Bacon végétalien à base de blé
Loryma, expert en ingrédients fonctionnels du blé, a développé un concept innovant de bacon végétalien qui reproduit de manière convaincante les propriétés sensorielles de l'original. La sensation en bouche typique est obtenue grâce au liant à base de blé Lory® Bind, un mélange d'épices de bacon approprié qui garantit un goût authentique. Grâce à une production simple et à une préparation facile, le concept est idéal pour une utilisation dans le segment de la commodité et de la restauration.
La demande des consommateurs pour des alternatives végétales authentiques aux produits carnés populaires est en croissance. Des innovations de produits faciles à traiter et convaincantes en termes de propriétés sensorielles et de préparation sont nécessaires. Pour cette raison, Loryma a développé une recette de bacon parfaitement coordonnée à base d'ingrédients de blé, que les fabricants de produits alimentaires peuvent utiliser pour élargir leur gamme végétalienne.
En tant que composant d'un système modulaire, Lory® Bind offre des possibilités optimales pour produire des produits prêts à consommer avec la texture souhaitée et attendue. Les mélanges d'amidon fonctionnels sont inodores et insipides et sont donc idéaux pour la production d'alternatives à la viande végétariennes et végétaliennes sans bouton d'arrêt, qui peuvent être assaisonnées individuellement. Pour garantir que le lard conserve sa structure pendant la cuisson, le liant fournit une structure interne irréversible.
Lorsqu'il est préparé à la poêle, le bacon végétalien se comporte comme l'original, devient croustillant à l'extérieur et acquiert une texture fibreuse et tendre. L'épice fumée apporte avec elle la saveur caractéristique du bacon que les consommateurs apprécient. L'alternative végétale peut être utilisée dans de nombreuses applications dans les secteurs de la gastronomie, de la restauration ou de la commodité, que ce soit pour un petit-déjeuner buffet, sur un burger végétalien, en dés sur une tarte flambée, dans des casseroles ou en garniture de salades.
Henrik Hetzer, directeur général de Loryma, explique : "Nos matières premières allient naturel et fonctionnalité maximale. En plus d'une manipulation simple, ils offrent aux fabricants la possibilité de produire des applications saines et sûres qui répondent parfaitement à la tendance actuelle des consommateurs vers des produits de commodité sans viande.
Droit d'auteur image : Crespel & Deiters
À propos de Loryma:
Loryma, membre du groupe Crespel & Deiters, a plus de 40 ans d'expérience dans la production de protéines de blé, d'amidons de blé et de mélanges fonctionnels à base de blé, vendus dans le monde entier. Au siège de l'entreprise à Zwingenberg, des experts développent des solutions pionnières qui en même temps répondent aux besoins de l'industrie alimentaire et répondent aux demandes croissantes en matière de nutrition saine pour la population mondiale croissante. Les matières premières produites de manière responsable et régionale optimisent la stabilité, la texture et le goût de la viande et du poisson, des produits finis végétariens et végétaliens, des produits de boulangerie et de la confiserie ainsi que des plats cuisinés. Des matières premières de haute qualité combinées à une vaste expertise en production font de Loryma un partenaire de confiance pour le service, le développement de produits et la vente de solutions sur mesure pour l'alimentation contemporaine.
Informations complémentaires: www.loryma.de
