Deliciosas verduras de raíz como acompañamento dos asados de Nadal
A medida que baixa a temperatura, medra o apetito por contundentes verduras de raíz. As cenorias de cores, as xurras abundantes e o perexil picante de raíz ofrecen un bo cambio no menú. O outono e o inverno son a estación principal para as verduras de raíz frescas procedentes do cultivo alemán ao aire libre. A verdura de raíz máis importante é sen dúbida a cenoria, que, segundo o Centro de Información Federal para a Agricultura (BZL), produciuse en 2017 hectáreas en Alemaña en 12.545. A superficie aumentou así en 1.336 hectáreas en comparación co ano anterior. A maioría das cenorias crecen en campos de Renania do Norte-Westfalia, seguidas de Baixa Saxonia, Renania-Palatinado, Baviera, Schleswig-Holstein e Baden-Württemberg, que xuntos representan case o 85 por cento da superficie cultivada.
As cenorias de cor laranxa constitúen a maior cota de mercado, pero nos últimos anos engadíronse variedades novas e atractivas con cores de remolacha branca, amarela, vermella ou púrpura, así como variedades de dous tons. Os carotenoides son os responsables da coloración. Estas chamadas substancias vexetais secundarias tamén actúan como antioxidantes e poden protexer as nosas células dos danos. Os carotenoides considéranse, polo tanto, un factor protector contra certos tipos de cancro e enfermidades cardiovasculares. As variedades laranxas conteñen principalmente betacaroteno, licopeno vermello, luteína amarela e antocianinas.
As cenorias son fáciles de dixerir e baixas en calorías. Ademais dos carotenoides, tamén conteñen outros nutrientes valiosos como potasio, calcio e ferro. Por certo, engadir graxa en forma de manteiga, nata ou aceite mellora a absorción de betacaroteno. Pero é aínda máis importante picar ben as cenorias e mastigalas correctamente, informa o Centro Federal de Nutrición (BZfE).
Apreciado vexetal de inverno ata o século XVIII e logo case desprazado por patacas e cenorias, as xireciñas experimentan un renacemento co aumento das áreas de cultivo. Colleitado a partir de setembro e pode almacenarse ata seis meses, o nabo amarelento, de ata 18 cm de longo coa cabeza ancha, ofrécese durante todo o inverno.
As chispas poden comerse crúas ou cociñadas, semellante ás cenorias. As chirivias máis pequenas e pequenas son moi axeitadas como sopa. As verduras de raíz teñen un sabor cru como ensalada. Tamén é moi popular un puré de pastinaca, que sabe un pouco máis aromático que o puré de patacas. As chirivias son un vexetal amidonante e cheo e tamén conteñen cantidades importantes de vitamina C e potasio.
Cultivamos a raíz de perexil durante moito tempo en áreas moito máis grandes que as xurras. En contraste co perexil de folla, forma un nabo comestible de cor branca amarelada, delgado e de ata 20 cm de longo cun sabor doce-picante. Tamén está dispoñible nas tendas de setembro a primavera.
O perexil de raíz é ideal para sopas de nata porque o sabor do perexil da raíz consérvase cando se coce. É moi adecuado para a preparación de empanadas vexetais e como refinado Prato con cordeiro, caza e tenreira. Tamén podes cortalos en rodajas e fritilos. O perexil raíz é un importante provedor de vitamina C e provitamina A e o que moitos descoñecen: as follas non só son comestibles, senón tamén saborosas.
