कार्बनिक अंडे गुणवत्ता जीत दौड़ - के फाहे साथ

बेहतर सुगंध और थोड़ा स्वास्थ्यवर्धक, लेकिन अधिक कीटाणु और कम जर्दी - यही प्रो. डॉ. होहेनहेम विश्वविद्यालय में पशु विज्ञान संस्थान में माइकल ग्राशोर्न। कुक्कुट वैज्ञानिक जैविक अंडों की तुलना खलिहान के अंडों से करते हैं। जैविक बिछाने वाली मुर्गियों की बाहरी दौड़ उनके आहार में अधिक विविधता लाती है। हालांकि, परिणामस्वरूप पोषक तत्वों की आपूर्ति कुछ हद तक कम अनुकूल है: कार्बनिक अंडों में, जर्दी की मात्रा कम हो जाती है और रोगाणु भार बढ़ जाता है। प्रोफेसर डॉ. पतले छिलकों वाले अंडों के बारे में जल्दबाजी की चिंताओं पर गंभीरता: एवियन इन्फ्लुएंजा से कोई संबंध नहीं होगा।

एक अधिक संतुलित आहार से फर्क पड़ता है: मुक्त-जैविक मुर्गियां अक्सर कैमोमाइल या अन्य पौधों को घास के मैदान में आवश्यक तेलों के साथ लेती हैं। नतीजतन, कार्बनिक अंडों में बेहतर सुगंध होती है और पौधों के घटकों की बढ़ती खपत के कारण, अक्सर ओमेगा -3 फैटी एसिड का उच्च स्तर होता है।

कार्बनिक अंडों के एल्बुमेन में अक्सर बेहतर स्थिरता होती है। यह मजबूत और अधिक जिलेटिनस है। कुक्कुट वैज्ञानिक प्रो. डॉ. होहेनहेम विश्वविद्यालय के ग्राशोर्न बताते हैं: "यह अंडे के सफेद एंजाइम की उच्च गतिविधियों और कार्बनिक बिछाने वाली मुर्गियों की अधिक विकसित प्रतिरक्षा प्रणाली के कारण है।" इसके विपरीत, फ्री-रेंज पति का मतलब है कि जैविक बिछाने वाली मुर्गियों को थोड़ा कम पोषक तत्व मिलते हैं। विशेष रूप से आवश्यक अमीनो एसिड और ऊर्जा संतुलन कम है। इससे जर्दी की मात्रा कम हो जाती है।

"सामान्य तौर पर, हालांकि, रोगाणु का भार कुछ अधिक होता है," प्रो। डॉ। घास का सींग। “जैविक बिछाने वाली मुर्गियों में अधिक बार होने वाले संक्रमण का मतलब यह भी है कि उनके अंडों का खोल रंग अधिक परिवर्तनशील होता है। खलिहान के अंडों में अधिक समान खोल का रंग होता है। ”

अंडे का पीला
कार्बनिक अंडों की जर्दी का रंग कम तीव्र होता है। वे हल्के, अधिक पीले होते हैं। "ऐसा इसलिए है क्योंकि जैविक खेती में फ़ीड एडिटिव्स के रूप में किसी भी सिंथेटिक रंगों का उपयोग नहीं किया जा सकता है," प्रो डॉ। डॉ। घास का सींग। पारंपरिक पशुपालन को रंग एजेंटों का उपयोग करने की अनुमति है, इसलिए इन अंडों की जर्दी काफी नारंगी होती है। "केवल एक चीज जिसे जर्दी के रंग से निश्चित रूप से जांचा जा सकता है, वह यह है कि गहन रंगीन जर्दी वाले कार्बनिक अंडे पारंपरिक अंडे होने की अधिक संभावना है जो अनुमान लगाया गया है," प्रो। डॉ। घास का सींग।

"सामान्य तौर पर, जर्मन उपभोक्ता, विशेष रूप से मध्य से दक्षिणी जर्मनी में, अधिक तीव्र रंगीन जर्दी चाहते हैं। तदनुसार, ये भी व्यापार में तेजी से पेश किए जाते हैं। यहां तक ​​​​कि डच भी विशेष रूप से जर्मन बाजार के लिए अत्यधिक नारंगी जर्दी के साथ अंडे का उत्पादन करते हैं, जबकि वे खुद पीले रंग की जर्दी पसंद करते हैं। ”

