Maintenir l'hygiène - germes dans les poulets de chair et le lait cru
(BZfE) – La viande de poulet est souvent contaminée par Campylobacter. En attendant, les germes sont les bactéries pathogènes les plus courantes des maladies diarrhéiques en Allemagne, devant la salmonelle. Cela a été confirmé par les résultats du contrôle officiel des aliments en 2016, que l'Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire (BVL) a récemment présentés.
Dans le cas de la salmonelle, les instructions d'action à l'échelle de l'UE concernant les stocks de volaille ont apparemment été couronnées de succès : le niveau de salmonelle était aussi bas que l'année précédente : près de 5 % de la viande de poulet fraîche et près de 7 % des carcasses étaient contaminés. De plus, les inspecteurs ont examiné 304 échantillons de lait cru provenant de distributeurs directement auprès de l'agriculteur. Dans 10 % des cas, des germes nocifs tels que la listeria ont été détectés, et un échantillon sur cinq présentait une charge globale élevée en germes.
Qu'il s'agisse de viande de volaille ou de lait cru, le consommateur peut réduire considérablement les risques pour la santé dans son propre foyer. La viande de volaille doit toujours être consommée bien cuite. Faites attention à l'hygiène pendant le traitement. Nettoyez soigneusement tous les équipements de cuisine qui entrent en contact avec de la volaille crue avec de l'eau chaude et du liquide vaisselle ou au lave-vaisselle à au moins 60 degrés. Les mains doivent également être soigneusement lavées. Le lait cru doit être bouilli avant consommation.
IEn 2016, le contrôle officiel des aliments a contrôlé plus de 519.000 376.000 entreprises et évalué plus de 49 25 échantillons alimentaires. La surveillance des denrées alimentaires en Allemagne est axée sur les risques. Cela signifie que les entreprises présentant un risque plus élevé sont contrôlées plus fréquemment. Comme les années précédentes, les inspecteurs ont constaté des infractions dans une entreprise sur quatre. L'hygiène générale de l'entreprise (22 %), l'étiquetage et la présentation des aliments (XNUMX %) et les lacunes dans la gestion de l'hygiène (XNUMX %) étaient les principales plaintes.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
