DLG Trend Monatóireacht a dhéanamh ar bhraiteoirí bia 2019 scaoilte
Conas a théann digitiú agus uathoibriú i bhfeidhm ar réimsí chur i bhfeidhm na teicneolaíochta céadfach bia? Cad iad na hiarmhairtí a bheidh aige seo do cháilíochtaí na bpainéal saineolaithe i gcuideachtaí? Soláthraíonn an monatóir treochtaí céadfach bia ón DLG (Cumann Talmhaíochta na Gearmáine), atá díreach foilsithe, freagraí orthu seo agus ar fhorbairtí ábhartha eile i gcleachtas. Breathnaítear ar an bhfoilseachán, a thagann le chéile gach dhá bhliain, chun seasamh na heolaíochta céadfach bia sa Ghearmáin a chinneadh agus mar fhoinse inspioráide chun an disciplín tábhachtach eolaíoch seo a fhorbairt agus a ghairmiú tuilleadh.
Rinneadh an suirbhé ar líne faoi cheannaireacht Choiste DLG um Theicneolaíocht Céadfach agus Ollscoil Eolaíochtaí Feidhmeacha Fulda, An Roinn Teicneolaíochta Bia. Idir Samhain agus Nollaig 2018, ghlac 537 speisialtóir agus bainisteoir ó thionscal bia ina labhraítear Gearmáinis páirt sa suirbhé.
Ba léir go bhfuil méadú tagtha ar thábhacht na teicneolaíochta braiteora de réir a chéile thar roinnt blianta agus go leanfaidh sé ar aghaidh ag dul i dtábhacht sa todhchaí. Teastaíonn próiseáil ghairmiúil níos mó ná riamh ó thaobh riachtanais éagsúla na dtomhaltóirí maidir le blas an bhia ag baint úsáide as modhanna céadfacha - i ndearbhú cáilíochta agus i bhforbairt táirgí araon. Tá sé seo fíor go háirithe maidir le tionscadail athfhoirmithe, toisc nach mór bia a fhorbairt chun freastal ar mhianta na dtomhaltóirí.
Réimsí iarratais agus modhanna
Is iad tascanna dearbhaithe cáilíochta ar nós “athbhreithniú ar chaighdeáin táirgí”, “tástálacha stórála, tástálacha is fearr roimh dháta” agus “athbhreithniú ar ghearáin” chomh maith le “cigireachtaí earraí isteach” is mó a bhíonn sna réimsí feidhmithe. I bhforbairt táirgí, úsáidtear modhanna céadfacha go príomha le haghaidh “oiriúnú oideas/forbairt nua”.
I gcás trí cheathrú díobh siúd a ndearnadh suirbhé orthu, is beag tábhacht a bhaineann le “maíomh sláinte”. Maidir le “Éilimh Céadfach”, is é seo an cás i gcás thart ar leath de na rannpháirtithe. Úsáideann tionscnóirí “éilimh céadfacha” (thart ar 42 faoin gcéad) éilimh céadfacha cheana féin nó tá siad ag forbairt nó ag pleanáil iad a úsáid. I gcomparáid leis an mbliain roimhe, tá méadú tagtha ar an spéis i “próifílí cumhra” agus tá na freagrachtaí maidir le cur i bhfeidhm aistrithe ó “foireann tionscadail sheachtrach” go “foireann tionscadail inmheánach” idirdhisciplíneach agus tras-rannach.
Bainistíocht iniúchóra
Is saintréith de chuid an tástálaí und Painéil saineolaithe, a úsáidtear mar chuid de thástálacha anailíse, gur “fostaithe oilte céadfach agus a bhaineann go sonrach le táirge” iad agus go mbuaileann siad le chéile go rialta le haghaidh tástálacha mar “phainéal fostaithe seasta”. Maidir le painéil tomhaltóirí i réimse na tástála héadónach, úsáideann leath díobh siúd a ndearnadh suirbhé orthu “painéal fostaithe leanúnach”, ie “tomhaltóirí atá cleamhnaithe le cuideachta”. Braitheann thart ar an tríú cuid ar thomhaltóirí neamhchuideachta a athrú ag brath ar an tionscadal.
Braiteoirí uirlise
Gléasanna le haghaidh “Braiteoirí Uirlise” comhpháirteanna tábhachtacha in anailís táirgí sa tionscal bia. Úsáideann thart ar leath díobh siúd a ndearnadh suirbhé orthu feistí sa réimse “anailís optúil” chun tacú le teicneolaíocht céadfach an duine agus é a fhorlíonadh, agus iad siúd ina dhiaidh sin le haghaidh “anailís uigeachta”. Mar a tharla an bhliain roimhe sin, is iad “speictreafótaiméadair” agus “dath-mhéadair, méadair chroma” an ceann is mó in “anailís optúil”. Tá méadú, cé gur leibhéal íseal é, ar úsáid na “súile leictreonacha”, a bhíonn bunaithe ar chórais ceamara de ghnáth. Is iad “Anailíseoirí Uigeachta” agus “Viscometers” fós na hionstraimí teicniúla is coitianta a úsáidtear in anailís uigeachta.
