PHW presenta un novo estudo vexetal

Cada segunda persoa toma unha dieta flexitaria ou renuncia completamente á carne / sustentabilidade, os aspectos sobre benestar e saúde dos animais son os principais motivos para non comer carne / os produtos substitutivos deben estar libres de enxeñaría xenética, graxa de palma e potenciadores do sabor / se os flexitarios comen carne, as aves son o máis popular. Hamburguesas sen carne, embutidos vexetais ou incluso produtos substitutos do peixe: cada vez son máis as empresas que ofrecen alimentos feitos a partir de fontes alternativas de proteínas. O grupo PHW leva activo neste segmento desde 2015 e recentemente engadiu á súa gama a nova liña de produtos Green Legend. Pero cantas persoas comen sen carne e por que os flexitarianos, vexetarianos ou veganos deciden non comer carne? Que substituto da carne é o máis popular e que é importante ao mercala? No seu primeiro estudo veggie representativo propio, o grupo PHW examinou estas preguntas, entre outras cousas, e presentou os resultados en liña co "Veganuary". Para este propósito, o instituto de investigación de opinión forsa enquisou a 16 persoas de Alemaña no período do 27 ao 2020 de novembro de 1.003.

Os flexitarios están en aumento
En Alemaña, cada segunda persoa (53%) polo menos ás veces abstense deliberadamente de usar produtos cárnicos. O lema aquí é para a maioría: flexibilidade. O 44% dos entrevistados describiría a súa propia dieta como flexitaria, mentres que o 8% ve a si mesmo como vexetariano e só o 1% como vegano.

• Especialmente entre o Xéneros pódense observar diferenzas. Ao redor de dous terzos (63%) das mulleres enquisadas fan unha dieta sen carne polo menos ás veces, mentres que o 43% dos homes o fan.
• Independentemente diso, xoga Idade un papel para os hábitos alimentarios: a proporción de veganos e vexetarianos é maior, especialmente entre as xeracións máis novas, e diminúe constantemente coa idade. Dos 18 a 29 anos enquisados, o 14% son vexetarianos e o 3% veganos, mentres que só o 60% dos de 75 a 5 anos se describe como vexetarianos e veganos pode ser desatendido estáticamente (0%). Por outra banda, o flexitarismo faise máis popular coa idade avanzada: o 18% dos mozos de 29 a 35 anos son flexitarios, mentres que a proporción dos de 60 a 75 anos aumenta ata o 55%.
• Rexional só hai diferenzas menores, en xeral a distribución é equilibrada: no leste, a proporción de flexitarios (41%) e vexetarianos (5%) é máis baixa, mentres que no medio (flexitarios: 46%; vexetarianos: 9%; veganos: 1%) e no sur da república (flexitarias: 45%; vexetarianos: 10%; veganos: 1%) a proporción deste grupo é lixeiramente maior.
• Ademais, o Tamaño da localización positivo coa proporción de vexetarianos, cun aumento da poboación, máis xente describe a súa dieta como vexetariana (> 20.000 habitantes: 6%; <500.000 habitantes: 12%). Este pode ser un indicador importante para o comercio de alimentos e para a súa gama de produtos. Non hai grandes diferenzas entre as zonas urbanas e rurais entre os flexitarios (> 20.000 habitantes: 45%; <500.000 habitantes: 42%).
• En Ingresos netos dos fogares hai como moito diferenzas menores con respecto á abstinencia de carne: a proporción de flexitarias é similar nos fogares cun ingreso neto inferior a 2.000 euros (40%), entre 2.000 e 4.000 euros (46%) e> 4.000 euros (41%) . O mesmo aplícase aos veganos (<2.000 euros: 3%, 2.000 - 4.000 euros: 0%, 4.000 euros: 1%). Só entre os vexetarianos podemos observar diferenzas máis claras: o 14% dos fogares con ingresos inferiores a 2.000 euros cualifícanse de vexetarianos, mentres que o 7% nos outros dous niveis o fan.
• Os fogares máis pequenos con 1 ou 2 persoas adoitan ser máis flexibles na súa dieta (44% ou 47%) e vexetarianos (10% ou 9%) que os fogares de varias persoas con 4 ou máis persoas. Os flexitarianos están subrepresentados nun 37% e os vexetarianos nun 5% en comparación coa media destes tamaños de fogar.

