Produits de commodité vegan de Loryma
Avec le blanc de poulet vegan, Loryma, expert des ingrédients à base de blé, propose une nouvelle option pour les applications prêtes-à-manger tendance du rayon réfrigéré. Les tranches de filet purement végétales à base de protéines de blé structurées séduisent par leur mordant et leur goût authentiques ainsi que par leur aspect et leur texture attrayants. Grâce à des ingrédients parfaitement adaptés les uns aux autres, les substituts de viande sont fiables et variables lors de la transformation ultérieure.
La demande des consommateurs pour les collations prêtes à consommer et les repas frais de la section réfrigérée augmente régulièrement. Qu'ils soient consommés froids ou tièdes, les produits tels que les bols, les salades ou les wraps sont souvent rehaussés de garnitures charnues, comme les lanières de filet grillé. Afin de servir également le marché en pleine croissance des alternatives de produits végétaliens, le fabricant d'ingrédients Loryma présente une solution pour la poitrine de poulet purement végétale.
À l'aide de matières premières fonctionnelles à base de blé, il est possible de créer des substituts de viande convaincants sur le plan sensoriel et gustatif tout en ouvrant des possibilités de production pour une grande variété d'applications grâce à un traitement simple. L'alternative à la viande végétalienne, tout comme la véritable poitrine de poulet précuite, peut être dégustée aussi bien froide que réchauffée sous différentes formes sans perte de qualité. Que ce soit en garniture de salade, en garniture ou encore chauds à la poêle et au four : les filets de légumes sont un succès indéniable. Le facteur décisif est l'interaction optimale entre la liaison fonctionnelle et la protéine de blé structurée.
Le traitement d'une poitrine de poulet végétalienne n'est pas particulièrement différent de celui de l'original animal. Tout d'abord, les morceaux secs de Lory® Tex sont trempés dans de l'eau et assaisonnés individuellement. Cette protéine de blé texturée reproduit la texture authentique de la viande. Dans l'étape suivante, les morceaux réhydratés sont déchiquetés à la structure souhaitée et mélangés avec de l'huile végétale et le liant à base de blé Lory® Bind pour former une masse homogène en utilisant le procédé « all-in ». Cette masse peut être transformée individuellement, tout comme la variante de viande. Le remplissage se fait généralement dans des intestins stériles. La chair à saucisse y est bouillie, puis débarrassée du boyau et préportionnée. Le filet peut être grillé ou frit en lanières, pépites, tranches ou cubes. Les produits finis peuvent être utilisés universellement de la même manière que de véritables lanières de poitrine de poulet cuites.
À propos de Loryma:
En tant que spécialiste des amidons de blé natifs et modifiés, des protéines de blé et des mélanges fonctionnels à base de blé, Loryma est un partenaire fiable et avant-gardiste de l'industrie alimentaire internationale depuis environ 40 ans. Au siège de l'entreprise à Zwingenberg, des experts développent des solutions pionnières qui en même temps répondent aux besoins de l'industrie alimentaire et répondent aux demandes croissantes en matière d'alimentation saine pour la population mondiale croissante. Les matières premières responsables et produites localement optimisent la stabilité, la texture et le goût de la viande et du poisson, des produits finis végétariens et végétaliens, des produits de boulangerie et de la confiserie ainsi que des plats cuisinés. Des matières premières de haute qualité combinées à une vaste expertise dans la production font de Loryma un partenaire de confiance pour le service, le développement de produits et la vente de solutions sur mesure pour l'alimentation contemporaine.
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