Leanann “Crómatagrafaíocht Gáis (GS)” agus “Crómatagrafaíocht ardleachtach (HPLC)” chun tosaigh i réimse na hanailíse aroma. “Tá bonn úsáideora beag fós i gcomparáid le srón leictreonach atá bunaithe ar theaglaim próisis (GC-MS nó GC-IMS); Mar sin féin, tá sé seo méadaithe faoi dhó i gcomparáid le 2016. Tá laghdú ag teacht faoi láthair ar úsáid “teangacha leictreonacha” chun blas a anailísiú.
Digiteachú agus uathoibriú
D’aontaigh thart ar 40 go 60 faoin gcéad de rannpháirtithe an tsuirbhé leis an “tacaíocht don phróiseas digiteach” i Teicneolaíocht braiteoir saineolaí óna chéile. Is iad an “Cartlannú córasach torthaí tástála” digiteach agus an “Bailiú torthaí tástála” leictreonacha na cinn is minice a chuirtear i bhfeidhm, agus ina dhiaidh sin “Doiciméadú ar sheirbhísí iniúchóra aonair” agus “Doiciméadú seirbhísí painéil”. Tá anailísí sonraí TF-bhunaithe nó uathoibrithe i bhfoirm anailísí treochtaí nó meastóireachtaí ar fheidhmíocht scrúdaitheoirí agus painéil á n-úsáid go pointe níos lú faoi láthair (níos lú ná 15 faoin gcéad i ngach cás). (Féach Fíor 3: Próisis digitithe i dteicneolaíocht braite saineolach)
Is é atá i gceist le “samhlacha gnó digiteacha”. líonrú digiteach sonraí ó theicneolaíocht céadfach bia Go hinmheánach laistigh den chuideachta is déine a chuirtear i bhfeidhm córais bhainistíochta saotharlainne (LIMS) agus digitiú na próiseála gearán. Mar sin féin, is lú a réadaíodh líonrú lasmuigh den chuideachta laistigh den slabhra luacha. Tá thart ar 20 go 25 faoin gcéad de na rannpháirtithe páirteach i dtionscadail nó i bpleanáil tionscadail faoi láthair.
Leis an taighde tomhaltóra digiteach Faoi láthair, tá beagnach trian díobh siúd a ndearnadh suirbhé orthu gnóthach. Tá úsáid “ceistneoirí ar líne” chun tosaigh ar úsáid “ionstraimí réaltachta fíorúla”.
Ábhair agus tascanna amach anseo
An BARR 5 réimse rátáil “an-tábhachtach” nó “tábhachtach” ag na freagróirí. Go sonrach, is iad seo na topaicí “Sláinte”, “Lipéadú Glan”, “Inbhuanaitheacht”, “Réigiúnacht” agus “Modhanna i dTaighde & Forbairt”. Ina dhiaidh sin tá “Modhanna sa QA”, “Tuilleadh Oiliúna” agus “Athchóiriú” in áiteanna 6 go 10. Tá an-luach freisin ar an tábhacht a bhaineann le híomhá na modhanna seo atá aitheanta go heolaíoch a chur chun cinn tuilleadh, rud a thagann chun solais ón eolas faoi “Teicneolaíocht braiteora laistigh den chuideachta” agus “Teicneolaíocht braiteora sa phobal”.
Fazit
Tá cuideachtaí a dhéanann infheistíocht leanúnach agus inbhuanaithe i dteicneolaíocht céadfach bia, a dhéanann digitiú ar phróisis agus a nascann torthaí na teicneolaíochta céadfacha daonna go cliste le sonraí ó anailísíocht uirlise ag baint úsáide iomlán as a n-acmhainneacht cruthú luacha: cruthaíonn rátaí flop níos ísle agus figiúirí díolacháin rathúla go bhfuil caipiteal infheistithe i céadfach. íocann an teicneolaíocht as féin go tapa. Ar deireadh thiar, ní hamháin go bhfuil tionchar dearfach aige seo ar fhorbairt bhreise na teicneolaíochta braiteora sa chuideachta, atá á rialú ag an mbainistíocht. Mar thoradh air seo freisin comhdhlúthaítear an tábhacht a bhaineann le teicneolaíocht céadfach bia sa chuideachta agus i ndearcadh an phobail, ar féidir a úsáid le haghaidh tuilleadh forbartha straitéiseach.
