Ailse ó tháirgí feola le leigheas nítrít a ithe?

Achoimre

Cuirtear iontógáil nítrít an ghnáth-thomhaltóra ó tháirgí feola le leigheas nítrít i gcomparáid leis an risíocht nítrít ó fhoinsí eile; is iad sin laghdú níotráit ó bhia, go príomha ó bhianna plandaí, agus sintéis endogenous ocsaíd nítreach, NÍL. Ní léiríonn nítrít ó tháirgí feola ach codán den ualach iomlán nítrít. Maidir le nasc idir tomhaltas táirgí feola le leigheas nítrít agus ailse an bholg nó na hinchinne, breathnaítear go criticiúil ar staidéir eipidéimeolaíocha ábhartha. Ní féidir léiriú ar nasc idir an dá pharaiméadar a dhíorthú ó na himscrúduithe a breithníodh.

Réamhrá

Tá an cheist i dtaobh an bhfuil guais sláinte mar thoradh ar úsáid nítrít i salann leasaithe nítríte i monarú táirgí feola agus eolas faoi nimhiú nítríte agus an t-eolas gur féidir le nítrít agus aimín, faoi imthosca áirithe, níotrósaimíní carcanaigineacha a tháirgeadh, agus freisin. i dtáirgí feola. Cuireadh tús leis an bplé le déanaí ag an gceist an bhfuil táirgeadh bia orgánach ag luí le húsáid salainn nítrítithe (LÜCKE, 2003).

Tá an plé seo á threorú ó thaobhanna éagsúla, déantar ionadaíocht agus measctha ar eolaíocht, ar bheartas sláinte, ar bheartas tomhaltóirí, ar bheartas margaidh agus ar sheasaimh mhothúchánach. San Airteagal seo, tá dhá phríomhcheist le plé ó thaobh na heolaíochta de:

1. Cé mhéad nítrít a nochtar don ghnáth-thomhaltóir ó tháirgí feola leigheasta agus cé mhéad ó fhoinsí eile?
2. An méadaíonn tomhaltas táirgí feola nítrít-leasaithe minicíocht na hailse?

Tá na ceisteanna seo ina n-ábhar freisin do staidéar arna eagrú ag an Katalyse-Institut e. V. (Köln) (rz-consult, 2000), a thagann ar an gconclúid go léiríonn staidéir “méadú suntasach uaireanta ar an mbaol a bhaineann le cineálacha éagsúla carcanóma le tomhaltas méadaithe feola agus ispíní arna leigheas ag níotráit agus nítrít” . Mar sin féin, ní mór scrúdú criticiúil a dhéanamh ar fhaisnéis agus ar chonclúidí na tuarascála seo.

Nítrít ó tháirgí feola agus ó fhoinsí eile

Is féidir an meán-iontógáil nítríte per capita ó tháirgí feola a mheas ó na cainníochtaí tomhaltais de tháirgí feola leigheasta agus a gcion nítríte. Is é an tomhaltas reatha feola per capita sa Ghearmáin ná thart ar 60 kg in aghaidh na bliana; Caitear thart ar 40% de seo (24 kg) i bhfoirm táirgí feola (30 kg), agus déantar an chuid is mó de, thart ar 90%, le salann leigheas nítrít. I ndéanamh na dtáirgí seo, déantar cuid mhór den nítrít bhreise a chaitheamh trí imoibrithe ceimiceacha le comhpháirteanna feola, e.g. B. trí fhoirmiú an dath leigheasta atá ag teastáil. Mar thoradh air sin, tá na leibhéil nítríte iarmharacha i bhfad níos ísle ná na leibhéil a ríomhtar ón suimiú nítrít. De réir tomhais ón Institiúid Chónaidhme um Thaighde Feola, is iad na leibhéil nítríte iarmharacha i dtáirgí ispíní bruite cured ná 10-30 mg nítrít/kg (arna ríomh mar nítrít sóidiam), i dtáirgí amh feola leigheasta 40-50 mg/kg (Irina DEDERER, cumarsáid phearsanta). Ós rud é go bhfuil an cion de tháirgí ispíní bruite thart ar 80% agus thart ar 20% ar na táirgí amh-leasaithe, is é an toradh ná meánluach ualaithe de thart ar 30 mg nítrít in aghaidh an kg de tháirge feola leigheasta. Mar sin tá 30 mg nó 900 g nítrít sa 0,9 kg de tháirgí feola a itear thar thréimhse bliana. Is é an toradh atá air seo ná iontógáil laethúil nítríte per capita ó tháirgí feola leigheasta de thart ar 2,5 mg. Mar sin féin, tuairiscítear luachanna atá thart ar 6 huaire níos airde sa tuarascáil ag an Katalyse-Institut e. V. éilimh (rz-consult, 2000). Níl an fhaisnéis seo inbhainte go fíorasach, áfach, ós rud é nár cuireadh na difríochtaí idir tomhaltas feola agus tomhaltas feola chomh maith le húsáid nítrít agus nítrít iarmharach san áireamh sa tuarascáil.