Por iso non entra carne no prato
"E por que come unha dieta sen carne?" - O estudo sobre vexetais tamén ofrece respostas a esta pregunta. Xorden tres motivos principais: o 60% dos enquisados ​​declarou a sustentabilidade e o benestar dos animais, mentres que os aspectos sanitarios son decisivos para o 49%. As características demográficas tamén xogan aquí: a xeración máis nova de mozos de 18 a 29 anos cita principalmente a sustentabilidade e a protección do medio ambiente como o motivo dunha dieta vexetariana ou vegana (80%). Non obstante, coa idade avanzada os aspectos sanitarios son máis decisivos, xa que os nenos de 60 a 75 anos representan o elemento máis importante cun 64%. Tamén hai diferentes prioridades entre sexos para evitar a carne. Se os homes (59%) e as mulleres (60%) seguen de acordo no tema da sustentabilidade, as principais razóns para renunciar á carne son máis importantes para as mulleres (65% a 52%) e para os homes o aspecto sanitario (55% a 45% )%) xustificado. En ocasións, a motivación de terceiros como a parella ou outros membros do fogar (15%) dábase como motivo de non comer carne. Isto foi dado por un 23% de homes e un 9% de mulleres como motivos. Raramente se deron sabor (4%), pouco apetito pola carne (2%), costume (2%) ou prezo (1%).

Estes substitutos da carne son os máis populares
As proteínas son un dos nutrientes esenciais e forman parte dunha dieta equilibrada, incluso cunha dieta flexitaria, vexetariana ou vegana. Os produtos substitutivos da carne a partir de fontes alternativas de proteínas non só son semellantes á carne en canto a contido en proteínas, senón que agora non son de ningún xeito inferiores aos orixinais en canto a sabor ou tacto. A metade dos flexitarios, vexetarianos e veganos enquisados ​​xa utilizan produtos substitutivos na súa dieta. Os máis populares son o tofu barato (22%), a picada versátil e sen carne (20%) e os embutidos (18%). Os substitutos de schnitzel (14%), hamburguesas (13%), salchichas (13%), albóndigas (12%), pebidas (12%), carnes cortadas (11%) e salchichas fritas están nos lugares detrás con similares popularidade (9%). Estes novos substitutos da carne adoitan ser máis populares entre as mulleres, os segmentos novos e urbanos da poboación. Para cumprir o requisito de proteínas cunha dieta sen carne sen produtos substitutivos, os flexitarios, vexetarianos e veganos utilizan principalmente fontes de proteínas vexetais como patacas (77%), froitos secos e grans (77%) ou arroz (63%), que adoitan ser máis comúns nos grupos de poboación máis vellos a favorecer. Séguenlle os chícharos (49%), o trigo (30%), o millo (27%), a soia (23%), os cultivos de cogomelos (18%) e as fabas (13%), que, a excepción dos cultivos de cogomelos , adoitan ser seleccionados principalmente entre a xeración máis nova. En particular, a soia como fonte alternativa de proteínas coñecida é particularmente popular entre os máis novos cun 38% e entre veganos e vexetarianos cun 44%. Pola contra, para os flexitarios a soia non é a fonte de proteínas preferida cun só 18%. Os máis populares entre os flexitarios son as patacas (79%), as noces e os grans (76%) ou o arroz (65%) e os chícharos (47%). Se os flexitarios acoden á carne, prefiren produtos avícolas (78%). Séguenlle o peixe (70%), a tenreira (68%), o porco (45%) e o cordeiro (26%).

Todo depende dos ingredientes
Cando os produtos alternativos chegan aos seus pratos, o lema "Os substitutos da carne non son só substitutos da carne" aplícase aos consumidores cando realizan unha compra. Ao redor das tres cuartas partes dos enquisados ​​(72%) consideran polo menos importante que os produtos sexan fabricados sen enxeñaría xenética. Moi preto hai valores similares coas propiedades libres de graxa de palma (moi importante: 33%; importante: 35%) e sen potenciadores do sabor (moi importante: 37%; importante: 29%). O feito de que os produtos substitutivos sexan completamente veganos, é dicir, que non conteñan ingredientes animais como o ovo, é importante ou moi importante para máis dunha cuarta parte dos consumidores (26%) para a súa decisión de compra. Para aproximadamente un terzo dos enquisados ​​no sur de Alemaña (32%) e entre os mozos de 18 a 29 anos (34%), isto xoga un papel importante e para a maioría dos vexetarianos e veganos (79%) evitar completamente os ingredientes animais é crucial. Para algo menos dunha quinta parte dos enquisados, a soia non debe incluírse nos produtos substitutivos da carne (19%). Sobre todo, os anciáns (28%), a poboación rural (28%) e os alemáns do sur (27%) así o ven. O feito de que os produtos non conteñan glute segue sendo importante ou moi importante para o 14% dos enquisados. Este aspecto é importante ou moi importante para aproximadamente a cuarta parte dos anciáns (24%).

* O grupo PHW encargou ao instituto de investigación de mercado forsa a realización desta enquisa. Un total de 1.003 persoas entre 18 e 75 anos en Alemaña foron entrevistadas para o estudo. O período da enquisa foi do 16 ao 27 de novembro de 2020.

Podes atopar máis información sobre o grupo PHW e a gama Green Legend en www.phw-gruppe.de und www.green-legend.com.