Os produtos de carne son cada vez máis valiosos
Na Semana Verde Internacional de Berlín, FBN presenta unha cooperación cun fabricante de especialidades de carne e salchichas de Greifswald
Científicos do Instituto Leibniz de Bioloxía dos Animales de Granxa en Dummerstorf (FBN) puideron probar por primeira vez que un aumento do contido de ácidos graxos n-3 (ácidos graxos omega-3) que promoven a saúde na carne dos touros Holstein mediante unha alimentación dirixida. tamén afecta á carne e aos embutidos elaborados con ela conservados. Este é un resultado central dunha cooperación industrial e de investigación entre o Instituto Leibniz de Bioloxía dos Animales de Granxa (FBN) en Dummerstorf e o fabricante de especialidades de carne e salchichas de Greifenwald, Greifen-Fleisch GmbH. A cooperación forma parte da rede de investigación europea "ProSafeBeef", que inclúe 41 institutos de investigación e empresas industriais dun total de 18 países (ver antecedentes). Os resultados presentaranse do venres 21 de xaneiro ao domingo 30 de xaneiro de 2011 na Semana Verde Internacional de Berlín (ver DATA).Ata a data, non se dilucidaron todas as propiedades fisiolóxicas e nutricionais da carne de vaca. Por exemplo, esta carne é xeralmente baixa en ácidos graxos n-3. Non obstante, se o gando se alimenta con herba ou ensilado de herba (alimento de alta calidade elaborado con herba de prado ou campo conservada mediante fermentación láctica), o contido de ácidos graxos omega-3 que promoven a saúde e a proporción de n-3 a n , que é importante para o sistema cardiovascular humano, aumentar -6 ácidos graxos faise máis barato. No estudo plurianual, os touros Holstein foron alimentados cunha ración enriquecida con ácidos graxos n-3, o que provocou unha acumulación destes ácidos graxos esenciais tanto no tecido muscular dos animais como nos produtos elaborados con eles. Despois do sacrificio, analizáronse e avaliáronse no FBN os niveis de ácidos graxos n-3 na carne e graxa dos animais de proba e nos produtos finais de carne en conserva e teewurst de Greifen-Fleisch GmbH. Durante o procesamento tecnolóxico da carne polo socio industrial, non se apreciaron cambios no contido e no patrón dos ácidos graxos n-3 enriquecidos. Greifen-Fleisch foi capaz de ofrecer estes produtos enriquecidos con ácidos graxos n-3 como parte do proxecto e así transmitir o produto final de alta calidade ao consumidor.