Prevención da listeria en carnicerías artesanais
Co apoio das autoridades supervisoras competentes, a Asociación Alemá de Carniceiros elaborou unha película que mostra aos empregados da carnicería como se pode previr a Listeria nas carnicerías. A listeria son bacterias que, en determinadas condicións, poden causar problemas de saúde no ser humano, e nalgúns casos moi raros mesmo poden provocar a morte. A cepa patóxena de Listeria Listeria monocytogenes é particularmente perigosa. A listeria atópase en case todas partes do medio, por exemplo na agricultura, no chan e na auga e, polo tanto, pode entrar moi facilmente en calquera empresa que produza alimentos.
O cometido da película de recente creación do DFV é mostrar aos empregados como este tipo de bacterias se poden manter afastadas do oficio da carnicería e en particular dos seus produtos. Realízase fundamentalmente mediante unha educación integral sobre a posible entrada de Listeria nas carnicerías e mediante medidas adecuadas para combater a Listeria que puidera entrar no negocio e evitar a contaminación dos produtos.
En principio, todos os empresarios que producen alimentos están obrigados a garantir que non existe risco para a saúde dos clientes mediante medidas de hixiene e produción adaptadas, documentadas e controladas. Non obstante, a nova película non se dirixe tanto aos responsables, senón que serve para sensibilizar ao persoal das carnicerías sobre as medidas preventivas e para mostrar o importante que é seguir con coherencia as instrucións operativas ao respecto.
Dende hai moitos anos, a asociación pon a disposición das empresas do comercio carniceiro un amplo material para definir, documentar e vixiar as medidas de hixiene. Isto tamén inclúe folletos especiais sobre como evitar a Listeria. Ademais, as empresas que pertencen a un gremio poden obter asesoramento sobre este tema da asociación federal e algunhas asociacións estatais.
