Microgels "pacáiste" cothaithigh i mbia

Nuáil ó thaighde pobail thionsclaíoch

Tá éifeacht frithocsaídeach ag na carotenoidí i dtrátaí agus i cairéid atá ríthábhachtach do dhaoine. Cuireann go leor substaintí bithghníomhacha eile atá i mbianna nádúrtha le sláinte a chothabháil, ach freisin le dlús a chur leis an bpróiseas cneasaithe. Má chuirtear na substaintí seo le bia próiseáilte, féadfaidh siad an éifeacht inmhianaithe a chailleadh faoi thionchair teicneolaíochta áirithe, amhail brú nó fórsaí lomadh. I dtionscadal atá maoinithe ag an nGrúpa Taighde um Thionscal an Bhia agus ag Grúpa Oibre na gCumann Taighde Tionscail (AiF), tá eolaithe ó Ollscoil Jena tar éis teacht ar bhealach chun é a dhéanamh níos éasca bia a shaibhriú le substaintí bithghníomhacha, na substaintí a chosaint agus a rialú a chinntiú. scaoileadh sa chonair díleá.

Ag baint úsáide as ábhar scagach (gloine nó criadóireacht), déantar microgels le trastomhas na gcáithníní níos lú ná 100 miocrón as alginate nó peictin, inar féidir cothaithigh agus miocrorgánaigh probiotic a ghabháil. Is éard atá sna glóthacha ná polaisiúicrídí agus is féidir iad a chur le bianna éagsúla cosúil le táirgí déiríochta, táirgí torthaí agus milseogra gan cur isteach ar airíonna céadfacha. Trí na hamhábhair a roghnú do na substaintí foirmithe glóthacha, is féidir freisin briseadh síos na glóthacha saibhrithe sa chonair gastrointestinal a rialáil. Tugann na torthaí isteach cuideachtaí meánmhéide sa tionscal bia do theicneolaíochtaí atá dírithe ar an todhchaí.

Déan teagmháil le:

An tOllamh Dr. Gerald Mussolik
Universität Jena
Ríomhphost: Tá an seoladh r-phoist a chosaint ó spambots! Ní mór go gcuirfí ar chumas thaispeáint le JavaScript!
Teil .: 03641 949 710-

Foinse: Jena [ Silvia Behr ]