Faightear nítrít i mbianna eile freisin, cé gur i dtiúchan níos ísle ná i dtáirgí feola leigheasta, e.g. B. in anraithí, anlainn, spíosraí, béilí réidh, táirgí déiríochta, gránaigh. De réir SELENKA agus BRAND-GRIMM (1976), is é 4,9 mg in aghaidh an lae an iontógáil nítríte per capita iomlán le bia (arna ríomh mar nítrít sóidiam) sa Ghearmáin, agus thuairiscigh SCHULZ (1998) le déanaí go raibh luach i bhfad níos ísle de 0,4 mg in aghaidh an lae. léiríonn lá. Tugtar 3,6-6,3 mg/lá don Ríocht Aontaithe, 2,1 mg/lá don Fhionlainn agus 7,8 mg/lá don Ísiltír (GANGOLLI et al., 1994). Léiríonn na luachanna seo den chuid is mó an cás sna 70í agus 80í; is dócha go bhfuil siad níos ísle go ginearálta inniu. Ar deireadh, ach ní ar a laghad, braitheann cion nítríte an bhia freisin ar an gcaoi a stóráiltear agus a ullmhaítear an bia sa teaghlach roimh é a ithe.

Mar is eol go maith, foirmítear nítrít san orgánach daonna freisin ó níotráit: ionghabháiltear níotráit le bia, eisfheartar cuid leis an seile isteach sa chuas béil agus laghdaítear go nítrít ag an bhflóra baictéarach. Tugann GANGOLLI et al an meán-iontógáil níotráite laethúil (arna ríomh mar níotráit sóidiam) le bia. (1994) agus SCHULZ (1998) sa Ghearmáin le 93, sa Fhrainc 121, i Sasana 95, san Ísiltír 99 mg in aghaidh an duine. Déantar thart ar 5% den mhéid seo de níotráit a thiontú ina nítrít, ionas go sroicheann 5 mg breise de nítrít (arna ríomh mar nítrít sóidiam) an boilg leis an seile. Tagann an nítrít indíreach seo go príomha ó bhia plandaí, ós rud é go soláthraíonn sé thart ar 80% den níotráit bia.

