Rapport d'utilisateur : Cutter et meuleuse en cours d'utilisation chez "Oberer Metzgerei".

Les produits primés d'Obere Metzgerei Franz Winterhalter proviennent de la belle Forêt Noire. Des saucisses crues, bouillies et bouillies ainsi que du jambon fumé et cuit sont fabriquées ici avec amour pour l'artisanat depuis 1749. Les innombrables récompenses qui démontrent de manière impressionnante la qualité agréable des spécialités d'Elzach sont également devenues une tradition. Que ce soit dans le cadre des concours Süffa, IFFA ou de qualité, l'Obere Metzgerei Franz Winterhalter a reçu de nombreuses récompenses au cours des dernières décennies comme l'un des meilleurs bouchers d'Allemagne et ses excellents produits ont été récompensés des centaines de fois par des médailles d'or, d'argent et de bronze.
Une équipe expérimentée de 150 employés, six points de vente régionaux, une popularité nationale, une technologie de haute qualité et l'engagement passionné des deux frères et directeurs généraux Peter et Wendelin Winterhalter sont à l'origine du succès. « Notre boucherie aura 270 ans cette année et nous sommes la 9e génération à la diriger. Cela en dit long », souligne Wendelin Winterhalter. "Si vous arrêtez de vous améliorer, vous arrêtez d'être bon. Mon père a inventé cette phrase. Et c'est exactement comme ça. Tradition signifie aussi changement. Il faut préserver ce qui est bon, essayer de nouvelles choses et combiner cela avec sa propre expérience et les compétences du métier.

Le cutter au cœur de la boucherie
Les spécialités badoises sont connues bien au-delà des frontières de la Forêt-Noire. Les bouchers de toute l'Allemagne proposent des produits de Baden. De la Elzacher Hüttenwurst et Bratwurst au salami aérien de la Forêt-Noire, la bonne touche est nécessaire dans la production - finement réglée en relation avec l'utilisation puissante des machines. « Le cutter est le cœur de la boucherie. Avec l'intuition manuelle, nos produits sont décidés ici. Bien sûr, les matières premières jouent également un rôle important. Mais le personnel expérimenté et le coupeur sont particulièrement importants. C'est pourquoi nous faisons confiance aux machines de K+G Wetter depuis des décennies. Nous utilisons actuellement une fraise Cutmix de 200 litres et une meuleuse d'angle de mélange de 130 mm », explique Wendelin Winterhalter. « La raison de cela a aussi quelque chose à voir avec la tradition, si vous voulez. Nous avons le principe d'une certaine loyauté envers nos partenaires. Cela peut être dû au fait que nous, les Forêts-Noires, sommes un peu conservateurs. Mais cela a fonctionné. Si nous sommes convaincus d'un produit, des personnes derrière et du service, c'est une évidence pour nous. Ceci s'applique également dans le cas de K+G Wetter. Ça colle, humainement et techniquement.

En raison de la variété des produits dans le commerce, un coupeur capable de produire de grandes et petites séries d'une qualité irréprochable est également requis chez Obere Metzgerei. L'espace de coupe et la forme du couteau et du bol sont conçus en conséquence pour le Cutmix. Pour la production de saucisses crues, échaudées et cuites, également pour le secteur de la commodité, le Cutmix 200 L avec la paroi de rangement amovible apporte l'avantage d'une zone de coupe variable à la production. Cela permet au maître de coupe d'adapter de manière optimale la fraise au matériau à traiter.
La base stable est formée par le support en fonte, qui est entièrement recouvert d'acier inoxydable sur tous les côtés. "Bien sûr, le bon fonctionnement est ce qui compte pour nous ici, également en termes de sécurité au travail", déclare Wendelin Winterhalter. Grâce au support solide de la machine, les formes spéciales des lames peuvent être ajustées avec précision et avec une distance minimale par rapport au bol. Cela garantit une délicatesse uniforme, en particulier avec de la chair à saucisse fine.
De plus, il y a la haute performance et la commande d'entraînement pour contrôler le couteau et le bol avec des vitesses réglables de manière variable pour la production, la plage de vitesse du bol étant presque deux fois plus élevée que celle des couteaux conventionnels. Le maître de coupe expérimenté Franz Burger s'extasie également sur « son » Cutmix : « C'est une machine très fiable. Le nettoyage est rapide et facile et les couteaux peuvent être changés facilement avec l'outil dynamométrique. » Grâce au bord surélevé du bol, la machine est protégée contre les salissures inutiles, même avec de la viande fine. Une grande ouverture dans le bol assure encore plus de propreté et permet de vider rapidement l'eau de nettoyage. Il se place automatiquement en position de nettoyage. Le bol se vide automatiquement après le nettoyage. De plus, presque toutes les surfaces de la fraise sont biseautées pour un drainage de l'eau hygiéniquement fiable.

