desenvolvemento económico do sector da carne alemán
As empresas da industria cárnica seguen a operar nunha contorna económica extremadamente difícil. O característico é a continua diminución da demanda de carne de porco en Alemaña e na UE en xeral. Ademais, hai normativas oficiais ou acordos informais nun número cada vez maior de países da UE que dificultan o comercio dentro da UE.
O comercio interior no conxunto da UE, que continuou en descenso ata o ano pasado, volveu aumentar, non obstante, por primeira vez segundo as estatísticas oficiais, aumentando un 2% e un 3,5% para o vacún e o porco, respectivamente. Non obstante, isto non ten por que reflectir as condicións reais de venda no mercado interior. O aumento probablemente débese en parte á perda de capacidade de produción nalgúns Estados membros. A caída masiva dos prezos do porco hai uns anos e a crise do prezo do leite no sector gandeiro obrigaron a desistir a moitos produtores. Non obstante, a produción desenvolveuse de forma moi diferente nos estados da UE. É probable que a necesidade de intercambio de volumes teña aumentado como resultado.
As exportacións de carne de porco da UE a terceiros países caeron un 9% o ano pasado e as despoxos un 8%. A razón diso foi a importante diminución da demanda de China. Houbo unha expansión case explosiva das entregas alí o ano anterior. O descenso do ano pasado é menor que o aumento de 2016. O volume de exportacións en 2017 mantense nun nivel elevado nunha comparación multianual e aínda está un 21% e un 9% por riba do nivel de 2015.
O desenvolvemento do ano pasado e a continuación da tendencia á baixa das exportacións a China no ano en curso ilustran a necesidade de abrir novos mercados de vendas. Ademais, a competencia está crecendo, en particular dos provedores de América do Norte e do Sur nos atractivos mercados asiáticos. Non obstante, o descenso das entregas a China foi parcialmente compensado por aumentos a outros mercados de exportación.
A debilidade dos prezos en 2015/16 provocou un descenso da produción na UE o ano pasado. Isto significou que, a pesar das menores exportacións, poderían conseguirse importantes aumentos de prezos ao produtor. As exportacións seguen ofrecendo oportunidades de venda de cortes e produtos cuxas vendas no mercado interior da UE son limitadas. A combinación de vendas no país e en terceiros países mellora a utilización dos animais para o sacrificio e contribúe á optimización en termos de sustentabilidade.
Non obstante, a carne de porco alemá aínda non se pode entregar a todos os países potenciais compradores debido á falta de lei veterinaria. Se esta opción estivese dispoñible, a situación de vendas dos matadoiros alemáns probablemente parecería máis favorable. Por exemplo, debido á falta de recoñecemento da forma de inspección da carne esixida pola lexislación comunitaria, a industria cárnica alemá non pode participar na exportación de carne de porco en continuo crecemento a EE. UU., que xa alcanzou un nivel considerable de máis de 130.000 t. A carne de porco aínda non foi entregada desde Alemaña a México porque hai discrepancias no proceso de aprobación operativa.
Quedan meses moi difíciles para a industria de produtos cárnicos. A forte suba dos prezos da carne o pasado ano supuxo un gran problema para as empresas transformadoras, que só puideron repercutir nos clientes o aumento dos custos das materias primas de forma moi limitada.
A mala situación de ganancias obrigou ás empresas a desistir e acelerou aínda máis o proceso de concentración da industria.
A industria cárnica atópase nunha posición difícil entre os poucos grandes provedores de carne con capacidades de procesamento crecentes e as grandes empresas de venda polo miúdo que tamén operan as súas propias plantas de carne. Os límites das áreas de mercado previamente claramente definidas son cada vez máis borrosos.
A situación no sector da carne de vacún é algo máis positiva. A produción na UE só baixou en torno ao 0,5%, debido principalmente ao descenso da produción de leite. Non obstante, a produción de animais de alto valor para a produción de carne (boi e vaquilla) aumentou un 2,8 e un 5,6%, respectivamente. Obviamente, a carne segue sendo popular entre os consumidores como un produto de alta calidade. Isto tamén se reflicte na boa demanda continuada de carne de calidade procedente do estranxeiro. As importacións caeron lixeiramente en xeral. Isto debeuse unicamente ás dificultades de entrega en Brasil debido ás turbulencias na administración veterinaria alí. Cantidades estables a crecentes proviñan dos outros países provedores importantes. As cifras de consumo mostran unha lixeira tendencia á alza no sector da carne de vacún.
