Un punto de inflexión no abastecemento de proteínas?
A Exposición Internacional de Carniceiros (IFFA) rematou recentemente en Messe Frankfurt despois de seis días de feira. E nos 70 anos de historia desta feira líder, fíxose patente un cambio: as tecnoloxías e solucións para os substitutos da carne de orixe vexetal e as proteínas alternativas eran novas.
Dos preto de 860 expositores de 44 países, máis de 200 ofreceron produtos para a produción de alternativas cárnicas. Ademais, houbo máis información sobre o tema orientado ao futuro nun amplo programa de apoio. Os novos socios da IFFA son, por exemplo, a Asociación Federal de Fontes Alternativas de Proteínas BALPro, o Good Food Institute Europe e a organización nutricional ProVeg.
"A carne cultivada aínda non está aprobada para o consumo humano en Alemaña e a cuestión de se tamén pode prevalecer aquí en Alemaña depende en gran medida da aceptación dos consumidores, ademais de desafíos legais e técnicos", di Fabio Ziemßen, presidente do Consello de Administración de BALPro. . Por outra banda, as alternativas cárnicas baseadas en fontes de proteínas vexetais son agora parte integrante da gama de alimentos e están crecendo a un ritmo crecente. Segundo datos de Euromonitor, as vendas de carne de orixe vexetal no comercio polo miúdo europeo aumentaron o ano pasado un 19 por cento en comparación co ano anterior. En termos absolutos, con todo, a cantidade demandada aínda está nun nivel global baixo. Non obstante, Europa Occidental é actualmente o maior mercado mundial de alimentos de orixe vexetal. Para aqueles que aínda non están preparados para limitar o seu consumo de carne ou cambiar totalmente a fontes de proteínas de orixe vexetal, a industria ofrece produtos híbridos de carne como carne picada e salchicha. Estes conteñen ingredientes tanto de carne como de orixe vexetal como verduras, proteínas vexetais, cogomelos ou sementes. En canto a sabor e textura, parécense máis ao produto habitual que ás alternativas sen carne. Coa carne híbrida, paga a pena mirar a lista de ingredientes, porque a cantidade de carne gardada pode variar bastante.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