Is í an fhoinse nítrít is tábhachtaí, áfach, ná aonocsaíd nítrigine, NÍL, a tháirgeann an corp é féin. Tá NÍL déanta as an aimínaigéad arginine agus tá tascanna tábhachtacha aige: gníomhaíonn sé ar matáin na soithigh fola agus mar sin feidhmíonn sé chun brú fola a rialú, is substaint chomharthaíochta é sa néarchóras (néar-transmitter) agus feidhmíonn sé mar shubstaint cheimiceach cosanta. do chóras imdhíonachta an chomhlachta. Táirgeann duine fásta sláintiúil 20 go 30 mg NÍL laethúil (MOCHIZUKI et al., 2000), in ionfhabhtuithe agus galair athlastacha méadaítear riachtanas an chomhlachta NÍL don chóras imdhíonachta, agus méadaítear táirgeadh NÍL. Tá ocsaíd nítreach gearr-chónaí sa chorp agus déantar é a mheitibiliú ar dtús ina nítrít agus ar deireadh ina níotráit. Déantar 30 mg de nítrít sóidiam agus ar deireadh thiar 69 mg de níotráit sóidiam a tháirgeadh ó 85 mg de NÍL. Tá an méid nítrít ó NÍL thart ar 28 uair an méid ó tháirgí feola cured (2,5 mg per capita agus lá, féach thuas). Déantar an nítrít ó NÍL a tháirgeadh i go leor áiteanna sa chorp agus ní shroicheann sé an boilg go díreach cosúil leis an nítrít ó bhia. Mar sin féin, ní féidir foirmiú nitrosamine ach amháin sa bholg. Ina theannta sin, déantar cuid den níotráit ó NÍL a thiontú go nítrít; ar bhonn comhshó 5%, táirgeann an níotráit 85 mg thart ar 4 mg nítrít.

Ón méid sin roimhe seo, leanann sé nach bhfuil i dtáirgí feola leigheasta ach codán de thart ar 3% de nochtadh iomlán an duine do nítrítí. Déantar an chuid is mó den nítrít a fhoirmiú trí ghnáthphróisis fiseolaíocha agus tá sé neamhspleách ar chothú. Dá dtarlódh damáiste don tsláinte de bharr nítrít (seachas tionóiscí agus géar-nimhiú), ní bheadh ​​sé sochreidte ón tús go mbeadh baint ag an dochar sin leis an tsláinte agus tomhaltas táirgí feola leigheasta!

a bhaineann le hailse?

Rinneadh imscrúdú forleathan ar an hipitéis go bhfuil nasc idir ailse an duine agus tomhaltas táirgí feola leigheasta nítrít ag baint úsáide as modhanna eipidéimeolaíocha, go príomha i staidéir cás-rialaithe mar a thugtar orthu. Ceistítear daoine a bhfuil ailse orthu (“cásanna”) agus daoine nach bhfuil a leithéid de ghalar acu (“rialuithe”) maidir lena n-ídiú táirgí feola leigheasta trí agallaimh nó trí cheistneoirí. Tá sé tábhachtach gan foghlaim faoi réim bia reatha duine, ach faoi na rudaí a d'ith siad san am a chuaigh thart, scór bliain ó shin. Is é an chúis atá leis seo ná stair forbartha galar ailse, a théann siar fiche nó tríocha bliain de ghnáth. Dá bhrí sin, i gcásanna cosúil le hothair, tá ról mór ag iontaofacht an chuimhne ar iontaofacht na dtorthaí. Más rud é in imscrúdú den sórt sin go bhfaightear tomhaltas soiléir níos airde de tháirgí feola leigheasta nítrít sa chásghrúpa, ie na hothair ailse, ná mar atá sa ghrúpa rialaithe, labhraíonn sé seo le haghaidh nasc, ach ní gá go nasc cúiseach é. Tá fachtóirí iomadúla eile ann, e.g. B. tinnis roimhe seo, aois, caitheamh tobac, murtall, alcól, stíl mhaireachtála, tomhaltas bianna cosanta (torthaí, glasraí) agus fachtóirí anaithnide a d'fhéadfadh a bheith difriúil sa dá ghrúpa agus a d'fhéadfadh ailse a chur chun cinn nó a chosc. Ní mór na fachtóirí seo a chur san áireamh chomh fada agus is féidir agus ní mór conclúidí míchearta a chur as an áireamh chomh fada agus is féidir; níl sé seo indéanta ach go pointe teoranta.