Non obstante, a forte e significativamente crecente demanda de carne de vacún en todo o mundo aínda dificilmente se pode satisfacer dende Alemaña, xa que estamos separados do mercado de exportación debido á falta de acordos veterinarios, especialmente cos países asiáticos de rápido crecemento. Polo tanto, as entregas de Alemaña a terceiros países teñen lugar case na súa totalidade en Europa, con Noruega como o mercado obxectivo máis importante en segundo lugar, por diante de Suíza.
Desafíos particulares para toda a industria cárnica son actualmente plantexados pola discusión social sobre a dirección futura da produción agrícola e unha mellora do benestar animal.A industria dos produtos cárnicos tamén segue sendo desafiada porque os cambios sociais están creando novas gamas de produtos e novas demandas e de venda polo miúdo.
Non obstante, a discusión sobre a mellora do benestar animal debe ser realizada por todos os implicados fóra da competición. Coa Iniciativa de Benestar Animal (ITW), a economía estableceu, polo tanto, un sistema que está apoiado por todos os niveis da industria cárnica e do comercio polo miúdo. O goberno federal planea cumprir os requisitos para un maior benestar animal na gandería cunha etiqueta de benestar animal. A VDF e a BVDF son partidarias de deseñar a etiqueta estatal voluntaria de forma que o ITW poida ser transferido ao nivel de entrada da etiqueta.
Neste contexto, tamén se está a discutir un requisito legal para etiquetar as condicións de conservación. Tendo en conta as condicións de cultivo significativamente máis complexas para o gando vacún e porcino, a comparación que se usa a miúdo para etiquetar os ovos non é útil. Ademais, numerosos provedores, incluso fóra da gama ecolóxica, sinalan xa cando se superan os requisitos legais para que o cliente compense o maior esforzo económico do seu esforzo. Ademais das cuestións fundamentais da lexislación europea, a loxística necesaria para a implantación da etiquetaxe xeralmente obrigatoria na industria cárnica suporía uns custos inmensos, o que aceleraría os cambios estruturais en detrimento das empresas máis pequenas.
A demanda en Alemaña está a diminuír lixeiramente
Os numerosos cambios sociais dos últimos anos tamén inciden nos hábitos de compra e alimentación dos consumidores. Non obstante, os hábitos alimentarios son moi tradicionais e só cambian lentamente. O consumo de carne en Alemaña baixou en 2017 kg ata os 60,5 kg en 0,8 con respecto ao ano anterior, desde os 59,7 kg por habitante. A Comisión Europea anunciou un lixeiro aumento do consumo ata os 2017 kg no conxunto da Unión Europea en 68,6. Non obstante, o aumento baséase unicamente nun forte aumento do consumo de carne de aves de 3,5 kg. Todos os demais tipos de carne están a mostrar unha tendencia á baixa en media na UE. En canto ao consumo, Alemaña está, nalgúns casos, moi por detrás de España, Dinamarca, Austria, Portugal, Francia, Italia e Irlanda en comparación con outros países europeos.
Cun consumo estatístico per cápita de 35,8 kg, a carne de porco segue claramente na parte superior da popularidade do consumidor alemán a pesar dun descenso de 0,9 kg. As principais razóns do descenso é probable que se atopen na evolución demográfica, na tendencia cada vez maior ao consumo fóra do fogar e no aumento da proporción de grupos de poboación que exclúen a carne de porco da súa dieta. As relacións de prezos entre tipos de carne tamén teñen unha influencia que segue favorecendo a carne de aves. Aquí, a diferenza de anos anteriores, o consumo per cápita non aumentou e mantívose en torno aos 12,4 kg.
Con todo, o consumo de carne de vacún volveu aumentar de 0,2 kg a 10,0 kg. Cando se trata deste tipo de carne, Alemaña aínda está bastante atrás na comparación coa UE. Só en Polonia, Romanía, Chipre, Lituania, Croacia, Letonia, España e Bélxica consúmese menos carne de vacún por habitante que en Alemaña. Hai uns 40 anos, cando a renda media era significativamente máis baixa, o consumo en Alemaña era uns 7 kg/cápita por riba do nivel actual.
O consumo de carne de ovella e cabra representou 0,6 kg e outros tipos de carne (especialmente despoxos, caza, coello) representou 0,9 kg.
A oferta
En 2017, a produción de carne en Alemaña caeu en 2016 t, ata 167.000 millóns de t en comparación con 8,11. O descenso afectou a todo tipo de carne. Por primeira vez en anos, a produción de carne de aves tamén é menor que o ano pasado.
