Substitutos da carne: os flexitarios non se senten dirixidos pola publicidade
Cada vez son máis as persoas que reducen o consumo de carne en favor de alternativas vexetais. Porén, o marketing actual non chega suficientemente ao gran grupo obxectivo dos flexitarians. Ao redor de 75 millóns de persoas en Europa son vexetarianas ou veganas, e a tendencia está en aumento. Moito maior é o número de flexitarianistas, é dicir, aquelas persoas que están cada vez máis preocupadas pola sustentabilidade do seu consumo alimentario e queren limitar o seu consumo de carne. Non obstante, atopar a información adecuada, incluíndo como evitar as deficiencias nutricionais, é un reto para moitos consumidores que buscan substituír parcial ou totalmente os produtos de orixe animal. O proxecto de comunicación alimentaria do EIT "The V-Place" para a aceptación e difusión de produtos alimenticios de orixe vexetal, coordinado polo Centro de Investigación de Bioeconomía da Universidade de Hohenheim en Stuttgart, trata a cuestión de como poden ser mellor estas lagoas de información. pechado.
A demanda de alimentos veganos e vexetarianos, que inclúen alternativas á carne, ao leite ou aos ovos, aumentou notablemente en Europa nos últimos anos: o mercado destes 'alimentos de orixe vexetal' está en auxe e non hai fin á vista desta tendencia de crecemento.
"Aquí, "de base vexetal" enténdese todos os produtos que son de orixe puramente vexetal pero que teñen unha textura, sabor ou aparencia similares aos alimentos de orixe animal como carne, leite, ovos ou outros produtos e que están destinados a substituílos", explica o Dr. Beate Gebhardt do Departamento de Mercados Agrícolas da Universidade de Hohenheim, xefa do subestudo cualitativo.
Isto inclúe alternativas ao leite, como as bebidas de avea e outras bebidas a base de plantas ou alternativas á carne, como as tiras de soia e as hamburguesas. “Non obstante, non se inclúen alimentos sen procesar ou só lixeiramente procesados como plátanos, mazás ou verduras. Desafortunadamente, moitas veces non se fai aquí unha distinción clara", subliña o Dr. Gebhardt.
Os consumidores, por outra banda, entenden que "a base de plantas" inclúe alimentos autónomos a base de plantas, así como froitas e verduras. "A base de plantas" adoita ignorar o termo "vegan", que os consumidores adoitan asociar negativamente. O investigador consumidor tamén subliña que é moi importante diferenciar entre nutrición vexetal e alimentos de orixe vexetal: "Porque os motivos para elixir un ou outro poden ser moi distintos".
Comprensións diferentes nos distintos países da UE
“Tamén hai diferentes puntos de partida. Na maioría dos países da UE examinados -Alemaña, Dinamarca, Francia, Italia, España e Polonia- non hai definicións oficiais de alimentos vegano-vexetarianos", resume o Dr. Gebhardt resume os resultados dunha enquisa a unhas 70 persoas: consumidores e expertos da industria, a ciencia e a investigación.
Esta enquisa cualitativa constitúe a primeira parte dun estudo de consumidores en dúas fases: No proxecto "The V-Place", un consorcio internacional de industrias e institucións de investigación está a tratar, entre outras cousas, as actitudes e necesidades de información dos consumidores en seis Países europeos sobre alimentos de orixe vexetal.
"Os diferentes requisitos nos países individuais levan a unha mestura de termos e unha comprensión diferente", continúa o Dr. Gebhardt con vistas ás entrevistas. "En Alemaña, por exemplo, os flexitarios que restrinxiron en gran medida o seu consumo de carne tenden a describirse como 'vexetarianos', mentres que en Italia clasifícanse principalmente como 'omnívoros', é dicir, omnívoros".
"Mesmo dentro dun país hai diferenzas", di o Dr. Gebhardt. "En Alemaña, por exemplo, os flexitarians adoitan definirse como "persoas que reducen activamente o seu consumo de carne" ou "poucas veces comen carne", pero ás veces tamén como "vexetarianos a tempo parcial". Estas diferentes definicións tamén poden dar lugar a cifras moi diferentes: dependendo da definición, do instituto de investigación de mercado e do método de investigación, a proporción de flexitarians en Alemaña está entre o 9 e o 55 por cento.
Os flexitarios son difíciles de identificar como un grupo obxectivo e moitas veces non se senten dirixidos
Así mesmo, os motivos deste grupo mal definido varían significativamente polo que alguén elixe este tipo de dieta. O mesmo se aplica á decisión sobre o tipo e cantidade de consumo de produtos animais ou de orixe vexetal. dr Gebhardt explícao co exemplo da saúde: “Os que prescinden dos alimentos animais ou os reducen moitas veces queren ser menos prexudiciais para a súa saúde. Este motivo non se pode simplemente revertir: polo tanto, non se esperan beneficios para a saúde do consumo máis frecuente de substitutos vexetais. Isto é especialmente certo para os veganos ou vexetarianos, pero menos para os flexitarios", di o Dr. Gebhardt.
Os flexitarios son un grupo obxectivo moi interesante para os alimentos de orixe vexetal porque se espera que teñan un alto potencial de crecemento. Non obstante, segundo as conclusións das entrevistas de expertos, ata agora abordáronse demasiado pouco ou non foron adecuadamente en termos de comunicación. Unha razón pode ser que este grupo é particularmente esquivo e a comunicación ata agora estivo orientada principalmente a vexetarianos e veganos.