Facile à utiliser et à stocker les connaissances numériquement
Le cutter est commandé de manière intuitive via l'écran tactile clairement agencé. Il est également facile à nettoyer. Pour éviter les erreurs de production, il existe des fonctions d'arrêt automatique pour le nombre de tours de bol, la température de la viande et le temps de coupe. « Mais la découpeuse est également équipée du logiciel CutControl de K+G Wetter. Nous voici maintenant où il est logique de mettre en œuvre des processus de travail avec l'utilisation de la gestion numérique des recettes. Ceci est particulièrement adapté à un produit continu. Bien entendu, les compétences de nos maîtres tailleurs sont également déterminantes. Un employé expérimenté est sur le point de prendre sa retraite. Nous souhaitons conserver une partie de son savoir-faire. Je pense que la technologie nous soutient très bien ici », est certain Wendelin Winterhalter. « Ici aussi, nous savons que K+G Wetter est à nos côtés lors de la mise en œuvre. C'est ce qui fait un bon partenariat continu."

Hygiène sûre également lors du hachage
Une meuleuse d'angle mélangeuse E 130 de K+G Wetter fait également partie de la production de l'Obere Metzgerei. Grâce à l'installation et au retrait simples de l'arbre de mélange, la meuleuse devient rapidement une meuleuse d'angle de mélange et offre ainsi plus de flexibilité. La vis d'alimentation peut également être facilement retirée, ce qui simplifie le nettoyage et l'inspection visuelle. Les canaux de rinçage derrière l'arbre de mélange, la vis d'alimentation et la vis à viande créent une sécurité supplémentaire en termes d'hygiène.
Le chargeur et les vis à viande fonctionnent ensemble pour un mélange homogène et une distribution rouge/blanc. Ce principe à deux vis, avec des pas de vis différents, assure un débit de remplissage constant en direction du jeu de coupe. Dans le même temps, la température du matériau n'augmente que légèrement. « Le travail avec la meuleuse d'angle mixte se déroule aussi bien qu'avec la fraise. Et si quelque chose arrive, ce qui est vraiment rare, le service de K+G Wetter a toujours été excellent au fil des ans et les choses peuvent aller vite », déclare Johannes Haiger, ouvrier de production chez Obere Metzgerei Franz Winterhalter.

Expérience et technologie pour les défis futurs
Lors de la fabrication de produits de haute qualité, la connexion parfaite entre l'utilisateur et la machine est importante - et Wendelin Winterhalter est certain du bon instinct : « Que ce soit avec des fraises ou dans d'autres domaines, l'expérience est nécessaire. Prenons l'exemple de la zone salami, par exemple dans la salle climatisée. L'humidité est-elle bonne ? Ne convient-elle pas ? J'y vais tous les dimanches et puis je le sens. Je remarque immédiatement quand ça va. Notre industrie fait face à des défis majeurs. Cela rend d'autant plus important des résultats de haute qualité et agréables. Je ne peux y parvenir que si tout fonctionne ensemble de manière optimale, des machines aux personnes. Je sais que je peux compter sur K+G Wetter - non seulement sur la technologie, mais aussi sur mes contacts et le service. Je peux juste compter dessus.
Avec leur équipe solide et la technologie performante de K+G Wetter, Peter et Wendelin Winterhalter s'attaquent aux tâches exigeantes à venir avec leur entreprise. Vous continuerez à assurer un réel plaisir.

À propos de K+G Wetter GmbH
K + G Wetter est un partenaire recherché dans le monde entier pour la production de machines de haute qualité et fiables pour le traitement de la viande. K + G Wetter développe des couteaux, des loups et des mélangeurs perfectionnés pour les bouchers et les ouvriers qualifiés du commerce et de l'industrie. Grâce à leur technologie sophistiquée et à leur travail de haute qualité, les machines K + G Wetter contribuent grandement au succès de l'entreprise. En tant que marque de renommée mondiale, la société hessoise Biedenkopf-Breidenstein accompagne ses clients avec des conseils personnalisés et personnalisés.
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