Produtos de conveniencia veganos de Loryma
Coa peituga de polo vegana, Loryma, experta en ingredientes a base de trigo, presenta unha nova opción para as aplicacións de moda e listas para comer da sección de refrixerados. As tiras de filete puramente vexetais feitas con proteína de trigo estruturada impresionan polo seu bocado e sabor auténticos, así como polo seu aspecto e textura atractivos. Grazas a ingredientes que se combinan de forma óptima entre si, as alternativas de carne son fiables e variables no procesamento posterior.
A demanda dos consumidores de lanches listos para comer e comidas frescas da sección refrixerada está a crecer de forma constante. Tanto se se comen fríos como quentes, produtos como cuncas, ensaladas ou wraps adoitan actualizarse con coberturas de carne, como tiras de filete á prancha. Co fin de servir tamén o crecente mercado de produtos alternativos veganos, o fabricante de ingredientes Loryma presenta unha solución para a peituga de polo puramente vexetal.
Coa axuda de materias primas funcionais a base de trigo, pódense crear alternativas cárnicas que resulten convincentes en sentido sensorial e gustativo e, ao mesmo tempo, abren posibilidades de produción para unha gran variedade de aplicacións mediante un procesado sen complicacións. A alternativa de carne vegana, ao igual que a verdadeira peituga de polo precociñada, pódese gozar tanto fría como quentada en diferentes formas sen perda de calidade. Xa sexa como cobertura de ensalada, como parte dun recheo ou ben quente da tixola e do forno: os filetes de vexetais son un éxito infalible. O factor decisivo é a interacción óptima de unión funcional e proteína de trigo estruturada.
O procesamento dunha peituga de polo vegana non é particularmente diferente do orixinal do animal. En primeiro lugar, os Lory® Tex Chunks secos son empapados en auga e aderezados individualmente. Esta proteína de trigo con textura replica a textura auténtica da carne. No seguinte paso, os anacos rehidratados son triturados ata a estrutura desexada e mestúranse con aceite vexetal e o axente aglutinante a base de trigo Lory® Bind para formar unha masa homoxénea mediante o proceso "all-in". Esta masa pódese procesar individualmente, igual que a variante de carne. O recheo adoita facerse en intestinos estériles. A carne de salchicha cócese nela, despois líbrase da tripa e pre-porciona. O filete pódese facer á prancha ou fritirse en tiras, nuggets, rodajas ou cubos. Os produtos acabados pódense usar universalmente do mesmo xeito que as tiras de peituga de polo cocidas.
Sobre Loryma:
Como especialista en amidóns de trigo nativos e modificados, proteínas de trigo e mesturas funcionais a base de trigo, Loryma foi un socio fiable e de futuro para a industria alimentaria internacional durante uns 40 anos. Na sede da compañía en Zwingenberg, os expertos desenvolven solucións pioneiras que ao mesmo tempo apoian as necesidades da industria alimentaria e abordan as crecentes demandas de nutrición saudable para a crecente poboación mundial. As materias primas responsables e producidas rexionalmente optimizan a estabilidade, a textura e o sabor da carne e do peixe, os produtos finais vexetarianos e veganos, os produtos de panadería e repostería, así como os alimentos de conveniencia. As materias primas de alta calidade combinadas cunha ampla experiencia na produción fan de Loryma un socio fiable para o servizo, desenvolvemento de produtos e vendas de solucións a medida para a comida contemporánea.
Dereitos de autor da imaxe: Crespel & Deiters