O número de porcos sacrificados descendeu significativamente en 2017 con respecto ao ano anterior nun 2,6% (1,5 millóns de animais) ata os 57,9 millóns de cabezas. O volume de sacrificio de porcos de orixe doméstica descendeu en 690.000 (-1,3%) ata os 54,0 millóns de animais. O número de sacrificios de porcos estranxeiros baixou aínda máis en 839.000 (-18,0%) ata os 3,9 millóns de animais. Debido ao peso medio de sacrificio lixeiramente superior, a produción de carne de porco só caeu un 2016% ata os 2,3 millóns de t en comparación con 5,45.
O número de reses sacrificadas comercialmente baixou un 2016% (-3,1) ata os 111.000 millóns de animais en comparación con 3,5. Debido a que o peso medio de sacrificio do gando tamén aumentou, especialmente debido á importante redución do sacrificio de vacas, a cantidade de sacrificio producida só descendeu un 2,3% (-26.000 t) ata os 1,12 millóns de t.
Industria cárnica con lixeiro aumento da produción
As cifras preliminares para o desenvolvemento da produción na industria de produtos cárnicos mostran un lixeiro aumento do 0,3% ata as 1.536.683 t (2016: 1.532.655 t) de produtos de embutido que foron producidos por empresas da industria alemá de produtos cárnicos no último ano. Deles, os embutidos cocidos representan o maior grupo de produtos con 933.620 t (2016: 924.494 t). O incremento con respecto ao ano anterior foi do 1,0%, mentres que a produción de embutidos crus mantívose constante en 420.212 t (2016: 419.873 t). Os embutidos cocidos, pola súa banda, sufriron un lixeiro descenso do 2,9%, descendendo a produción ata as 182.851 t (2016: 188.288 t). No entanto, á hora de considerar o volume de produción, cómpre sinalar que gran parte da gama da industria cárnica, como o xamón cru e cocido, as comidas preparadas ou os snacks, non se rexistran estatísticamente.
Descenso das exportacións de terceiros países
En todo o mundo, a crecente prosperidade está a provocar unha demanda crecente de alimentos de orixe animal e, polo tanto, tamén de carne. As industrias cárnicas alemá e europea tamén se benefician diso cos seus bos e estables recursos naturais e os seus altos niveis de calidade.
Non obstante, Alemaña enfróntase a grandes retos xa que a súa dependencia de China se fixo moi alta e aínda non se puideron abrir mercados alternativos adicionais e receptivos. O perigo que describimos o ano pasado materializouse en 2017 cun importante descenso do volume de exportación de carne de porco. Non obstante, parte das exportacións perdidas a China poderían verse compensadas por aumentos a outros países (especialmente Corea do Sur, Hong Kong, Filipinas e Xapón).
Ademais, o aumento da produción en América do Norte e do Sur, o apoio dirixido ás exportacións destes países por parte das autoridades nacionais e as condicións de cambio favorables están aumentando significativamente a competencia no mercado mundial.
A competencia tamén está crecendo dentro da UE. España, en particular, está a operar con moito éxito nas exportacións a terceiros países debido ao aumento significativo dos volumes de produción de carne de porco e ao apoio extremadamente activo das autoridades veterinarias nacionais. Tal e como se prevía, España converteuse no maior exportador de carne de porco da UE en termos de carne (excluíndo os subprodutos e graxas) en 2017, o que empurraba a Alemaña ao segundo lugar.
Cuns bos 4,1 millóns de toneladas, a industria cárnica alemá continuou exportando a un alto nivel en 2017 a pesar do descenso dos volumes (-3,4%). Non obstante, os ingresos por exportación aumentaron un 4,8% ata preto de 10,2 millóns de euros debido ao aumento dos prezos das materias primas.
Os produtos cárnicos (embutidos e preparados cárnicos) representaron o 14,3% do volume exportado. A participación da industria alemá de produtos cárnicos nas exportacións totais do sector cárnico aumentou significativamente en 1,6 puntos porcentuais en comparación co ano anterior.
Os países compradores máis importantes de carne e produtos cárnicos procedentes de Alemaña son os países da UE, aos que chegan entre o 80 e o 90 % dos volumes de exportación, dependendo da especie animal e da categoría de produto.
No que se refire aos subprodutos da matanza (incluíndo as despoxos, o touciño e as graxas), os terceiros países teñen unha participación significativamente maior, ao redor do 60 %.
Desde Alemaña exportáronse un total de 661.000 toneladas de subprodutos, 68.000 toneladas menos que en 2016. O descenso foi causado case na súa totalidade por unha redución drástica das entregas a China nun 37%. Isto foi posible grazas ao aumento das exportacións a Hong Kong (+20.000 t a 96.000 t), Filipinas (+4.800 t a 32.800 t), Corea do Sur (+4.200 t a 14.500 t) e Sudáfrica (+1.900 t a 5.200 t). t) Parte compensar. Non obstante, China segue sendo o maior mercado único de despoxos con 178.000 t. As entregas aos países da UE aumentaron un 263.000% ata as 1,8 t.
