Os glandos como alimento
Fariña, pan, sucedáneos do café: os alimentos facíanse a partir de landras maduras xa na Idade de Pedra e máis tarde, sobre todo en tempos de necesidade. Se tes ganas de probar os nutritivos froitos secos e transformalos en deliciosos manxares, tes moitas oportunidades de facelo no outono. Despois pódense recoller landras maduras. Antes de comelos, porén, deben estar en remollo. Isto permite eliminar os taninos non comestibles.
As landras son froitos do carballo quercus. En Alemaña medran en particular dúas especies: o carballo pedunculado Quercus robur -tamén coñecido como carballo alemán- e o carballo quercus petraea. O carballo pedunculado ten de unha a tres landras cilíndricas en cuncas planas de noces sobre un longo talo. Os froitos do carballo están dispostos en racimos de dous a seis e as súas cuncas de froitas están conectadas á rama sen talo. As landras son verdadeiras noces xa que as tres capas do pericarpio están lignificadas e encerran unha soa semente.
O antigo nome "árbore do pan" mostra a importancia do carballo como fonte de alimento para os humanos. 100 gramos de landras conteñen uns 40 gramos de hidratos de carbono, uns 6 gramos de proteínas e uns 24 gramos de graxa, principalmente en forma de ácidos graxos insaturados. Teñen un contido apreciable de vitaminas do grupo B e unhas 390 quilocalorías. Ademais dos ingredientes saudables, as landras crúas tamén conteñen unha alta concentración de taninos taninos, o que explica o sabor moi amargo da froita crúa. Isto pode levar a problemas gastrointestinais graves. Non obstante, dado que os axentes de bronceado son solubles en auga, pódense lavar. Para iso, pelan landras maduras e non danadas, por exemplo cun cascanoces, elimínase a pel marrón que rodea o núcleo e colócanse os grans en auga. Os taninos disolven e colorean a auga de amarelo-amarrón. Hai que cambiar a auga varias veces ata que as landras crúas estean libres de taninos. Isto pode levar un ou dous días. Se a auga está completamente clara, os grans de semente pódense secar e procesar. Consello: Deixa que as landras recollidas sequen durante un ou dous días antes de pelalas, entón pódense pelar mellor.
As landras sen taninos pódense, por exemplo, picar ou cortar en anacos pequenos e asar lentamente nunha tixola a lume lento e sen graxa. Se che gusta, podes desfrutalas como unha deliciosa merenda de noces. Podes moerlos e utilizalos como substituto do café descafeinado, por exemplo. Sen o asado, as landras tamén proporcionan unha boa base para facer un substituto da fariña. Para iso, móllanse, sécanse, móusanse e despois cócense ao forno, por exemplo para facer pan, galletas ou bolos. Pero tamén podes transformalos en quebradizos, papilla, galletas ou filloas. Ou usar como guarnición en guisos. A imaxinación non coñece límites.
Por certo: En España, os froitos da aciñeira Quercus ilex var ballota cóstanse coma castañas e sérvense como acompañamento das carnes. Cultivadas en soutos, tamén se utilizan como forraxe de engorde do porco ibérico e son determinante para o sabor especial da carne, como o coñecido xamón ibérico - responsable.
Heike Stommel, www.bzfe.de
