Siúcra calorie íseal i mbia
Tá Institiúid Teicneolaíochta Bia.NRW (ILT.NRW) Ollscoil OWL páirteach sa tionscadal taighde "Súcraí Sláintiúla". In éineacht le comhpháirtithe ón tionscal agus ón eolaíocht agus le tacaíocht ón Aireacht Talmhaíochta Chónaidhme, tá na taighdeoirí Lemgo agus Detmold ag imscrúdú ar úsáid roghanna eile siúcra. Mar thoradh ar shiúcra tá róthrom, diaibéiteas agus lobhadh fiacail - is é sin an tomhaltóir ar an eolas. Ach is mór an meabhlú atá ar an milséir agus níl rogha eile coibhéiseach le blas le siúcra tábla ann. Chun é sin a athrú, tá an eolaíocht agus an tionscal ag obair le chéile sa "Súcraí Sláintiúla". Tá an Ollscoil East Westphalia-Lippe ghabhann leis na réimsí na teicneolaíochta dí (Stiúrthóir: An tOllamh Dr Jan Schneider): i gceist agus Teicneolaíocht bácála (an tOllamh Dr. Ute Hermenau líne). Tá tábhacht shuntasach shóisialta an tionscadail leagtha amach ag an Aire Cónaidhme Bia agus Talmhaíochta, Julia Klöckner, trí chinneadh an deontais a sheoladh chuig an 29 don mhaoiniú tionscadail. Samhain 2018 curtha i láthair go pearsanta do na comhpháirtithe atá bainteach san Aireacht.
Éileamh atá ag fás
"Le moltaí ón Eagraíocht Dhomhanda Sláinte agus méadú ar fheasacht ar shláinte an phobail, cuirfidh an t-éileamh ar roghanna íseal-calorie agus sláintiúla le siúcraí méadú go seasta sa todhchaí. I gcás gach a fhios againn mar gheall ar na hoibríochtaí neurobiological agus síceolaíochta sa siopadóireachta agus nósanna itheacháin lá atá inniu ann, nach bhfuil ar an drochuair go leor chun oideachas nó a chur ar fáil dreasachtaí tharscaoileadh, "a deir an tOllamh Jan Schneider, Ceann na Roinne teicneolaíochta dí. Tá míbhuntáistí ag na roghanna eile a úsáidtear sa lá atá inniu ann - go háirithe ionadaithe siúcra agus milsitheoirí - i dtéarmaí teicneolaíochta braiteoirí agus go dtí seo níor ghlac siad le glacadh measartha ach amháin i measc tomhaltóirí. Toisc go bhfuil siúcra tábhachtach go háirithe i mbia le haghaidh milsithe; ach tá tionchar suntasach aige freisin ar an gcomhlacht agus ar an dath, ar an mbéal agus ar chaomhnú na dtáirgí.
Dhá siúcra úrscéalta
Dá bhrí sin, tá an tionscadal taighde ag imscrúdú dhá shiúcra úrscéalta: allulose agus cellobiose. Déantar Allulose a dhíorthaítear ó stáirse arbhar agus tá a tháirgtear go dtí seo san Áise agus sna Stáit Aontaithe, áit a bhfuil sé rangaithe mar neamhdhíobhálach. Níl sé ceadaithe fós san Eoraip. Is é an chumhacht milsithe ná 70 faoin gcéad de siúcra tábla. Sroicheann Cellobiose 20 faoin gcéad de chumhacht milsithe i gcomparáid le siúcra traidisiúnta. Is éard atá ann ná díghrádú ceallalóis trí, mar shampla, baictéir nó fungais agus is féidir, i measc nithe eile, féidearthachtaí nua a oscailt do thomhaltóirí lachtós-neamhdhleathacha. "Mar gheall ar phróifíl maoine difriúla an dá siúcra, na réimsí comhlántacha nó inláimhsithe iarratais i dtorthaí bianna. Mar sin féin, tá luach calrach suntasach níos ísle ag an dá siúcra agus an t-innéacs glycemic ná siúcrós, "a deir an tOllamh Ute Hermenau, Ceann Teicneolaíochta na Bácála.
