Prévention de Listeria dans les boucheries artisanales
Avec le soutien des autorités de contrôle compétentes, l'Association allemande des bouchers a produit un film qui montre aux employés de la boucherie comment la Listeria peut être évitée dans les boucheries. Les listeria sont des bactéries qui, dans certaines conditions, peuvent causer des problèmes de santé chez l'homme et, dans de très rares cas, peuvent même entraîner la mort. La souche pathogène Listeria Listeria monocytogenes est particulièrement dangereuse. Les listeria se trouvent presque partout dans l'environnement, par exemple dans l'agriculture, dans le sol et dans l'eau et peuvent donc très facilement pénétrer dans toute entreprise qui produit des aliments.
La tâche du film nouvellement créé de la DFV est de montrer aux employés comment les bactéries de ce type peuvent être tenues à l'écart de la boucherie et en particulier de leurs produits. Cela se fait principalement par une éducation complète concernant l'entrée possible de Listeria dans les boucheries et par des mesures adaptées pour lutter contre les Listeria qui peuvent avoir pénétré dans l'entreprise et éviter la contamination des produits.
En principe, tous les entrepreneurs qui produisent des denrées alimentaires sont tenus de s'assurer qu'il n'y a aucun risque pour la santé des clients au moyen de mesures d'hygiène et de production adaptées, documentées et contrôlées. Cependant, le nouveau film ne s'adresse pas tant aux responsables, mais sert plutôt à sensibiliser le personnel des boucheries aux mesures préventives et à montrer à quel point il est important de suivre systématiquement les consignes opérationnelles à cet égard.
Depuis de nombreuses années, l'association met à la disposition des entreprises de la boucherie une documentation complète pour définir, documenter et contrôler les mesures d'hygiène. Cela comprend également des dépliants spéciaux sur la façon d'éviter Listeria. De plus, les entreprises qui appartiennent à une guilde peuvent obtenir des conseils à ce sujet auprès de l'association fédérale et de certaines associations d'État.
