Home e máquina na carnicería
A intelixencia artificial atópase nos sistemas de asistencia dos vehículos modernos, na popular aplicación fotográfica dos teléfonos intelixentes e en moitos videoxogos. Do mesmo xeito que noutros sectores industriais e artesanais, o uso da "IA" está sendo moi debatido na industria cárnica. Aínda están xustificadas as antigas reservas? Ou as novas tecnoloxías abren posibilidades inimaxinadas que poderían ofrecer solucións a problemas candentes como a escaseza de traballadores cualificados? Estas e moitas outras preguntas abordaranse na Stuttgart SÜFFA, a feira da industria cárnica (28-30 de setembro de 2024), que sempre se viu non só como un mercado e un escaparate, senón como un importante centro comercial de novos produtos. tendencias, desenvolvementos e ideas, parafraseando o slogan "100 por cento innovador".
Con moita antelación: non hai que temer unha invasión de robots. "O feito de que os carniceiros e o persoal das tendas sexan desprazados por máquinas nun futuro próximo é, por suposto, ciencia ficción", tranquiliza a xerente do proxecto Sophie Stähle de Messe Stuttgart. “As fronteiras entre a artesanía, a automatización asistida por ordenador e a intelixencia artificial xa son fluídas na actualidade. Podes experimentar as oportunidades e posibilidades das solucións dixitais intelixentes en SÜFFA.”
Aforra tempo e recursos: a IA no sector alimentario
A IA xa está ocupada traballando en moitas partes do sector alimentario, especialmente na agricultura. Pódense optimizar numerosos procesos ao longo de toda a cadea de valor. A industria cárnica tradicionalmente artesanal aínda ten dificultades ocasionais para facer fronte a este desenvolvemento. Pero a revolución dixital tamén está a atopar o seu camiño nas cociñas de embutidos e nas plantas de corte. Os ámbitos de aplicación da intelixencia artificial son diversos, por exemplo na determinación automática da calidade da carne e na determinación do procesamento posterior, ou nas máquinas expendedoras de produtos 24/7 que vixian a súa propia gama de produtos e realizan pedidos repetidos automaticamente. A intelixencia artificial aumenta a eficiencia e, por último, pero non menos importante, reduce os custos de persoal: palabra clave escaseza de traballadores cualificados.
Madurez óptima: a IA monitoriza a salchicha
O proxecto "Ahle Wurst meets Artificial Intelligence" da Universidade de Kassel mostra como pode ser unha colaboración exitosa entre humanos e máquinas nunha carnicería familiar: xunto co Caldener Landfleischerei Koch, desenvolveuse un proceso no que unha IA optimiza o proceso de maduración da especialidade de Hesse do Norte. A información sobre a temperatura ambiente, a humidade ou o valor PH dos embutidos recóllese mediante un sensor e transmítese a un ordenador central. Un programa calcula os seguintes pasos necesarios. En función destas especificacións, o persoal pode intervir no proceso de maduración en consecuencia. Calquera comentario introdúcese ao sistema e procesa inmediatamente: a IA aprende.
"O proxecto foi deseñado como un estudo de viabilidade dun ano e debería ser transferible a outras áreas de artesanía", explica a mestra carniceira Katharina Koch, que é a quinta xeración que dirixe o negocio dos seus pais. Ademais dos aspectos puramente técnicos ou orientados a resultados, os cálculos custo-beneficio realizados no marco do proxecto tamén son bastante prometedores: “Os nosos socios da universidade sacan unha conclusión moi positiva. Paga a pena!"
Tradición e futuro: "As persoas son insubstituíbles"
Non obstante, aínda hai unha necesidade de explicación aos clientes, pero tamén entre os compañeiros, informa Koch. “Hai quen pensa que é xenial que un negocio de artesanía faga algo así, outros son escépticos e preguntan se aínda é un oficio. Pero a tradición non significa que non fagas nada novo, se non, seguiriamos traballando como na Idade de Pedra". O temor, moitas veces alimentado polos medios, de que a IA poida custar postos de traballo é totalmente infundado: “Na nosa industria, o problema é o contrario, hai moi poucos traballadores cualificados. Os humanos non poden ser substituídos, pero a IA pode apoialos no traballo rutineiro que consume moito tempo".
O contacto directo de persoa a persoa tamén é o que define finalmente unha feira como a SÜFFA de Stuttgart, di Katharina Koch. “SÜFFA é moi importante para o intercambio dentro da nosa industria. Lonxe das operacións en curso, tes tempo para xestionar cousas novas. A feira está adaptada ao sector artesanal e, polo tanto, é o evento máis popular deste tipo!
Sobre o SUFFA
As persoas e os mercados reúnense na SÜFFA de Stuttgart. É a nivel nacional –e nos países limítrofes– o lugar de encontro da industria para o comercio de carnicería e as industrias medianas. Nos salóns, empresas expositoras das áreas de produción, vendas e equipamentos de tendas preséntanse ante un público especializado competente. As ofertas especiais de SÜFFA tamén fan da feira un evento que ningunha empresa especializada pode perderse.
