Azucre de baixo contido calórico en alimentos

O Institute for Food Technology.NRW (ILT.NRW) da Universidade OWL participa no proxecto de investigación "Healthy Sugars". Xunto con socios da industria e da ciencia e co financiamento do Ministerio Federal de Agricultura, os investigadores de Lemgo e Detmold están a investigar o uso de alternativas ao azucre. O azucre provoca obesidade, diabetes e caries, os consumidores son conscientes diso. Pero a tentación do doce é grande e faltan alternativas ao azucre de mesa que teñan o mesmo sabor. Para cambiar isto, a ciencia e a industria están a realizar investigacións xuntas no proxecto "Azucres saudables". A Universidade de Ciencias Aplicadas de Ostwestfalen-Lippe está implicada nas áreas temáticas de tecnoloxía de bebidas (xefe: profesor Dr. Jan Schneider) e tecnoloxía de produtos de panadería (xefe: profesor Dr. Ute Hermenau). A ministra Federal de Alimentación e Agricultura, Julia Klöckner, destacou a especial importancia social do proxecto ao entregar persoalmente a notificación de subvención para o financiamento do proxecto aos socios implicados no ministerio o 29 de novembro de 2018.

necesidade crecente
"Debido ás recomendacións da Organización Mundial da Saúde e á crecente concienciación sobre a saúde da poboación, a demanda de alternativas saudables e baixas en calorías á sacarosa aumentará de forma constante no futuro. Segundo todo o que sabemos hoxe sobre os procesos neurobiolóxico-psicolóxicos no comportamento de compra e alimentación, desafortunadamente non é suficiente con proporcionar información ou incentivos para absterse", afirma o profesor Jan Schneider, xefe do departamento de Tecnoloxía de Bebidas. As alternativas utilizadas hoxe en día, é dicir, sobre todo os substitutos do azucre e os edulcorantes, presentan desvantaxes en termos de análise sensorial e, polo tanto, só tiveron unha aceptación moderada entre os consumidores. Porque o azucre nos alimentos é fundamentalmente importante para edulcorar; pero tamén ten unha importante influencia no corpo e na cor, na sensación en boca e na conservación dos produtos.

Dous azucres novidosos
Polo tanto, o proxecto de investigación investiga dous novos tipos de azucre: a alulosa e a celobiosa. A alulosa obtense a partir do amidón de millo e ata agora produciuse en Asia e Estados Unidos, onde se clasifica como inofensiva. Aínda non está aprobado en Europa. O seu poder edulcorante é do 70 por cento do azucre de mesa. A celobiosa alcanza o 20 por cento do poder edulcorante do azucre convencional. Créase pola degradación da celulosa por bacterias ou fungos, por exemplo, e pode abrir novas posibilidades para os consumidores intolerantes á lactosa, entre outras cousas. “Debido aos diferentes perfís de propiedade dos dous azucres, existen campos de aplicación complementarios ou combinables na alimentación. O que ambos azucres teñen en común, con todo, é que teñen un poder calorífico e un índice glicémico significativamente máis baixos que a sacarosa ", di o profesor Ute Hermenau, xefe do departamento de Tecnoloxía de produtos horneados.

Exame de Aceptación
O proxecto de investigación pretende desenvolver a produción de alulosa e celobiosa así como os posibles usos do azucre para reducir a sacarosa e así reducir as calorías en bebidas e alimentos. Un foco é nas propiedades sensoriais e cualitativas do produto final, así como nos efectos sobre a saúde e na compatibilidade das substancias utilizadas. O obxectivo é reformular a composición dos produtos, que marcan un paso importante no camiño do lanzamento ao mercado. O ILT.NRW da Universidade OWL está a investigar o uso dos dous novos azucres en bebidas e produtos de panadería. O equipo de tecnoloxía de bebidas mira por igual as bebidas con e sen alcohol. O equipo de tecnoloxía de produtos horneados abarca desde produtos de panadería finos ata produtos de panadería e pan. Os demais socios do proxecto ocúpanse de doces, marmeladas e preparacións de froitas, así como de produtos instantáneos e complementos alimenticios. Os participantes do proxecto cobren toda a cadea de valor desde a produción de azucre ata a produción de produtos intermedios ata o alimento acabado.

Financiamento e socios
O Ministerio Federal de Alimentación e Agricultura financia este proxecto de investigación como parte da estratexia nacional de redución de sal, graxa e azucre. O proxecto co título detallado "Novos azucres baixos en calorías nos alimentos" estivo en funcionamento desde marzo de 2018 ata febreiro de 2021, o traballo na Universidade de Ciencias Aplicadas OWL comezou en setembro de 2018. Ten un volume que rolda os tres millóns de euros; case 450.000 euros deste irán destinados á Universidade de Ciencias Aplicadas OWL. Ademais da Universidade de Ciencias Aplicadas de Ostwestfalen-Lippe, tamén participa a RWTH Aquisgrán, así como as empresas Pfeifer & Langen GmbH & Co. KG (coordinadora da rede), KRÜGER GmbH & Co. KG e a start-up Savanna Lebensmittel GmbH. .

Tecnoloxía dos alimentos na Universidade OWL
A Universidade de Ciencias Aplicadas de Ostwestfalen-Lippe é unha das universidades de investigación máis fortes de Alemaña. Un dos seus focos de investigación para formar perfil é a tecnoloxía alimentaria, cuxas competencias están agrupadas principalmente no Institute for Food Technology.NRW (ILT.NRW). Xunto co Instituto de Tecnoloxía da Información Industrial (inIT) da propia universidade, o ILT.NRW é o núcleo da iniciativa smartFoodTechnologyOWL, que investiga e desenvolve tecnoloxías da Industria 4.0 na industria alimentaria. A Universidade de Ciencias Aplicadas OWL coopera con máis de 40 socios da industria, comercio, comercio e outras institucións de investigación. A iniciativa está financiada con catro millóns de euros polo Ministerio Federal de Educación e Investigación. A área temática reforzarase aínda máis coa construción dunha fábrica de investigación para a dixitalización da produción de alimentos no Campus de Innovación Lemgo. En outubro de 2018, a Universidade de Ciencias Aplicadas OWL recibiu un compromiso de financiamento de nove millóns de euros da convocatoria do proxecto "NRW Research Infrastructures".

Weitere Informationen: www.hs-owl.de/ilt-nrw