Frescura óptima
FRISCH TOTAL AL inhibe a reprodución de microorganismos críticos e pode así mellorar a seguridade e a vida útil de numerosos alimentos. Kulmbach, xullo de 2020: o especialista en ingredientes RAPS está a ampliar a súa carteira de produtos funcionais para as carnicerías artesanais cun axente de conservación de frescura baseado en acetato-lactato. A combinación dirixida dos dous sales ten un efecto sinérxico e é particularmente eficaz para inhibir o crecemento de listeria, por exemplo. O axente que conserva a frescura espolvoreo engádese simplemente á salchicha ou salmoira durante a produción, non contén alérgenos que requiran etiquetado e impresione polas súas suaves propiedades sensoriais.
Cada ano deséxanse en Alemaña unhas 12 toneladas de alimentos, máis da metade procedentes de fogares privados (Thünen-Institut, 2019). As salchichas e os produtos cárnicos tamén adoitan tirarse debido á súa data de caducidade. Este desperdicio de recursos pódese incluír, por exemplo, a través de alimentos comestibles máis longos. O proceso de produción debe cumprir os máis altos estándares para garantir unha longa frescura.
Para evitar a contaminación e manter a carga xerminal baixa, as carnicerías poden asegurar unha frescura óptima escollendo os ingredientes adecuados ademais dunha hixiene meticulosa e un control preciso da temperatura. O novo produto RAPS FRISCH TOTAL AL actúa sobre os procesos metabólicos de xermes de estragos e microorganismos patóxenos mediante a influencia do acetato e o lactato sobre o valor intracelular. Está demostrado científicamente que isto pode inhibir ou incluso evitar a multiplicación descontrolada das bacterias. Uns gramos aumentan a seguridade de numerosos produtos e melloran a súa vida útil.
RAPS apoia a garantía de calidade da carne artesanal e dos produtos de embutidos cunha ampla gama de frescos espolvoreables e líquidos, algúns dos cales tamén estabilizan a retención de cor. Tanto se son produtos cárnicos como salchicha fervida ou produtos curados cocidos, ensaladas e salsas delicadas ou produtos elaborados en peixe: os potenciais de frescura están sempre desenvolvidos para adaptarse á aplicación respectiva. Porque cada produto e cada proceso de fabricación ten os seus propios retos e require solucións individuais.
"O obxectivo principal é manter ou incluso mellorar a seguridade e a calidade dos alimentos", di Josefine Schneider, directora de produtos de produtos tecnolóxicos de RAPS GmbH & Co. KG. “Os escándalos alimentarios dos últimos anos desacougaron a moitos consumidores. A manipulación respectuosa dos alimentos tamén é importante para cada vez máis xente. Tanto se se conserva o stock como co bloqueo ou coa tendencia á preparación das comidas: cos produtos que permanecen frescos máis tempo, non só reforzamos a confianza na carne e nos embutidos locais, senón que tamén axudamos a que se tiren menos alimentos.
Dereito de autor da imaxe: RAPS
Acerca de RAPS GmbH & Co. KG
Durante 95 anos, RAPS GmbH & Co. KG de Kulmbach defende a calidade de primeira clase, o mellor gusto, innovación, tecnoloxía e experiencia en materias primas. Como provedor fiable de solucións, RAPS ofrece servizos específicos para clientes e segmentos. O fabricante de ingredientes procesa máis de 1.700 materias primas de todo o mundo. Cun total de sete plantas de produción en Europa e máis de 900 empregados en todo o mundo, RAPS produce ao redor de 35.000 toneladas dunha gran variedade de ingredientes e aditivos alimentarios ao ano.
