Lancement des capteurs alimentaires 2019 du moniteur de tendance DLG
Comment la numérisation et l'automatisation affectent-elles les domaines d'application de la technologie des capteurs alimentaires ? Quelles conséquences cela a-t-il sur la qualification des panels d'experts dans les entreprises ? Le Trend Monitor Food Sensor Technology de la DLG (Société agricole allemande), qui vient d'être publié, fournit des réponses à ces développements pertinents et à d'autres. La publication, qui paraît tous les deux ans, est considérée comme une détermination de localisation pour l'analyse sensorielle des aliments en Allemagne et une source d'inspiration pour le développement et la professionnalisation de cette importante discipline scientifique.
L'enquête en ligne s'est déroulée sous la direction du comité DLG pour la technologie des capteurs et de l'Université des sciences appliquées de Fulda, département de technologie alimentaire. Au cours de la période de novembre à décembre 2018, 537 spécialistes et cadres de l'industrie alimentaire germanophone ont participé à l'enquête.
Il est devenu clair que l'importance de la technologie des capteurs a progressivement augmenté dans une comparaison sur plusieurs années et qu'elle continuera à gagner en importance à l'avenir. Plus que jamais, les exigences diverses des consommateurs en matière de goût des aliments nécessitent un traitement professionnel utilisant des méthodes sensorielles - à la fois dans l'assurance qualité et dans le développement des produits. Cela s'applique également en particulier aux projets de reformulation, car l'alimentation ne doit pas être développée sans tenir compte des souhaits des consommateurs.
Domaines d'application et méthodes
Dans les domaines d'application, les tâches de l'assurance qualité dominent, telles que la "révision des normes de produits", les "tests de stockage, les tests de péremption" et la "révision des réclamations" ainsi que les "inspections des marchandises entrantes". Dans le développement de produits, les méthodes sensorielles sont principalement utilisées pour "l'adaptation de la recette/le nouveau développement".
Pour les trois quarts des personnes interrogées, les « allégations santé » ont peu d'importance. En ce qui concerne les revendications sensorielles, c'est le cas d'environ la moitié des participants. Les promoteurs des « allégations sensorielles » (environ 42 %) utilisent déjà des allégations sensorielles ou sont en train de les développer ou prévoient de les utiliser. Par rapport à l'année précédente, l'intérêt pour les « profils aromatiques » a augmenté et les responsabilités en matière de mise en œuvre sont passées d'une « équipe de projet externe » à une « équipe de projet interne » interdisciplinaire et transversale.
gestion des examinateurs
Il est caractéristique de la Examinateur ainsi que groupes d'experts, qui interviennent dans le cadre de tests analytiques, qu'ils sont des "collaborateurs formés sensoriellement et par produit" et qu'ils se réunissent régulièrement en "panel constant de salariés" pour les tests. Dans le cas des panels de consommateurs dans le domaine des tests hédoniques, la moitié des personnes interrogées ont utilisé un "panel constant d'employés", c'est-à-dire des "consommateurs d'entreprise". Environ un tiers dépend de l'évolution des consommateurs extérieurs à l'entreprise en fonction du projet.
Capteurs instrumentaux
appareils pour "Capteurs instrumentaux" sont des composants importants dans le contexte de l'analyse de produits dans l'industrie alimentaire. Environ la moitié des personnes interrogées utilisent des appareils dans le domaine de "l'analyse optique" pour soutenir et compléter les capteurs humains, suivis de ceux pour "l'analyse de texture". Comme l'année précédente, « l'analyse optique » est dominée par le « spectrophotomètre » et le « colorimètre, chromamètre ». L'utilisation des « yeux électroniques », qui sont généralement basés sur des systèmes de caméras, a connu une augmentation, bien qu'à un niveau faible. « Analyseur de texture » et « viscosimètre » sont encore les instruments techniques les plus utilisés dans l'analyse de texture.
Dans le domaine de l'analyse des arômes, la « chromatographie en phase gazeuse (GS) » et la « chromatographie liquide à haute performance (HPLC) » continuent de dominer. « Les nez électroniques basés sur des combinaisons de processus (GC-MS ou GC-IMS) ont encore un petit groupe d'utilisateurs en comparaison ; cependant, cela a doublé par rapport à 2016. L'utilisation des "langues électroniques" pour l'analyse du goût est actuellement en déclin.
Numérisation et automatisation
Environ 40 à 60 pour cent des participants à l'enquête traitent de la « accompagnement des processus numériques » dans le capteurs experts une part. L'"archivage systématique des résultats de test" numérique et la "collecte des résultats de test" électronique sont les plus fréquemment mis en œuvre, suivis de la "documentation des services de testeurs individuels" et de la "documentation des services du panel". Les analyses de données informatisées ou automatisées sous la forme d'analyses de tendances ou d'évaluations des performances des examinateurs et des jurys sont actuellement moins utilisées (chacune moins de 15 %). (Voir Fig. 3 : Processus numérisés dans la technologie de capteur experte)
En ce qui concerne les "modèles d'affaires numériques", c'est l'un mise en réseau numérique des données issues de la technologie des capteurs alimentaires en interne avec les systèmes de gestion des laboratoires (LIMS) et la digitalisation du traitement des réclamations. La mise en réseau à l'extérieur de l'entreprise au sein de la chaîne de valeur, en revanche, est la moins réalisée. Environ 20 à 25 % des participants s'en occupent actuellement dans le cadre de projets ou de planification de projet.
En étude de consommation numérique s'occupe actuellement de près d'un tiers des personnes interrogées. L'utilisation des "questionnaires en ligne" domine l'utilisation des "instruments de réalité virtuelle".
Sujets et tâches futurs
J'ai noté la TOP 5 des domaines ont été jugés « très importants » ou « importants » par les personnes interrogées. Plus précisément, les sujets sont « santé », « étiquetage propre », « durabilité », « régionalité » et « méthodes de recherche et développement ». Elle est suivie aux positions 6 à 10 par "Méthodes en AQ", "Formation complémentaire" et "Reformulation". La poursuite de la promotion de l'image de ces méthodes scientifiquement reconnues est également très appréciée, ce qui ressort clairement des informations sous « La technologie des capteurs au sein de l'entreprise » et « La technologie des capteurs dans le public ».
Conclusion
Les entreprises qui investissent de manière continue et durable dans la technologie des capteurs alimentaires, numérisent les processus et mettent intelligemment en réseau les résultats de la technologie des capteurs humains avec les données de l'analyse instrumentale, exploitent pleinement leur potentiel de création de valeur : des taux d'échec inférieurs et des chiffres de vente fructueux prouvent que le capital investi dans les capteurs la technologie s'amortit rapidement. En fin de compte, cela n'a pas seulement un effet positif sur le développement ultérieur de la technologie des capteurs dans l'entreprise, qui est contrôlée par la direction. Cela se traduit également par un renforcement de l'importance de la technologie sensorielle alimentaire dans l'entreprise et dans la perception du public, qui peut être utilisée pour un développement stratégique ultérieur.