Sna nithe seo a leanas, déantar athbhreithniú criticiúil ar oibreacha atá luaite sa tuarascáil thuas (rz-consult) mar fhianaise ar nasc idir tomhaltas táirgí feola leigheasta agus éifeacht charcanaigineach. Is é ailse boilg an príomh imní.

ailse boilg

RISCH et al. (1985) suirbhé ar 246 othar ailse gastric agus líon comhionann rialuithe (gan ailse gastric) i gCeanada maidir le méideanna tomhaltais líon mór (94) bianna agus deochanna. Ansin, le cabhair ó bhunachair shonraí anailíse bia (Banc Sonraí Comhdhéanta Bia), ríomh siad an iontógáil laethúil de nítrít, níotráit, dimethylnitrosamine agus roinnt substaintí eile. Maidir le nítrít, bhí meán-iontógáil laethúil (am atá caite) de 1,4 mg ag na hothair ailse, agus na rialuithe (sa chás seo faoi láthair) 1,2 mg. Ón líon níos airde cásanna, tá na húdair ar an tátal go bhfuil treocht shuntasach i dtreo riosca ailse gastrach a mhéadú agus iontógáil nítríte ag méadú. Mar sin féin, cuireann na húdair in iúl go sainráite easnaimh an staidéir: 'tá roinnt teorainneacha ag an staidéar seo ar cheart iad a chur san áireamh sula dtagtar ar chonclúidí'. Ba cheart aird a tharraingt ar na cúinsí ríthábhachtacha seo a leanas: Fiafraíodh de na hothair faoina n-aiste bia san am atá caite, na rialuithe faoina n-aiste bia reatha. I bhfianaise feasachta cothaithe méadaithe agus laghdú ar úsáid nítríte i go leor tíortha tionsclaithe, is féidir glacadh leis gur ghlac na daoine rialaithe a bhfuil an iontógáil nítríte reatha de 1,2 mg acu níos mó nítrít níos luaithe freisin. Mar sin bheadh ​​an difríocht idir an iontógáil nítríte idir an dá ghrúpa níos lú nó ní bheadh ​​sé ann a thuilleadh. Ina theannta sin, tagann an staidéar ar an tátal go bhfuil baint dhearfach ag tomhaltas seacláide agus carbaihiodráití leis an mbaol ailse gastrach; ní thugtar nó níl amhras ar na cinn dheireanacha sin mar fhachtóirí riosca ailse gastraí. I gcodarsnacht leis sin, níl comhghaol idir an iontógáil dimethylnitrosamine, nitrosamine carcanaigineach feiceálach, agus an baol ailse gastrach; áfach, tá a fhoirmiú sa bholg i láthair nítrít mar bhunchloch an hipitéis ailse nítrít-nítrítamine. Mar sin, is cosúil go bhfuil torthaí comhghaolú dearfach ailse gastrach le nítrít agus easpa comhghaolmhaireachta le nitrosamine neamh-chomhsheasmhach agus cuireann siad amhras ar an toradh iomlán. Tugann na húdair féin easnaimh bhunúsacha eile chun cinn. Rinne an breithniú foriomlán seo ar obair RISCH et al. go léiríonn sé go bhfuil sé mí-oiriúnach mar fhianaise don “nasc dearfach idir ithe bianna leigheasta agus an baol carcanóma gastrointestinal” de réir thuairim na saineolaithe.

