Alternativas de carne de Loryma
Loryma, especialista en ingredientes naturais do trigo, desenvolveu ligantes funcionais coa gama Lory® Bind, coa que se pode axustar individualmente a consistencia e textura das alternativas de carne. A carteira inclúe ligantes con varias propiedades que se axusten de xeito óptimo á aplicación e ao proceso de fabricación. Lory® Bind pódese combinar con outros compoñentes de receitas como revestimentos, pan ou texturas e convence cunha fácil manipulación no proceso de fabricación.
As alternativas de carne vexetal non só teñen que probar e cheirar auténticamente, senón que tamén deben caracterizarse pola típica boca de boca. O sistema modular Lory® Bind ofrece solucións óptimas para diferentes aplicacións. As mesturas de almidón funcionais garanten que os produtos listos para comer teñan a textura desexada cando se retiran do envase e estean listos para o seu consumo sen outra preparación. Se os produtos teñen unha sensación constante tanto en frío como tras o quecemento, o aglutinante dálles unha estrutura interna irreversible. A textura da carne crúa para os produtos da parrilla e da tixola tamén se pode reproducir coa axuda de derivados do trigo: o branco dimensionalmente estable só desenvolve a súa forza e calidade fina cando o usuario final o prepara.
O sistema Lory® Bind está adaptado a varios requirimentos de fabricación e fluxos de proceso. Para produtos pre-cociñados do sector do lanche e da comodidade, as mesturas funcionais pódense combinar directamente cos restantes ingredientes nun proceso "todo integrado". Tamén é posible procesar paulatinamente de xeito que o efecto de cociña para as hamburguesas vexetais ou a carne picada vexetariana só se consiga cando finalice a preparación. Aquí, a mestura de Lory® Bind seca primeiro actívase con auga e créase unha matriz de unión, despois da que se engaden os outros ingredientes no segundo paso. A vantaxe deste método é a produción por lotes nunha soa abertura de mestura.
Os ligantes están adaptados aos requisitos dunha gran variedade de aplicacións sen carne: As salchichas cociñadas vexetais en pel delicada teñen un forte lazo interno grazas a Lory® Bind. Formase activamente unha película de auga, a través da cal a carcasa de plástico e a carne de salchicha poden separarse facilmente. Pola súa banda, a típica boca de embutido conséguese combinando de xeito óptimo a vegana, a carcasa comestible e a salchicha vexetal. Cando se producen produtos de pan coma o vecto schnitzel ou as pebidas na batería de tempura, os ligantes de Loryma non só crean unha estrutura interna estable, senón que tamén evitan a formación dunha película de auga entre a superficie do produto e o pan, o que o fai pegarse mellor. Co fin de implementar de xeito flexible as ideas de produtos, a compañía ofrece sistemas modulares sinérxicos feitos de aglutinantes e revestimentos a base de trigo con especial resistencia adhesiva.
"Os nosos aglutinantes ofrecen a simbiose óptima da funcionalidade e da naturalidade do trigo", di Henrik Hetzer, director xeral de Loryma. "Fácil de usar, eficaz en resultados e de materias primas rexionais de alta calidade, podes crear produtos integrados con éxito coa mellor etiqueta."
Sobre Loryma
Loryma, membro do grupo Crespel & Deiters, ten máis de 40 anos de experiencia na produción de proteínas de trigo, amidóns de trigo e mesturas funcionais a base de trigo, que se venden en todo o mundo. Na sede da compañía en Zwingenberg, os expertos desenvolven solucións pioneiras que apoian simultaneamente as necesidades da industria alimentaria e responden ás crecentes demandas de nutrición saudable para a crecente poboación mundial. As materias primas responsables e producidas rexionalmente optimizan a estabilidade, a textura e o sabor da carne e do peixe, dos produtos finais vexetarianos e veganos, dos produtos horneados e dos doces, así como dos alimentos de conveniencia. As materias primas de alta calidade combinadas cunha ampla experiencia na produción fan de Loryma un socio fiable para o servizo, desenvolvemento de produtos e vendas de solucións a medida para a comida contemporánea.