Para poder describilos dun xeito máis diferenciado, a posterior enquisa cuantitativa de “The V-Place” analizará os flexitarios nos seis países europeos.
Varios motivos para decidir a favor ou en contra dos alimentos de orixe vexetal
Pero cales son os motivos polos que os consumidores deciden a favor ou en contra dos alimentos de orixe vexetal? "A saúde xeral, a protección animal e ambiental ou o clima son importantes en todos os países considerados, pero non son os únicos motivos para consumir alimentos de orixe vexetal", resume o Dr. Gebhardt xuntos.
Tamén interveñen outros motivos, como a intolerancia alimentaria ou o desexo de perder peso, un envellecemento máis lento ou unha mellor complexión. "O desexo de 'benestar', é dicir, de benestar individual, tamén é interesante", di o Dr. Gebhardt. "A xente está cada vez máis tentando levar un estilo de vida sostible, seguindo as recomendacións de amigos, influencers e mensaxes de marca, ou simplemente quere probar cousas novas en nutrición, quizais tamén para poder ter voz á tendencia da dieta vegana".
Un sabor pouco atractivo, a falta de mercadorías en oferta ou a pouca variedade de produtos e un prezo demasiado caro son moitas veces citadas como razóns para non comprar alimentos de orixe vexetal. Ás veces tamén se descoñece como se deben preparar produtos certos, ás veces moi especiais.
Chama a atención a preocupación de que os alimentos de orixe vexetal sexan demasiado procesados e teñan demasiados aditivos. Especialmente no caso das alternativas cárnicas que tentan imitar o orixinal, os expertos das empresas enquisadas confirman que está xustificado. A comunicación enganosa ou incrible tamén se cita como barreira, segundo o resultado da anterior enquisa de consumidores.
Futuro dos alimentos de orixe vexetal: máis, mellores, máis diversos e orientados ao consumidor
Mentres tanto, os alimentos de orixe vexetal pódense atopar en todos os países, especialmente en supermercados e tendas de desconto, ás veces tamén en supermercados ecolóxicos ou no comercio online especializado. Os produtos lácteos e cárnicos, tanto animais como vexetais, constitúen os maiores segmentos de mercado.
Os expertos describen a variedade de alternativas de leite vexetal en todos os países como especialmente diversa. As bebidas de leite adoitan ofrecerse en varias, ás veces moitas variedades. Menciónase con especial frecuencia o leite de soia e avea. Sobre todo, faltan alternativas de queixos saborosas e que teñan a variedade desexada, dende o queixo feta ata o fondue, que se ofrecen no supermercado familiar.
A variedade de alternativas cárnicas de orixe vexetal, pola súa banda, está clasificada polos expertos como de media a baixa. A gama de produtos caracterízase especialmente polas hamburguesas, as carnes en rodajas e as salchichas. Non obstante, falta unha maior variedade en xeral, incluíndo embutidos, "carne" fresca, xamón ou receitas específicas do país para produtos alternativos. Tamén se botan de menos as alternativas de peixe e ovo.
En todos os países, os consumidores queren máis variedade culinaria e maior dispoñibilidade de alimentos de orixe vexetal. Os expertos enquisados tamén esperan moitas melloras e cambios para o futuro. Ademais dun maior enfoque nos produtos ecolóxicos e rexionais, isto tamén inclúe unha forte mellora da calidade sensorial e gustativa, así como unha maior variedade, tanto de ingredientes como de produtos acabados. Ademais de máis imitacións, tamén sairán ao mercado novos alimentos de orixe vexetal máis independentes, tendo en conta moito máis os aspectos de sustentabilidade e saúde.
Os alimentos de orixe vexetal en Europa necesitan unha comunicación dirixida
En xeral, os resultados da enquisa cualitativa ilustran unha necesidade elevada e diversa de información básica e práctica sobre alimentos de orixe vexetal. “Necesitamos máis; máis creíble e "correcta" -no sentido de información específica do grupo obxectivo- dos lugares correctos", dixo o Dr. Gebhardt descubriu.
Os consumidores cuestionan cada vez máis os beneficios para a saúde dos alimentos de orixe vexetal e hai un debate sobre se e ata que punto unha dieta vegana favorece a saúde ou é prexudicial. Ademais da información de base científica, tamén existe unha demanda de información sobre as propiedades sensoriais dos produtos, preparación e dispoñibilidade e aspectos ambientais.
Aquí é onde entra 'The V-Place': "Queremos achegar este tipo de nutrición á poboación de Europa, cunha información sólida e comprensible para todos", explica o responsable do proxecto, Klaus Hadwiger, da Investigación. Centro de Bioeconomía da Universidade de Hohenheim. "Aínda hai moitos malentendidos sobre a nutrición a base de plantas. Queremos cambialo".
A enquisa mostrou que as institucións gobernamentais ou científicas considéranse fontes de información fidedignas. Só as organizacións veganas ou vexetarianas son emisoras adecuadas para unha presentación obxectiva ata un punto limitado. E os consumidores queren que a información sexa recollida onde xa están: en internet, nas redes sociais, en aplicacións ou no punto de venda, é dicir, no supermercado local ou no desconto que coñecen.