Rinne páipéar eile (LU agus QIN, 1987) imscrúdú ar thionchar salann boird (clóiríd sóidiam) ar tharla ailse an éasafagas agus an bholg i gceantair éagsúla i gCúige Henan, an tSín. I gcodanna den chúige, déantar bianna a chaomhnaítear le salann (‘picles an-saillte’) a ithe; tuairiscíonn na húdair go bhfuil baint idir tomhaltas salainn agus ailse an éasafagas agus an bholg. Níl aon trácht ar nítrít curing salainn nó feola sa saothar, ní mhínítear an téarma 'pickles', ach ní cheadaíonn sé an tátal go bhfuil nítrít intuigthe sa tuarascáil. Mar sin meastar nach mbaineann an obair seo le táirgí feola nítrít-leasaithe. Mar sin féin, léiríonn sé go soiléir fadhb atá folaigh freisin i saothair ábhartha eile ar cheist an tsalainn curaithe nítrít: de ghnáth bíonn iontógáil ard de shalann boird ag gabháil le tomhaltas ard táirgí feola nítrít-cured. Léiríonn go leor turgnaimh ainmhithe agus staidéir eipidéimeolaíocha nasc idir ailse gastrach agus iontógáil salainn an-ard (FOX et al., 1999). I staidéir eipidéimeolaíocha ar salann leigheas nítrít, ba cheart iarracht a dhéanamh, dá bhrí sin, idirdhealú a dhéanamh idir comhéifeacht salainn agus éifeacht salainn leigheas nítrít. Sa saothar le RISCH et al. ní phléitear ról féideartha salann boird. Tugtar an iontógáil sóidiam (táscaire ar an iontógáil clóiríd sóidiam) ann; tá sé i bhfad níos airde sna hothair ailse a scrúdaíodh ná sna rialtáin!

Tá GONZALEZ et al. (1994) staidéar ar chothú 354 othar ailse gastrach agus 354 othar gan ailse gastrach sa Spáinn. Socraíodh réim bia na n-ábhar go léir trí agallamh agus ceistneoir; rinneadh iontógáil nitrosamine na n-ábhar, go beacht an iontógáil dimethylnitrosamine (DMNA) mar an nítrosamine is tábhachtaí is dócha, a ríomh ar bhonn athbhreithnithe (CORNEE et al., 1992); tugann sé seo an t-ábhar DMNA do 26 bia nó grúpaí bia is mó a itear sa Fhrainc, agus na luachanna do tháirgí feola ag dul ó roimh 1980. Tá na luachanna sin curtha in oiriúint dá bhrí sin do choinníollacha na Fraince, go háirithe maidir le soláthar agus tomhaltas feola agus táirgí feola. Níl a nglacadh le nósanna déantúsaíochta agus cothaithe na Spáinne le feiceáil agus ní thacaíonn imscrúduithe leis. Tá GONZALEZ et al. ríomh ar an mbonn seo comhghaol dearfach idir riosca ailse gastric agus iontógáil DMNA; Mar sin féin, léirmhíníonn siad an toradh seo go cúramach agus cuireann siad in iúl na deacrachtaí a bhaineann le hiontógáil nítreasaimín a chinneadh go hiontaofa. Níor cuireadh iontógáil salainn san áireamh. I bhfianaise na gcúinsí seo, tá amhras ann faoi ábharthacht an chomhghaolmhaireachta ríofa idir riosca ailse gastrach agus iontógáil níotrósaimín. Faoi choinníollacha an lae inniu, tá na leibhéil DMNA i dtáirgí feola níos ísle go ginearálta ná mar a bhí roimh 1980, ionas go mbeidh an staidéar ag GONZALEZ et al. níl ach tábhacht theoranta aige.

Tá staidéar eile sa Spáinn (SANCHEZ-DIEZ et al., 1992) bunaithe ar 109 cás le hailse gastrach agus 123 rialú ó limistéar tuaithe sléibhtiúil in iarthuaisceart na Spáinne a bhfuil ardmhinicíocht ailse gastrach ann. Ní dhéantar an modh taighde agus na torthaí a dhoiciméadú ach go hannamh san fhoilseachán; ní mheastar gur fachtóirí riosca féideartha iad ach torthaí úra, glasraí úra agus ispíní de dhéantús baile. Níor iarradh na cainníochtaí tomhaltais, ach an mhinicíocht (laethúil / 1-2 uair sa tseachtain / riamh). Is cosúil go raibh cuid de na cásanna básaithe cheana féin agus níorbh fhéidir iad a cheistiú; de rogha air sin, cuireadh agallamh ar gharghaolta, rud a laghdaíonn iontaofacht na sonraí. Cuirtear na torthaí in iúl go hachomair go neamhghnách. Cuirtear síos ar ispíní baile – aer-triomaithe agus deataithe le chéile – mar fhachtóir riosca, ach ní luaitear nítrít ná níotráit san obair. Ainmníonn na húdair an éifeacht ghreannach atá ag salann boird ar an mhúcóis gastrach agus caitheamh ispíní mar chúiseanna inbhraite ailse gastrach. Tá obair SANCHEZ-DIEZ et al. dá bhrí sin ní thugann sé cruthúnas ná amhras faoi éifeacht charcanaigineach táirgí feola nítrít-leasaithe, ní cheadaíonn sé aon ráiteas ar bith maidir le salann nítrít a leigheas, ach léiríonn sé ról féideartha salainn boird.