Scrúdú ar glacadh
Tá an tionscadal taighde atá dírithe ar tháirgeadh allulose agus cellobiose agus úsáid na siúcra a shiúcrós agus dá bhrí sin chun calories a laghdú i deochanna agus bianna. Tá fócas amháin ar airíonna céadfacha agus cáilíochtúla an táirge deiridh chomh maith le héifeachtaí sláinte agus comhoiriúnacht na substaintí a úsáidtear. Is é an aidhm atá leis na cumadóireachta táirge a athchóiriú, rud a léiríonn céim thábhachtach ar an mbealach chun seoladh an mhargaidh. Tá ILT.NRW Ollscoil OWL ag déanamh taighde ar úsáid an dá shiúcra nua i ndeochanna agus earraí bácáilte. Breathnaíonn an fhoireann teicneolaíocht dí freisin ar dheochanna le alcól agus gan alcól. Le foireann na teicneolaíochta bácála leathnaíonn an raon ó tháirgí breá bácála thar bhagaireachtaí beaga suas go dtí aráin. Déileálann na comhpháirtithe tionscadail eile le milseogra, subha agus ullmhóidí torthaí chomh maith le táirgí toirt agus forlíontaí cothaithe. Clúdaíonn rannpháirtithe an tionscadail an slabhra luach iomlán ó tháirgeadh siúcra trí tháirgí idirmheánacha a tháirgeadh go dtí an bia críochnaithe.
Cur chun cinn agus comhpháirtithe
Tacaíonn an Aireacht Chónaidhme Bia agus Talmhaíochta leis an tionscadal taighde seo mar chuid den Straitéis Náisiúnta um Laghdú Salann, Saill agus Siúcra. Tá an tionscadal leis an teideal mionsonraithe “Siúcraí núíosacha íseal-calorie i mbianna” ar siúl ó Mhárta 2018 go Feabhra 2021; cuireadh tús le hobair in Ollscoil na nEolaíochtaí Feidhmeacha OWL i Meán Fómhair 2018. Tá toirt timpeall trí mhilliún euro ann; Téann beagnach 450.000 euro de seo chuig Ollscoil OWL. Chomh maith le hOllscoil Eolaíochtaí Feidhmeacha Ostwestfalen-Lippe, tá baint ag Ollscoil RWTH Aachen freisin, mar atá Pfeifer & Langen GmbH & Co. KG (comhordaitheoir líonra), KRÜGER GmbH & Co. KG agus Savanna Lebensmittel GmbH nua-thionscanta.
Teicneolaíocht bia ag Ollscoil OWL
Tá Ollscoil na nEolaíochtaí Feidhmeacha Ostwestfalen-Lippe ar cheann de na hollscoileanna taighde is láidre sa Ghearmáin. Díríonn ceann de na taighde a chruthaíonn próifíl ar theicneolaíocht bia, agus tá a n-inniúlachtaí dírithe go príomha san Institiúid Teicneolaíochta Bia.NRW (ILT.NRW). In éineacht leis na hollscoile Institiúid Teicneolaíochta Faisnéise Tionscail (INIT) is é an croí an tionscnaimh ILT.NRW smartFoodTechnologyOWL, na teicneolaíochtaí 4.0 tionscail iniúchadh sa tionscal bia agus a fhorbairt. Comhoibríonn Ollscoil OWL na nEolaíochtaí Feidhmeacha le níos mó ná comhpháirtithe 40 ó thionscail, trádáil, tráchtáil agus institiúidí taighde eile. Tá an tionscnamh maoinithe ag an Aireacht Oideachais agus Taighde Chónaidhme le ceithre mhilliún euro. Tá an réimse ábhair á neartú tuilleadh trí mhonarcha taighde a thógáil chun digitiú táirgeadh bia ag Lemgo Campus Nuálaíochta. Chuige seo, fuair Ollscoil na nEolaíochtaí Feidhmeacha OWL 2018 i nDeireadh Fómhair deontas níos mó ná naoi milliún euro ó "Infreastruchtúr Taighde NRW".
Weitere Informationen: www.hs-owl.de/ilt-nrw
