Le développement économique du secteur de la viande allemande
Les conditions de marché de l'année écoulée sont restées difficiles pour les entreprises de l'industrie de la viande. La raison principale en est la baisse continue de la demande de viande de porc en Allemagne et dans l'UE. La demande généralement plus faible de viande et la tendance croissante à l'isolement au sein de l'UE ont également entraîné une nouvelle baisse du commerce intérieur. Les quantités échangées ont chuté de 2%, tant à l'importation qu'à l'exportation.
En revanche, les exportations vers les pays tiers se sont développées positivement, la viande de porc augmentant de 35% et l'abattage de plus de 20%. Le moteur en est une forte augmentation des livraisons en Chine et, dans une moindre mesure, dans d'autres pays, surtout asiatiques. La forte dépendance des ventes en Chine recèle également des dangers. En outre, la concurrence augmente, en particulier de la part des fournisseurs d'Amérique du Nord et du Sud, sur les marchés asiatiques attractifs. L'augmentation des exportations des pays tiers a également contribué de manière significative à la hausse des prix à la production des porcs de boucherie. Il est particulièrement important ici que les marchés étrangers exigent des pièces et des produits dont les ventes sur le marché intérieur de l'UE sont limitées. La combinaison des ventes en Allemagne et dans les pays tiers améliore l'utilisation des animaux pour l'abattage et contribue à une optimisation en termes de durabilité.
Comme auparavant, le porc allemand ne peut pas être livré à tous les pays clients potentiels en raison d'un manque de législation vétérinaire. Si cela était possible, la situation des ventes des abattoirs semblerait probablement plus favorable. L'augmentation des prix à la production est également une conséquence de la baisse de la production porcine en Allemagne et au total dans le reste de l'Europe. La raison en était la situation des prix toujours difficile en 2015, qui a contraint de nombreux agriculteurs à abandonner la production.
Les prix de la viande, qui ont fortement augmenté ces derniers mois, sont un problème majeur pour l'industrie de la viande, qui ne peut pas répercuter l'augmentation des coûts des matières premières sur les clients. Dans le secteur de la viande bovine, la situation est un peu plus positive. La consommation en Allemagne a légèrement augmenté de près de 2% et la production est restée pratiquement inchangée. En tant que produit de haute qualité, le bœuf est évidemment toujours populaire auprès des consommateurs. Cela se traduit par une légère augmentation du volume des importations en provenance de pays tiers, notamment d'Amérique du Sud. Mais il y a aussi une augmentation des génisses de haute qualité dans l'offre intérieure, tandis que l'abattage des jeunes taureaux est en baisse.
Dans le secteur de la viande bovine également, le commerce intérieur de l'UE est en baisse à la fois en termes d'exportations et d'importations, en raison de la tendance de nombreux pays de l'UE à mettre en place diverses barrières à l'utilisation de la viande d'autres pays de l'UE. La demande forte et en augmentation significative de viande bovine dans le monde peut encore difficilement être satisfaite depuis l'Allemagne, car nous sommes coupés du marché d'exportation en raison du manque d'accords vétérinaires, en particulier avec les pays asiatiques à croissance rapide. Les livraisons de l'Allemagne vers les pays tiers se font donc presque entièrement en Europe, la Norvège étant le marché cible le plus important, suivie de la Suisse en deuxième position.
La demande en Allemagne a légèrement diminué
La consommation de viande en Allemagne a diminué en 2016 par rapport à l'année précédente, passant de 61,1 kg par habitant d'un bon 1 kg à 60,0 kg. L'évolution en Allemagne est ainsi à peu près conforme à la moyenne européenne. La Commission européenne a annoncé une baisse de la consommation de 2016% pour 2,5. En ce qui concerne le niveau de consommation par habitant, cependant, l'Allemagne se situe au milieu du peloton derrière l'Espagne, le Danemark, l'Autriche, le Portugal, la France, l'Italie et l'Irlande.