Áiríodh le staidéar san Iodáil 1016 othar ailse gastrach agus 1159 rialú. Rinneadh suirbhé ar mhinicíocht agus ar mhéid na coda de 146 bia agus deochanna 2 bhliain roimh an tinneas nó an scrúdú. Léirigh cineál áirithe anailíse tástála méadú ar an mbaol ailse boilg le tomhaltas méadaithe nítrít: bhí riosca 1,2 huaire níos airde ag na daoine a raibh an tomhaltas nítrít is airde acu ná na daoine a raibh an tomhaltas is ísle acu. I meastóireacht dhifriúil ar an turgnamh, áfach, d'imigh éifeacht na nítríte (BUIATTI et al., 1990). Mar sin ní féidir dlúthcheangal idir táirgí feola leigheasta agus ailse boilg a dhíorthú ón obair. Teagmhasach, ní sholáthraíonn an obair aon fhaisnéis faoi thomhaltas salann boird.

Sa chomhthéacs seo, ní mór staidéar ón Ísiltír a lua (van LOON et al., 1998), a ndearnadh neamhaird de sa tuarascáil a luaitear. Staidéar cohórt ionchasach é seo. Ciallaíonn sé seo, murab ionann agus cás-staidéar rialaithe, go ndéantar scrúdú ar ghrúpa mór daoine nach bhfuil tinn (“cohórt”) thar roinnt blianta maidir lena stíl mhaireachtála agus galair atá ag teacht chun cinn. Tógann staidéir den chineál seo i bhfad níos faide agus tá siad níos costasaí ná staidéir chás-rialaithe, ach is lú an seans go ndéanfar earráidí orthu. Cuireadh tús leis an suirbhé Ollannach thuas i 1986 agus chlúdaigh sé 120 duine idir 852-55 bliain d’aois. Tar éis 69 bliana, rinneadh na hailsí gastracha a tharla a mheas maidir le hiontógáil níotráite agus nítríte na ndaoine aonair. I gcás níotráite ná nítrít, ní raibh riosca níos airde ann d'ailse ghastrach agus iontógáil níos airde. Ó thaobh cur chuige de, tá ráiteas na hoibre seo níos láidre ná ráiteas cás-rialaithe, agus tagraíonn sé freisin do dhaonra a bhfuil a n-iompraíocht chothaitheach níos inchomparáide le hiompraíocht na nGearmánach ná e.g. Mar shampla, gur i gCúige Síneach nó i réigiún sléibhtiúil tuaithe sa Spáinn.

