Mauvaises notes pour les repas scolaires

Lacunes importantes identifiées en NRW

Des « conditions terrifiantes » révélées, selon les mots du Prof. Dr. Volker Peinelt a étudié les repas scolaires dans 18 écoles à temps plein en Rhénanie du Nord-Westphalie. Trois étudiants du département d'écotrophologie de l'université de Niederrhein l'ont découvert dans leur thèse de fin d'études. Les étudiants de Mönchengladbach ont examiné de près les cuisines des écoles et ont étudié l'hygiène, la qualité et le goût.
 
Les résultats sont dévastateurs. En particulier dans le domaine de l'hygiène, il semble y avoir aucune compréhension dans les écoles de la responsabilité de maintenir la santé au sens de prévenir les maladies. Les seules mesures de température ont été catastrophiques : 50 % des repas chauds ont été servis en dessous de 65°C, une valeur considérée comme critique d'un point de vue microbiologique. Seuls deux des 29 plats nécessitant une réfrigération avaient la température prescrite de 7°C (la valeur maximale mesurée était de +19°C) et seule une des écoles visitées disposait même d'un thermomètre. Le menu propose généralement peu d'alternatives et ce qui est proposé est généralement trop riche en graisses. De plus, le coût des repas est bien trop élevé pouvant aller jusqu'à 8 euros.

Pour les résultats de leur mémoire de fin d'études, les étudiants de l'Université de Niederrhein ont reçu le prix Axel Bohl, décerné pour la première fois par l'Institut allemand de la restauration collective (DIG).

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Der aid/DGE-Ringordner "Essen und Trinken in Schulen" richtet sich an Schulen, die erstmals ein Mittagessen anbieten oder ihr bestehendes Mittagsangebot verbessern möchten. Bei der Auswahl des geeigneten Verpflegungssystems helfen detailliert ausgearbeitete Checklisten. Wichtig sind auch die gesetzlichen Regelungen für die Herstellung und Ausgabe von Speisen in der Schule. Schließlich enthält der Ringordner noch praktische Erfahrungsberichte von Schulen mit Mittagsverpflegung, 40 Rezepte, eine umfangreiche Medienliste, einen Ausschreibungstext für den Caterer und eine Adressliste mit den Ansprechpartner in den Bundesländern.

aid-Ringordner "Essen und Trinken in Schulen"

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Source : Bonn [Harald Seitz - aide]