O volume de exportación de carne de porco fresca e conxelada baixou en torno ao 3,5% ata un total de 1,81 millóns de toneladas. Do mesmo xeito que no caso dos despoxos de sacrificio, o descenso debeuse case na súa totalidade á participación do terceiro país (-68.700 t a 417.000 t), e foi causado case exclusivamente pola diminución dos volumes entregados a China (-109.000 t a 167.800 t). A pesar da caída, China segue sendo, con diferenza, o mercado de terceiros países máis grande. Non obstante, rexistrouse un crecemento en case todos os demais mercados importantes fóra da UE, algúns dos cales foron significativos (incluíndo Corea do Sur + 17.000 t a 95.000 t, Xapón + 5.000 t a 29.200 t e Hong Kong + 15.700 t a 24.700 t). Os volumes entregados ao mercado interior da UE mantivéronse inalterados en 1,4 millóns de toneladas. A participación atribuíble aos Estados membros foi do 77 %.
As exportacións de carne de vacún fresca e conxelada volveron caer con respecto ao ano anterior un 4,6% ou 13.300 t, ata as 282.091 t. Un bo 91% disto procedeu do comercio interior; estas entregas caeron un 3,8%. As entregas a terceiros países descenderon na mesma porcentaxe e ascenderon a 25.082 t. Os principais países obxectivo de vendas a terceiros países son Noruega (43%) e Suíza (33%).
A exportación de produtos cárnicos a terceiros países é menos acusada que a exportación de carne fresca porque o consumo de produtos de embutido en mercados non europeos estivo ata agora suxeito a diferentes hábitos de gusto. Non obstante, o aumento da demanda é perceptible nos mercados do leste asiático como Xapón, Corea e Hong Kong, onde os produtos cárnicos alemáns son cada vez máis coñecidos como especialidades de especial calidade. Non hai acordo intergobernamental para as entregas a China.
O desenvolvemento de novos mercados de exportación é de vital importancia para asegurar as vendas da industria cárnica alemá. Polo tanto, as empresas cárnicas alemás levan nove anos traballando con éxito en German Meat, a organización conxunta de promoción das exportacións da industria cárnica alemá. Unha gran parte do éxito acadado na ampliación das relacións existentes e na conquista de novos mercados pódese atribuír ao traballo en cooperación con German Meat.
As importacións aumentaron lixeiramente
Segundo os datos preliminares da Oficina Federal de Estatística, as importacións de carne de vacún fresca e conxelada ascenderon a 355.000 t, un 1,4% máis que en 2016. As compras doutros países da UE supoñen ao redor do 283.000% destas 87 t. Os países provedores máis importantes son os Países Baixos, Polonia e Francia. Cómpre sinalar que unha parte importante das entregas de carne de vacún dos Países Baixos son orixinariamente importacións de terceiros países, especialmente de América do Sur e Estados Unidos, que se importan á UE a través do porto de Rotterdam. Este "efecto Rotterdam" non se ten en conta nas estatísticas de comercio exterior.
Ao redor de 45.000 t importáronse directamente a Alemaña procedentes de terceiros países. Polo tanto, as importacións de terceiros países mantivéronse case constantes. Non obstante, as importacións seguen moi por detrás do volume tradicional de carne de vacún importada. Arxentina segue sendo, con diferenza, o provedor máis importante fóra da UE cunhas boas 23.000 t. O volume volveu aumentar con respecto ao ano anterior, esta vez significativamente nun 9,7%. Polo tanto, a participación da Arxentina no volume total de importacións procedentes de terceiros países era de arredor do 49 %. O segundo país provedor máis importante é Uruguai con 8.200 t (cota 18,1%), pero a cantidade foi un 2016% inferior á de 4,5. Cun volume de entregas de preto de 8.000 t (-15,6%), Brasil caeu no terceiro lugar entre terceiros países e o seu volume de entregas subiu un 18,6% con respecto ao ano anterior. As importacións procedentes dos EUA mantivéronse aproximadamente constantes en 3.100 t.
As importacións de porco fresco e conxelado caeron un 2017% ata as 5,4 t en 870.000. Como no ano anterior, o país provedor máis importante é Dinamarca con 299.000 t (-5,0%), por diante de Bélxica con 252.000 t (-14,5%) e Holanda con 123.000 t (+14,6%).
As importacións de terceiros países seguen sen desempeñar ningún papel na carne de porco cunha cantidade de preto de 2.600 t e unha participación do 0,3%. Os países de entrega aquí son case exclusivamente Chile e Suíza.
Orixe: https://www.bvdf.de
