouchers 10%, les consommateurs sont plus nombreux à aller chez le boucher pour le déjeuner ou comme collation. En principe, la pandémie de Corona ne laisse pas sa marque sur les boulangers et les bouchers en ce qui concerne le comportement d'achat des collations. Alors que 52 % ont déclaré qu'ils mangeaient la même quantité de collations qu'avant, 30 % ont confirmé qu'ils grignotaient moins qu'avant la pandémie. Une autre enquête auprès de consommateurs travaillant à domicile ou scolarisés et étudiants a été interrogée sur leurs préférences en matière de consommation de collations.
Sur une échelle de 1 à 5 (5 = niveau d'accord le plus élevé), les répondants ont indiqué avec 3,1 que les collations "sont devenues une petite pause du travail quotidien" pour eux et aussi avec un accord de 2,8 qu'ils "à propos du Mangez plusieurs petits des collations tout au long de la journée au lieu d'un gros repas. Interrogés sur la consommation des boissons des bouchers et des boulangers, 50 % des consommateurs déclarent ne pas acheter de boissons en boucherie. En revanche, plus de boissons sont achetées dans les boulangeries, notamment des boissons chaudes. Cependant, la question de savoir pourquoi il en est ainsi n'a pas été résolue. Enfin, les questions sur les coups de cœur des consommateurs des deux fournisseurs. Chez les bouchers, le pain de viande, puis les boulettes de viande, suivis des saucisses chaudes et des escalopes sont encore spécifiés. Ce n'est qu'ensuite que les plats froids suivent, comme les sandwichs ou les salades. Chez le boulanger, les pâtisseries sont placées avant les sandwichs. Contrairement aux bouchers, les plats froids sont la priorité absolue des boulangers. On remarque que la cuisine est encore très traditionnelle.
