Salchicha de cebola fresca e segura
Así debe ser o mettwurst de cebola perfecto: abundante en sabor e cor, fresco e fácil de untar. Pero é precisamente a capacidade de propagación o que a miúdo supón un gran desafío, xa que os requisitos nacionais requiren un valor de pH inferior a 5,60. Polo tanto, unha acidificación é absolutamente necesaria. Se a acidificación é demasiado forte, o mettwurst de cebola estará firme. Por outra banda, se se acidifica pouco, non cumpre os requisitos nacionais. Co novo PRIMAL® Onion Ground Perfect oGAF, Van Hees (Walluf) ten a solución perfecta.
PRIMAL® Onion Mett Perfect oGAF é unha mestura completa para a produción de mettwurst de cebola fresca. As especias finamente afinadas como a pementa, a noz moscada, a cebola e o xenxibre garanten o sabor típicamente picante e ao mesmo tempo de mettwurst de cebola fresca. O vermello intensivo integrado garante unha rápida degradación dos nitritos e unha cor vermella brillante. A frescura coordinada con precisión ofrece un alto nivel de protección contra o crecemento de Listeria. A acidificación controlada garante un valor de pH inferior a 5,60.
A preparación é moi sinxela: cortar a carne fresca en cubos e conxelar lixeiramente.
A continuación, mestura o material cárnico conxelado con PRIMAL® Onion Mett Perfect oGAF, PRIMAL® SK soft 50 e sal de curado de nitrito e despois pique 3 mm. Mestura a masa acabada lixeiramente ata que estea unida e enche-la nas tripas desexadas. A continuación, deixe a cebola mettwurst vermella na cámara frigorífica a < 7 °C durante a noite. O produto está listo para a venda ao día seguinte.
Van Hees establece normas
Van Hees desde 70 anos establece estándares no desenvolvemento e na produción de aditivos de alta calidade, especias e condimentos, alimentos de barrio e sabor para a industria da carne, que se usan e igualmente no oficio e na industria apreciado.
Kurt van Hees recoñece os beneficios de fosfato de alimentos no procesamento de carne nos anos 40er. Como un pioneiro neste campo, fundou a 1947 van Hees GmbH e desenvolvido moitos aditivos de calidade de renome e patentes. produtos innovadores e novas tecnoloxías foron desde entón o foco das actividades da van Hees. A empresa familiar de medio porte emprega máis de 400 persoas e comercializa os seus produtos e solucións para clientes nacionais e internacionais.
Hoxe, os produtos van Hees en máis de 80 países son fornecidos en todo o mundo e experiencia en procesamento de carne avanzada a través da formación e seminarios para clientes compartidos de todo o mundo. foco no cliente, flexibilidade e fiabilidade combinados con unha acción innovadora, responsable son as directrices de Van Hees - sabemos como!
