Moins de porc, de boeuf et de volaille pour plus sur la plaque
Francfort-sur-le-Main, le 18 mai 2017. En 2016, les Allemands ont consommé globalement moins de porc et plus de bœuf ou de volaille. Au total, chaque citoyen allemand statistique a consommé 60 kilogrammes de viande l'année dernière, environ la moitié sous forme de saucisses et de jambon, l'autre moitié sous forme de côtelettes, de steaks, de rôtis ou de viande hachée. Par rapport à 2015, la quantité de viande consommée a diminué de 1 kilogramme, et une légère tendance à la baisse peut également être observée dans une comparaison à long terme.
Le changement le plus net concerne la consommation de porc par habitant, qui a été considérablement réduite de 1,7 kg. La consommation de viande bovine a de nouveau légèrement augmenté de 200 grammes pour atteindre 9,7 kilogrammes. La viande de volaille a également gagné la faveur des consommateurs, sa consommation a augmenté de 500 grammes à 12,5 kilogrammes.
Depuis plus d'une décennie, la volaille dépasse le bœuf et le veau en termes de consommation moyenne. Les principales raisons en sont le différentiel de prix entre les deux types de viande, la gamme toujours croissante de produits à base de viande de volaille et, enfin et surtout, l'hypothèse largement répandue selon laquelle la viande de volaille est plus maigre et plus saine.
La consommation moyenne de viande a légèrement baissé sur le long terme
Dans une comparaison à long terme, la quantité de viande consommée par habitant en 2016 correspond à la quantité de la première moitié du nouveau millénaire. Depuis 2007, la consommation par habitant a diminué lentement mais régulièrement, avec des fluctuations intermittentes. La valeur de consommation la plus élevée de la dernière décennie a été déterminée en 2011 à 62,8 kilogrammes, mais à long terme, une baisse lente mais continue a été observée depuis le milieu des années XNUMX.
La baisse de la consommation de viande par habitant au cours des deux dernières décennies est due à plusieurs facteurs différents. Les principales causes sont les changements à long terme des habitudes de consommation et les changements dans la structure de la population. De plus, il existe des tendances de consommation qui provoquent des mouvements de marché intermédiaires.
La consommation n'est pas la consommation
La consommation de viande figurant dans les bilans d'approvisionnement est une valeur purement statistique qui décrit la quantité de viande disponible pour la population, exprimée en poids à l'abattage.
Cependant, environ les deux tiers seulement de cette quantité finissent réellement pour la consommation humaine, étant donné que des parties essentielles de la carcasse telles que les os, les tendons ou les couennes sont soit impropres à la consommation, soit utilisées comme graisses et autres matières premières pour une transformation ultérieure dans le industrie chimique. De plus, des portions importantes de la viande et des abats qui conviennent également à la consommation humaine sont données directement aux animaux ou servent de matières premières pour la production industrielle d'aliments pour animaux.
La quantité de viande réellement consommée par la population en Allemagne l'année dernière était de 4,928 millions de tonnes. Cela signifie une moyenne de 60 kilogrammes par habitant de la population totale accrue, soit un kilogramme de moins qu'en 2015.
