Ní mhéadaíonn aicriolaimíde an baol ailse

 Ar ndóigh, molann tomhaltóirí díograiseacha tomhaltóirí buartha faoi riosca ailse ó aicriolaimíde in earraí bácáilte ar chúis ar bith, toisc nár chruthaigh staidéir eipidéimeolaíocha riosca méadaithe ailse fós, mar shampla ag cruinniú bliantúil Chumann Ceimiceach Mheiriceá (227ú Cruinniú Náisiúnta Mheiriceá Cumann Ceimiceach) in Annaheim ag Eolaithe éagsúla a tuairiscíodh.

Thug Lorelei Mucci ón Scoil Sláinte Poiblí in Ollscoil Harvard i mBostún tuairisc ar cheithre staidéar cás-rialaithe ag an gcruinniú. Istigh ann, rinne sí imscrúdú an bhfuil baint ag tomhaltas ard aicriolaimíde le riosca méadaithe d’ailse lamhnán, ailse duáin nó ailse cholaireicteach. Ní bhfuair an t-eolaí aon fhianaise air seo.

Níor aimsíodh freisin i staidéar níos déanaí ar 50.000 bean nach raibh riosca méadaithe ailse chíche a fhorbairt. Tá staidéar atá fós ar siúl, chomh maith le 50.000 rannpháirtí, ag scrúdú an riosca a bhaineann le hailse cholaireicteach a fhorbairt.

Cruthaítear aicriolaimíd nuair a théitear bianna saibhir carbaihiodráit ag imoibriú Maillard mar a thugtar air, imoibriú donnú neamh-einsímeach ina n-imoibríonn siúcraí, aimínaigéid, peiptídí agus próitéiní chun táirgí deiridh heitreafháinneacha a fhoirmiú. Tá imoibriú Maillard freagrach as donnú earraí bácáilte agus as go leor blasanna a fhoirmiú.

(c) Cóipcheart LME News - Bia agus Cothú
 http://www.lme-online.de/

Foinse: Gyhum [ LME News ]