Mar fhocal scoir, luaitear in Atlas Ailse Phoblacht Chónaidhme na Gearmáine (BECKER agus WAHREN-DORF, 1997) ar etiology na hailse gastraí: “Léiríonn roinnt staidéar go mbaineann riosca le modhanna caomhnaithe, a bhí an-choitianta san am a chuaigh thart. fachtóir le haghaidh ailse gastric. Baineann sé go príomha le sailleadh, picilte nó caitheamh tobac éisc agus táirgí feola... . Go hachomair, is féidir na torthaí seo a léirmhíniú go bhfuil athrú tagtha ar stíl mhaireachtála faoi chuimsiú an chaighdeáin mhaireachtála ardaithe le hinfhaighteacht mhéadaithe ar thorthaí agus glasraí úra, mar aon le hathrú ar theicnící caomhnaithe chun iad a choinneáil úr trí. cuisniú, a bhfuil éifeacht choisctheach de facto aige i gcoinne ailse gastrach agus ba chúis leis an laghdú géar a breathnaíodh i mbásmhaireacht ailse gastrach”.

ailse inchinne

Tá roinnt staidéar ar siadaí inchinne i leanaí agus gaol le táirgí feola nítrít-leasaithe. Go háirithe, scrúdaíodh an cheist an bhfuil baint ag iontógáil táirgí feola leigheasta ag an máthair atá ag iompar clainne le siadaí inchinne óige. In athbhreithniú (BLOT et al., 1999), scrúdaíodh 14 saothar ábhartha. Tagann na húdair ar an tátal nach féidir diúltú iomlán don hipitéis go bhfuil baol méadaithe siadaí inchinne óige mar thoradh ar thomhaltas táirgí feola nítrít-leighte, ach níl sé cruthaithe go cinntitheach ag an saothar foilsithe ach an oiread: ‘ag an am seo ní féidir leis. a thabhairt i gcrích go bhfuil méadú ar an mbaol ailse inchinne óige nó aon ailsí eile ag ithe feola leigheasta’. Tagann tuairim shaineolach an Katalyse-Institut chun críche ar bhonn 7 saothar ábhartha: "Ní féidir an fhadhb a shoiléiriú ar deireadh faoi láthair."

conclúidí

1. Ní dhéanann táirgí feola a leigheastar le nítrít ach ranníocaíocht an-bheag de thart ar 3% leis an ualach iomlán nítríte ar an orgánach daonna. Tagann an chuid is mó den nochtadh nítrít ó tháirgeadh an chomhlachta féin d'ocsaíd nítreach, cuid eile ó iontógáil níotráite ó bhia, go príomha ó bhianna plandaí.
2. Ní chruthaíonn na staidéir eipidéimeolaíocha a bhreathnaítear anseo nasc idir tomhaltas táirgí feola nítrít-leasaithe agus ailse na boilg nó na hinchinne.
3. Tá tomhaltas ard de tháirgí feola nítrít-cured ag gabháil leis agus bhí tomhaltas ard salainn coitianta, go háirithe san am atá caite. Is eol gur fachtóir riosca d’ailse boilg é tomhaltas bia an-saillte, rud nach bhfuil coitianta go leor sa tír seo. Is foinse earráide é seo agus na torthaí eipidéimeolaíocha á meas: Tá an baol ann go ndéanfaí iarmhairtí tomhaltais ard salainn a chur i leith tomhaltas ard táirgí feola leigheasta agus a n-ábhar nítríte i staidéir nach gcuirtear san áireamh tomhaltas salainn. Ar an mbealach seo, chuirfí an milleán mícheart ar tháirgí feola nitrít-cured mar na fachtóirí riosca ailse. Tá an chuid is mó den taighde a pléadh thuas thíos leis an easnamh seo trí fhaillí a dhéanamh ar shalann boird mar fhachtóir riosca.

