Carne de caza en foco
A carne de caza procede directamente de animais salvaxes e é un dos alimentos máis sostibles da nosa carta. Non obstante, a carne de corzo, xabaril e faisán pode estar contaminada con metais pesados como o chumbo ou conter axentes patóxenos como a triquinela e a salmonela. A rede "Safety in the Game Meat Chain" ten como obxectivo aumentar aínda máis a seguridade da caza.
Durante os próximos catro anos, a rede construirase baixo o liderado do Instituto Federal de Avaliación de Riscos (BfR) e examinarase toda a cadea de produción de carne de venado, desde a caza ata a distribución, procesamento e comercialización ata o prato. As conclusións respectivas deberían aplicarse en medidas en intercambio directo cos grupos de interese.
Os posibles riscos biolóxicos inclúen parasitos (por exemplo, triquinela), bacterias (por exemplo, salmonela) e virus (por exemplo, a hepatite E nos xabarís). En canto ao potencial de perigo material, ademais dos contaminantes ambientais como as dioxinas e os PCB (bifenilos policlorados), trátase principalmente de evitar e reducir a entrada de chumbo procedente da munición cando se mata o animal.
Debido ás altas cantidades que consumimos, absorbemos principalmente o chumbo a través de grans, verduras e froitas. O metal pesado pode acumularse no corpo humano e, en concentracións máis altas, danar a formación de sangue, os órganos internos e o sistema nervioso central. A carne de caza pode estar máis contaminada se, segundo a rexión, os corzos, os cervos ou os xabarís inxiren chumbo coa súa dieta ou se a munición utilizada para a caza contén chumbo. En particular, os nenos de ata sete anos, as mulleres embarazadas e as mulleres que queiran ter fillos non deben comer caza asasinada con munición de chumbo, segundo o BfR.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
