उत्पादित मांस का मूल्य मांस के विकल्प की तुलना में सौ गुना अधिक है
WIESBADEN - सॉसेज या टोफू सॉसेज, नेक स्टेक या सीटन श्नाइटल? जाहिरा तौर पर अधिक से अधिक उपभोक्ता इस सवाल का जवाब शाकाहारी या शाकाहारी विकल्प के पक्ष में दे रहे हैं। फ़ेडरल स्टैटिस्टिकल ऑफ़िस (डेस्टैटिस) के अनुसार, 2020 में, इस देश की कंपनियों ने पिछले वर्ष की तुलना में लगभग 39% अधिक मांस विकल्प उत्पादों का उत्पादन किया: उत्पादन लगभग 60,4 हजार टन से बढ़कर 83,7 हजार टन हो गया। इसी अवधि में इन उत्पादों का मूल्य 272,8 मिलियन यूरो से बढ़कर 374,9 मिलियन यूरो (+37%) हो गया। यह डेटा केवल 2019 से एकत्र किया गया है, इसलिए पिछले वर्ष के साथ तुलना अब पहली बार संभव है।
उत्पादित मांस का मूल्य मांस के विकल्प की तुलना में सौ गुना अधिक है
इस वृद्धि के बावजूद, मांस उत्पादों की तुलना में मांस के स्थानापन्न उत्पादों का मूल्य अपेक्षाकृत कम है। जर्मनी में उत्पादित मांस और मांस उत्पादों का मूल्य 2020 में लगभग 38,6 बिलियन यूरो था - मांस के स्थानापन्न उत्पादों के मूल्य का सौ गुना से अधिक। पिछले वर्ष की तुलना में, हालांकि, उत्पादित मांस के मूल्य में लगभग 4% की गिरावट आई है। 2019 में, जर्मनी में मांस उत्पादन का मूल्य 40,1 बिलियन यूरो तक पहुंच गया, जो दस वर्षों में उच्चतम मूल्य है। सबसे कम उम्र के लिए कोरोना महामारी भी गिरावट में योगदान दे सकती थी: कुछ उत्पादन कंपनियों को स्वच्छता नियमों के उल्लंघन और कर्मचारियों के बीच संक्रमण के उच्च स्तर के कारण अस्थायी रूप से बंद करना पड़ा।
जर्मनी में मांस की खपत 1978 और 2018 के बीच तेजी से गिर गई
हालांकि, लंबे समय में, जर्मनी में खाना पकाने या भूनने के लिए मांस की खपत में काफी कमी आई है। 1978 में एक परिवार ने प्रति माह औसतन 6,7 किलोग्राम मांस की खपत की - इसमें सॉसेज उत्पाद, स्मोक्ड और सूखे मांस या अन्य संरक्षित, संसाधित मांस शामिल नहीं हैं। 40 साल बाद, लगभग 2,3 किलोग्राम पर, यह राशि का केवल एक तिहाई था। सूअर के मांस की खपत में विशेष रूप से तेजी से गिरावट आई: जबकि 1978 में एक परिवार ने प्रति माह औसतन 3,1 किलोग्राम की खपत की, यह 2018 में सिर्फ 900 ग्राम से कम था। गोमांस की खपत 1,5 किलोग्राम से गिरकर 600 ग्राम हो गई, जबकि मुर्गी की खपत 1,3 किलोग्राम से घटकर एक अच्छा 800 ग्राम समय के साथ एक घर का आकार घट गया है। 1978 में, एक घर में औसतन 2,5 लोग रहते थे, जबकि 2018 में 2 लोग रहते थे।
कार्यप्रणाली नोट:
बिक्री के लिए इच्छित उत्पादन के मूल्य की गणना रिपोर्टिंग अवधि में प्राप्त पूर्व कार्य बिक्री मूल्य या बिक्री मूल्य (बिक्री मूल्य) के समय प्राप्त की जा सकने वाली बिक्री मूल्य के आधार पर की जाती है। बिक्री मूल्य में पैकेजिंग की लागत भी शामिल है, भले ही इसे अलग से चालान किया गया हो। इसके विपरीत, इनवॉइस्ड सेल्स एंड कंजम्पशन टैक्स और अलग-अलग इनवॉइस्ड फ्रेट कॉस्ट और डिस्काउंट शामिल नहीं हैं।
उत्पादन के आंकड़ों के हिस्से के रूप में, माल विभाग "मांस और मांस उत्पादों" को माल वर्ग 1011 मांस (कुक्कुट को छोड़कर), 1012 पोल्ट्री मांस और 1013 संसाधित मांस में विभाजित किया गया है। मांस के स्थानापन्न उत्पादों को "शाकाहारी और शाकाहारी भोजन की तैयारी, उदाहरण के लिए शाकाहारी स्प्रेड, टोफू उत्पाद, शाकाहारी या शाकाहारी खाद्य पदार्थ जो सॉसेज के समान दिखते हैं" श्रेणी में शामिल हैं। उदाहरण के लिए, शाकाहारी स्प्रेड, सोया पैटी या टोफू के अलावा, इसमें शाकाहारी सॉसेज भी शामिल हैं। उत्पादन आंकड़ों के लिए माल की सूची, संस्करण 2019 (जीपी 2019) डेटा एकत्र करने और संरचित करने के आधार के रूप में कार्य करता है।
परिवारों के मांस की खपत के परिणाम आय और खपत के नमूने (ईवीएस) से आते हैं, जो हर पांच साल में होता है, जिसमें लगभग 60 निजी परिवार स्वेच्छा से अपनी आय और खपत के साथ-साथ अपने उपभोग व्यय के बारे में जानकारी प्रदान करते हैं। इनमें से लगभग पांचवां परिवार भोजन, पेय और तंबाकू उत्पादों पर अपने खर्च के साथ-साथ खरीदी गई मात्रा का विस्तृत रिकॉर्ड भी रखता है। ईवीएस पूर्व संघीय क्षेत्र में 000/1962 से, नए संघीय राज्यों और बर्लिन में 63 से हो रहा है।
यहां बताई गई खपत में खाना पकाने या भूनने के लिए बीफ, वील, पोर्क, भेड़, भेड़, बकरी और मुर्गी का ताजा मांस (कीमा बनाया हुआ मांस सहित) शामिल है। सॉसेज उत्पाद, स्मोक्ड और सूखे मांस या अन्य संरक्षित, प्रसंस्कृत मांस (जैसे मांस का सलाद या खाने के लिए तैयार मांस जैसे बीफ़ रौलेड या चिकन फ़्रीकैसी) अलग से दर्ज किए जाते हैं और यहां बताई गई मात्रा में शामिल नहीं हैं।
