Entrega de premios na noite anterior á IFFA

afz - xornal de carnicería xeral e FLEISCHWIRTSCHAFT presentan "Meat Vision Award 2013" e "Meat Industry Promotion Prize"

A IFFA, a principal feira internacional para a industria cárnica en Frankfurt am Main, foi premiada por primeira vez na noite anterior ao "Meat Vision Award" e ao "Meat Industry Promotion Award" lanzado polos medios especializados da industria cárnica do Editor especialista alemán (afz - xornal de carnicería xeral e FLEISCHWIRTSCHAFT) ".

O "Meat Vision Award 2013" recae en dúas empresas seleccionadas polo xurado de primeiro nivel que se caracterizan por un desempeño estratéxico e persoal sostible: a empresa holandesa Natura Foodtec BV, responsable do desenvolvemento e implementación dun sistema innovador de baixa presión. honrase o proceso de nitróxeno para a produción de xamón cru; e o comerciante cooperativo de carne Westfleisch eG, que recibiu o premio pola súa estratexia de sostibilidade a longo prazo e continuamente. Un premio especial do xurado recae na carnicería Max Gruber en Großweingarten.

Tamén se concedeu por primeira vez o "Meat Industry Advancement Award" para novos talentos ambiciosos dos oficios, a industria, o comercio e a ciencia. Diríxese a mentes intelixentes que amosan ao xurado de que están feitos e convencen coas súas ideas e a súa personalidade. O premio de patrocinio de 2013 é para: Kathrin Ausäderer de Maintal, Eva Braun de Gebsattel, Philipp Michael Köhn de Hof ​​e Simone Rühl de Waiblingen.

Breve perfil dos gañadores do "Meat Vision Award"

Natura Foodtec BV

A empresa holandesa está implicada no desenvolvemento e implantación no mercado dunha nova tecnoloxía de proceso para a produción de xamón cru utilizando nitróxeno a baixa presión. En comparación coa produción convencional, este proceso ten vantaxes en termos de tempo e calidade. Especialmente co xamón cru ecolóxico, que debería producirse sen nitrato e nitrito se é posible, ofrece vantaxes en canto a unha cor curada consistente e estabilidade microbiolóxica. As substancias de curación e aromatizantes transpórtanse ao núcleo do xamón dun xeito específico e respectuoso cos tecidos mediante nitróxeno, o que garante unha penetración completa, rápida e facilmente controlable das sales. A primeira aplicación industrial está en uso nun fabricante alemán de xamón cru.

Westfleisch eG

O grupo cárnico cooperativo aposta pola sustentabilidade ao longo de toda a cadea de valor. Calculáronse as pegadas de CO2 de porcino, vacún e tenreira, completando así as avaliacións de ciclo de vida determinadas ata o momento. O terceiro maior comerciante de carne de Alemaña é pioneiro aquí. En abril de 2010, Westfleisch, número 5 no ranking da UE, publicou por primeira vez o seu rendemento de sustentabilidade nun informe baseado nas directrices do GRI. Xa está dispoñible a terceira documentación. O cálculo das emisións ao longo da cadea de produción mostra importantes fontes de emisión, das que se poden derivar potenciais de redución. Westfleisch ten como obxectivo reducir os gases de efecto invernadoiro nun 2020 por cento para 20. A proba da estratexia de sustentabilidade integral e a longo prazo tamén é a declaración da misión corporativa "Asociación de calidade Westfleisch", que se practica desde 2007.

Premio especial do xurado: Carniceiro Max Gruber

O mestre carniceiro Max Gruber de Großweingarten xurdiu hai uns tres anos coa idea do sistema de prensado de carne quente Gruber-Eberhardt con control térmico. Despois de pouco tempo, a carne é máis tenra e suculenta que a carne colgada convencionalmente. O consumo de enerxía na produción mantense baixo e a perda de materias primas baixa. O xurado premiou a posta en marcha técnica do proceso cun premio especial.

Breve perfil dos gañadores do premio de patrocinio da industria cárnica

Kathrin Ausäderer

Desde 2010, a futura vendedora especializada no comercio de alimentos, con foco na carnicería, ten toda a súa paixón polo seu traballo. Iso non era exactamente previsible. Despois do bacharelato, o mozo de 25 anos traballou na oficina e despois comezou de novo cunha aprendizaxe de vendas. Ten plans moi específicos para a súa carreira profesional. Despois de aprobar o exame, planea asistir a unha facultade técnica dun ano, participar nun curso de xestor de vendas e realizar cursos nocturnos de xestión de eventos. Kathrin Ausäderer decidiu apoiar a súa empresa de formación - o carniceiro Schaaf en Rodenbach en Hesse - para ampliar o servizo de festas na medida das súas posibilidades.

Eve Brown

O manexo diario da comida e a panadería familiar fascinaron a Eva Braun de Gebsattel en Franconia Media desde pequena. O entusiasmo pronto se converteu nun serio interese, especialmente polos produtos cárnicos. A moza de 24 anos está a perseguir o seu gran proxecto para estar perfectamente preparada para comezar unha carreira na industria cárnica. Despois da facultade técnica, estudou xestión de alimentos na Universidade de Ciencias Aplicadas de Weihenstephan-Triesdorf e varias prácticas en empresas cárnicas internacionais, desde outubro de 2012 afonda no programa de máster "Meat Science and Technology" da Universidade de Bristol en Inglaterra. .

Philip Michael Koehn

O tema da carne percorre como un fío vermello a carreira de Philipp Michael Köhn de Hof. O estudante de xestión de alimentos de 23 anos da Universidade de Ciencias Aplicadas de Weihenstephan-Triesdorf está familiarizado co pensamento en rede e orientado a solucións da vida cotiá na carnicería Max da familia. Os temas de negocios e a combinación de ciencia e práctica empresarial son a súa paixón. O feito de que Internet abre boas perspectivas ás carnicerías medianas móstrase na súa tese, que tamén quere ver como un manual para o desenvolvemento de estratexias das carnicerías en liña.

Simone Ruehl

O tecnólogo de alimentos cualificado traballa dende setembro de 2011. Como licenciada con especialidade en tecnoloxía cárnica, traballa en Stuttgart na empresa de carnicería da familia Kübler con preto de 170 empregados como xefa de xestión de hixiene e calidade. A revisión de procesos crecidos historicamente forma parte do seu amplo abano de tarefas. O proxecto vital do mozo de 27 anos é o desenvolvemento e o lanzamento ao mercado de "Salami Stengele". Simone Rühl quere seguir desenvolvendo novos produtos cárnicos interesantes no futuro e contribuír a facer máis interesante o traballo da carnicería.

Fonte: Frankfurt am Main [dfv]