Litríocht

• Becker N, Wahrendorf J (1997) Atlas Ailse Phoblacht Chónaidhme na Gearmáine, 3ú eagrán, Springer-Verlag, Beirlín
• Blot WJ, Henderson BE, Boice JD Jr. (1999) Ailse óige i ndáil le hiontógáil feola leigheasta: athbhreithniú ar an bhfianaise eipidéimeolaíoch; nutr. Ailse, 34:111-118
• Buiatti E, Palli D, Decarli A, Amadori D, Avellini C, Bianchi S, Bonaguri C, Cipriani F, Cocco P, Giacosa A et al. (1990) Staidéar cás-rialaithe ar ailse ghastrach agus ar aiste bia san Iodáil: II Comhlachas le cothaithigh; idirnáisiúnta J. Ailse, 15:896-901
• Cornée J, Lairon D, Velema J, Guyader M, Berthezene P (1992) Meastachán ar thiúchan níotráite, nítrít, agus N-nitroso-dimethylamine i dtáirgí bia na Fraince nó i ngrúpaí bia; Eolaíochtaí an Bhia, 12:155-197
• Fox JG, Dangler CA, Taylor NS, King A, Koh TJ, Wang TC (1999) Cothaíonn aiste bia ard-salann hipearpláis epithelial gastrach agus caillteanas cille parietal, agus cuireann sé chun cinn
  Coilíniú Helicobacter pylori i lucha C57Bl/6; Ailse Res., 59: 4823-4828
• Gangolli SD, van den Brandt PQ, Feron VJ et al (1994) Comhdhúile níotráite, nítrít agus N-nítróis; Eur. J. Pharmacol., Env.
  Tocsain. Cógaslann. Alt., 292:1-38
• Gonzalez CA, Riboli E, Badosa J, Batiste E, Cardona T, Pita S, Sanz M, Torrent M, Agudo A (1994) Fachtóirí cothaitheacha agus ailse gastric sa Spáinn; Ag an. J. Eipid-miol., 139:466-473
• Lu Jian-Bang, Qin Yu-Min (1987) Comhghaol idir iontógáil arda salainn agus rátaí mortlaíochta d'ailse éasafagacha agus gastrach i gCúige Henan, an tSín; Idir-natl. J. Eipidéim. 16:171-176
• Bearna F.-K. (2003) Úsáid nítríte agus níotráite i bpróiseáil feola orgánach: buntáistí agus míbhuntáistí; Feasachán na hInstitiúide Cónaidhme um Thaighde Feola, Kulmbach, 42, Uimh. 160: 95-104
• Mochizuki S, Toyota E, Hiramatsu O, Kajita T, Shigeto F, Takemoto M, Tanaka Y, Kawahara K, Kajiya F (2000) Éifeacht rialaithe chothaithe ar leibhéal níotráite plasma agus meastachán ar ráta táirgthe ocsaíd nítreach sistéamach basal i ndaoine; Croí agus Soithí, 15:274-279
• Risch HA, Jain M, Choi NW, Fodor JG, Pfeiffer CJ, Howe GR, Harrison LW, Craib KJP, Miller AB (1985) Fachtóirí aiste bia agus minicíocht ailse an bholg; Ag an. J. Eipidéim., 122:947-959
• tuarascáil rz-consult (2000) ar an staid riosca i ndaoine ó thomhaltas táirgí feola nítríte/níotráite-leasaithe; http://www.nitrat.de/Gesundheit/A-Gutachten-Ziegler.pdf
• Sanchez-Diez A, Hernandez-Mejia R, Cueto-Espinar A (1992) Staidéar ar an ngaol idir aiste bia agus ailse gastrach i gceantar tuaithe i gCúige Leon, an Spáinn; Eur. J. Eipidéim., 8:233-237
• Suirbhé Timpeallachta Schulz C (1998) - nochtadh daonra cónaithe na Gearmáine do thruailleáin chomhshaoil; Feidearálach Health Gazette, 41: 118-124
• Selenka F, Brand-Grimm D (1976) Níotráit agus nítrít i gcothú daonna - ríomh an mheán-iontógála laethúil agus meastachán ar an raon luaineachta; Zbl. Bakt. Hyg., I. Roinn.
  Bunaidh B 162: 449-466
• van Loon AJ, Botterweck AA, Goldbohm RA, Brants HA, van Klaveren JD, van den Brandt PA (1998) Iontógáil níotráite agus nítrít agus an baol ailse gastrach: staidéar cohórt ionchasach; Br J
  Ailse, 78:129-135

Foinse: Kulmbach [ D. WILD ]