La baisse des achats privés de viande s'est également poursuivie l'année dernière. Selon les calculs de l'AMI, la demande privée de viande a diminué en moyenne de 2016% entre janvier et novembre 0,9. Alors que la demande de bœuf a légèrement augmenté de 2,3%, les ménages ont acheté environ 4,3% de porc de moins que l'année précédente. Les saucisses ont perdu un léger 0,9%. Cependant, la demande des ménages privés ne prend pas en compte l'augmentation significative de la consommation hors domicile depuis des années, qui est susceptible d'avoir à nouveau augmenté en raison du taux d'emploi élevé en Allemagne et de l'augmentation de la restauration scolaire.
Avec une consommation statistique par habitant de 36,2 kg, la viande de porc reste clairement au premier rang des consommateurs malgré une baisse de 1,7 kg. Les principales raisons de ce déclin se trouvent probablement dans l'évolution démographique, dans la tendance à la hausse constante de la consommation hors domicile et dans l'augmentation de la proportion de groupes de population qui excluent le porc de l'alimentation. Les ratios de prix entre les types de viande ont également une influence, ce qui continue de favoriser la viande de volaille. Ici, la consommation par habitant a de nouveau augmenté de 0,5% à 12,5 kg. La consommation de viande bovine a également augmenté de 0,2 kg à 9,7 kg. En ce qui concerne ce type de viande, l'Allemagne est assez loin derrière la comparaison avec l'UE. Ce n'est qu'en Pologne, en Roumanie, à Chypre, en Lituanie, en Croatie, en Lettonie, en Espagne et en Belgique que la consommation de bœuf par habitant est inférieure à celle de l'Allemagne. Il y a 35 ans, avec un revenu moyen nettement inférieur, la consommation en Allemagne était d'environ 5 kg / personne au-dessus du niveau actuel. La viande ovine et caprine représentait 0,6 kg et les autres types de viande (en particulier les abats, le gibier, le lapin) étaient estimés à 0,9 kg.
l'offre
En 2016, la production de viande est restée quasiment inchangée par rapport à 2015. En termes purement mathématiques, les statistiques montrent une augmentation de 4.500 8,25 t à 0,3 millions de t. en dehors. Cependant, ce petit changement est inférieur à la taille d'erreur possible dans la détermination des données. L'augmentation arithmétique de la production est due à la légère augmentation de la production de viande de volaille (+ XNUMX%).
Le nombre de porcs abattus a légèrement diminué en 2016 par rapport à l'année précédente de 0,1% (63.400 59,3 animaux) à 447.100 millions. Le nombre de porcs d'origine domestique abattus a diminué de 0,8 54,6 (- 383.700%) à 9,0 millions d'animaux. Le nombre de porcs étrangers abattus a augmenté au cours de la même période de 4,7 2015 (+ 5,57%) à XNUMX millions d'animaux. En raison du poids à l'abattage légèrement plus élevé en moyenne, la production de porc est restée à peu près inchangée par rapport à XNUMX à XNUMX millions de t.
Le nombre de bovins abattus commercialement a augmenté de 2015% (+ 0,5) à 16.400 millions d'animaux par rapport à 3,6. En raison du poids moyen à l'abattage inférieur des bovins (- 2,0 kg), en raison notamment du changement de structure en faveur des femelles, le volume d'abattage produit a diminué de 0,2% (- 1.800 1,13 t) à XNUMX million de t.
L'industrie de la viande sous pression
Avec un développement stable de la production, les entreprises de l'industrie allemande des produits à base de viande signalent des pertes de rendement importantes car les prix des sections de transformation pour la production de produits à base de saucisses sont à un niveau élevé depuis des mois et la situation n'est pas en vue. Les prix du porc au premier trimestre de l'année en cours ont augmenté d'environ 20% par rapport à la même période de l'année précédente. La viande de sanglier, qui joue un rôle particulier dans la transformation, a même augmenté de près de 40%. Cette situation économique difficile pourrait encore accélérer les mutations structurelles du secteur, jusqu'ici dominé par les entreprises de taille moyenne.
Jusqu'à présent, il n'a pratiquement pas été possible de répercuter les coûts plus élevés sur le marché en baisse par le biais des prix. Au cours de l'année écoulée, les entreprises de l'industrie allemande de la viande n'ont donc réalisé qu'une légère augmentation de leur chiffre d'affaires de 2,8%, de 18,3 milliards d'euros à 18,8 milliards d'euros. 61.600 4,5 personnes avaient un emploi, soit XNUMX% de plus que l'année précédente.