एवियन इन्फ्लूएंजा से पतले अंडे के छिलके नहीं आते हैं
कैल्शियम - यह बिल्डिंग ब्लॉक है जिससे अंडे का छिलका बनता है। इस साल वे विशेष रूप से पतले हैं। यहां तक ​​​​कि ग्रामीण क्षेत्रों और उपभोक्ता संरक्षण मंत्री, पीटर हॉक, बाडेन-वुर्टेमबर्ग मंत्री ने हाल ही में BILD अखबार में उपभोक्ताओं को चेतावनी दी: “अंडे को उड़ाने या रंगते समय आपको अधिक सावधान रहना होगा। इस साल गोले विशेष रूप से पतले और नाजुक हैं।"

ऐसा होने के कई कारण हैं: दूध पिलाने में त्रुटियां या पुरानी बिछाने वाली मुर्गियों द्वारा कैल्शियम का कम अवशोषण। एक नियम के रूप में, मुर्गियाँ 12-15 महीने तक अंडे देती हैं। इस समय के अंत में, खोल की मोटाई काफी कम हो जाती है क्योंकि मुर्गियाँ फ़ीड में कैल्शियम का उपयोग करने में कम सक्षम होती हैं।

"संभवत: पिछले वर्षों की तुलना में इस वर्ष ईस्टर पर पुराने बिछाने वाली मुर्गियों के साथ अधिक झुंड रखे जाएंगे," प्रो. डॉ. घास का सींग। "1 जनवरी, 2017 से केवल बिना काटे चोंच वाले पुललेट्स को रखने के निर्णय ने खेतों को अपनी बिछाने वाली मुर्गियों को लंबे समय तक रखने के लिए प्रेरित किया होगा।"

इसके अलावा, एवियन इन्फ्लुएंजा के कारण युवा मुर्गियों के लिए प्रसव संबंधी अड़चनें थीं। क्योंकि महामारी स्वच्छता अवरोधन उपाय भी आंशिक रूप से प्रजनन और गुणन फार्मों से प्रभावित थे। चिंता है कि पतले गोले एवियन इन्फ्लूएंजा से संबंधित हो सकते हैं, प्रो डॉ। डॉ। ग्राशोर्न, हालांकि, निश्चित रूप से खंडन के साथ: "यह सच है कि वायरल रोग, श्वसन पथ के उदाहरण के लिए, शेल गठन को बाधित करते हैं और पतले-खोल वाले अंडे बनते हैं। हालांकि, एवियन इन्फ्लूएंजा H5N8 पतले-खोल वाले अंडों के बार-बार होने का कारण नहीं है।"

“प्रभावित कंपनियों में मौजूदा एवियन इन्फ्लूएंजा से संक्रमण का कोर्स तेजी से हो रहा है। पतले खोल वाले अंडे लगभग उसी समय प्रकट होते हैं जब नैदानिक ​​लक्षण दिखाई देते हैं, जिसके कारण फ़ार्म तुरंत बंद हो जाते हैं। इसलिए इस बात की संभावना बहुत कम है कि संक्रमित खेत से अंडे खरीदे जाएंगे। यदि ऐसे अंडे व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हो जाते हैं, तो अंडे की कुल संख्या के संबंध में संख्या बहुत कम होगी और पतले-खोल वाले अंडों की व्यापक घटना की व्याख्या नहीं करेगी। ”

"इसके अलावा, अंडे के माध्यम से एवियन इन्फ्लूएंजा के साथ मानव संक्रमण अभी तक सिद्ध नहीं हुआ है," प्रो डॉ। डॉ। ग्रासहोर्न सब साफ। "एवियन इन्फ्लूएंजा का संक्रमण मार्ग श्वसन पथ के श्लेष्म झिल्ली के माध्यम से होता है।"

पृष्ठभूमि: ईस्टर अंडे और ईस्टर बनी
जर्मनी में, लगभग 45 मिलियन बिछाने वाली मुर्गियाँ प्रतिदिन 40 मिलियन से अधिक अंडे देती हैं। यह पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है कि ईस्टर अंडे मुर्गी द्वारा नहीं बल्कि खरगोश द्वारा लाए जाते हैं। मध्य युग तक, अन्य जानवर हमेशा वाहक होते थे, उदाहरण के लिए लोमड़ियों, लकड़ी के घोंघे, मुर्गा, सारस, कोयल या सारस।

पिछली कुछ शताब्दियों में, निस्संदेह इस कार्य को खरगोश ने अपने हाथ में ले लिया है। हालांकि, यह विवादित है कि ऐसा क्यों है। सबसे आम व्याख्या: खरगोश और अंडे दोनों वसंत ऋतु में प्रजनन क्षमता, नवीनीकरण और संतान का प्रतिनिधित्व करते हैं। हालांकि, माता-पिता को अपने बच्चों को यह समझाना सुनिश्चित करना चाहिए कि अंडे देने के लिए मुर्गियां जिम्मेदार हैं, ईस्टर बनी नहीं।

स्रोत: https://www.uni-hohenheim.de/