Si les courgettes ont un goût amer...
Symptômes d'intoxication causée par la cucurbitacine
Si les légumes courgettes, la soupe à la citrouille ou les concombres ont un goût amer, la prudence est de mise. Ils peuvent contenir de la cucurbitacine. Cet ingrédient toxique peut provoquer des vomissements aigus, de la diarrhée et de la salivation pendant ou immédiatement après avoir mangé. Les courgettes, les citrouilles et les concombres, ainsi que les melons et les pastèques, appartiennent à la famille des cucurbitacées. La substance toxique cucurbitacine a été créée à partir des formes comestibles de cette famille de citrouilles. Cependant, les citrouilles sauvages et ornementales contiennent encore ces triterpènes tétracycliques. Dans certains cas, une reproduction incontrôlée avec les formes ornementales ou des mutations rétroactives peuvent conduire à l'apparition de cucurbitacine également dans les formes cultivées. Les toxines donnent un goût amer et irritent les muqueuses. Les cucurbitacées doivent être dégustées avant la préparation. S'ils ont un goût amer, il vaut mieux ne pas les utiliser. Les médecins de la Clinique universitaire et de la Polyclinique pour enfants et adolescents de Leipzig le soulignent dans le « Magazine pour enfants et jeunes ».Source : Bonn [ Renate Kessen - aide ]
