Spreagann géar agus spicy an córas imdhíonachta
Mar is eol go maith, tá ról bunúsach ag ár seile in iontógáil bia. Is é an chéad bhac é freisin i gcoinne pataiginí ionradh ón taobh amuigh. Dá bhrí sin tá substaintí frithmhiocróbacha éagsúla sa seile. Bíonn tionchar ag aois, stádas sláinte agus cad a itheann agus a ólann duine ar chomhdhéanamh na seile. Mar sin féin, is beag atá ar eolas faoi éifeachtaí comhábhair bia aonair. Anois tá foireann eolaithe ó Institiúid Leibniz um Bitheolaíocht Chórais Bhia ag Ollscoil Theicniúil München (TUM) tar éis a fháil amach i staidéar daonna go spreagann aigéad citreach agus an 6-gingerol spicy-blaiseadh ó shinsir na cosaintí móilíneacha i seile daonna. An tionchar ar chomhdhéanamh seile na:
- aigéad citreach (géar),
- aspairtéim (milis),
- aigéid so-alfa (searbh),
- glutamáit sóidiam (umami),
- salann boird (salann),
- 6-Gingerol (spicy) chomh maith
- na substaintí atá i bpiobar Sichuan: hiodrocsa-alfa-sanshool (grianghraif) agus hiodrocsa-béite-sanshool (numbing)
Bhí na heolaithe in ann a chruthú go ndearna na substaintí go léir a scrúdaíodh "modalú" a dhéanamh ar chomhdhéanamh próitéine saliva a bheag nó a mhór. De bharr na n-athruithe a d’eascair as aigéad citreach tháinig méadú suas le deich n-uaire ar leibhéil lísímí sa seile. Is einsím é an líseasóim a scriosann ballaí cille na mbaictéar. Mhéadaigh 6-Gingerol gníomhaíocht einsím, a mhéadaigh thart ar thrí oiread an méid hipthiocyanáit fhrithmhiocróbach agus fungicídeach i seile.
“Léiríonn ár dtorthaí go bhfuil éifeachtaí bitheolaíocha ag substaintí a chuireann blas ar an gcuas béil a théann i bhfad níos faide ná a n-airíonna céadfacha aitheanta,” a deir an tOllamh Thomas Hofmann ó TUM. D'fhéadfadh na torthaí seo a bheith oiriúnach chun stór oidis an duine féin a mhéadú - mar shampla le miasa ó ealaín na Síne, ina bhfuil ról tábhachtach ag líomóidí agus sinséar araon.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
