Is é an bia an bia
Plúr, arán, caiféanna: Ó mhaológa aibí, tháirgtear bia chomh luath leis an gCloch-Aois agus níos déanaí, go háirithe nuair is gá. Más mian leat blaiseadh na dtorthaí cnó cothaitheacha agus próiseáil delicacies blasta, beidh neart deis agat san fhómhar. Ansin is féidir dearcáin aibí a bhailiú. Sula n-itheann tú iad, caithfear iad a ghlanadh. Bainfidh sé seo na tanniní nach féidir a bhaint amach.
Is iad torthaí an Quercus darach. Fásann dhá speiceas sa Ghearmáin: an Quercus robur darach - ar a dtugtar Darach Gearmáine - agus an Quercus petraea darach. I darach coisctheach, tá ceann amháin le trí mhaológa sorcóireacha i gcnóisíní cothromaithe ar gas fada. Déantar torthaí an darach seicheacha a eagrú le dhá fhéacán fíonchaor agus a Fruchtbecher gan a bheith nasctha leis an mbrainse. Is torthaí cnó fíor iad na buaircíní, mar go bhfuil gach trí shraith den pericarp adhmaid agus tá síol amháin ann.
Léiríonn an sean-téarma "crann aráin" an tábhacht a bhaineann leis an darach mar fhoinse bia do dhaoine. Tá gráin 100 de spúnóga timpeall gram 40 de charbaihiodráití, faoi ghlúin 6 próitéine agus thart ar ghram 24 saill, atá i láthair den chuid is mó mar aigéid sailleacha neamhsháithithe. Tá ábhar suntasach acu maidir le vitimíní B agus timpeall ar 390 kilocalories. De bhreis ar na comhábhair shláintiúla, i gcornóga amh tá fós an tannin tannin i dtiúchan ard, a mhíníonn blas an-searbh na torthaí amh. D'fhéadfadh míchompord mhór gastrointestinal a bheith mar thoradh air seo. Ós rud é go bhfuil na tannins intuaslagtha in uisce, is féidir iad a nite amach, áfach. Chun na críche sin, cuirtear scuabáin aibí, neamhdhíonta ar scioból - mar shampla le cnónna feola, - cuirtear an craiceann síolta donn ar fud an croí agus cuirtear na síolta in uisce. Na tannins a dhíscaoileadh agus an t-uisce donn-buí a dhíscaoileadh. Go dtí go bhfuil na géarmhíochaine saor ó tannins, ní mór an t-uisce a athrú arís agus arís eile. Is féidir é seo a ghlacadh idir dhá lá. Má tá an t-uisce soiléir go hiomlán, is féidir na síolta a thriomú agus a phróiseáil tuilleadh. Leid: Lig do na gúnna bailithe a thriomú ar feadh dhá nó dhá lá sula feannadh, ansin iad a choiléil níos fearr.
Mar shampla, is féidir na dearcáin saor in aisce a chopped nó a ghearradh i bpíosaí beaga sa phana go mall agus a rósta ar theas íseal gan saill. Más maith leat, is féidir leat é a thaitneamh as sneaiceanna delicious, nutty. Is féidir leat é a mheileadh agus, mar shampla, é a úsáid mar ionadaí caife saor ó chaiféin. Gan rósta, bíonn bonn maith ar bhonn maith chun ionad plúr a dhéanamh. Ar an ábhar seo, tá siad géaraithe, triomaithe, talamh agus baked ansin, mar shampla, arán, brioscaí nó cácaí. Ach is féidir leat iad a úsáid freisin le haghaidh bruscair, bréagán, brioscaí nó pancóga. Nó a úsáid mar mhias taobh i stews. Níl aon teorainneacha ann don samhlaíocht anseo.
Teagmhasach, torthaí torthaí Quercus ilex var. Ballotawerden sa Spáinn cosúil le castáin atá róstaithe mar thionlacan le feoil a sheirbheáiltear. Tréimhsí i gcrospaí, úsáidtear iad mar bhia saillte don muc Iberia agus tá siad riachtanach chun blas speisialta na feola - amhail an liamhás cáiliúil na hIbéire - freagrach.
Heike Stommel, www.bzfe.de
