नया डीएलजी अध्ययन 2018

(DLG)। उपभोक्ता सर्वेक्षण से Lebensmittelwirtschaft.Mit मदद के लिए चुनौतियों की एक किस्म के, संवेदी स्वीकृति परीक्षण और विशेषज्ञ साक्षात्कार खाद्य पदार्थों की ऊर्जा और नमक की मात्रा की कमी पर मौजूदा बहस से परिणाम है DLG (जर्मन कृषि सोसायटी) "कमी पर अब एक व्यापक आधार अध्ययन भोजन में चर्बी, वसा और नमक " यह व्यावहारिकता और उपभोक्ता अपेक्षाओं की पृष्ठभूमि के खिलाफ महत्वपूर्ण सवालों पर प्रकाश डाला गया है। अध्ययन के परिणाम सुधारित रणनीतियों और सुधारित खाद्य पदार्थों की उत्पाद स्थिति के लिए महत्वपूर्ण आवेग प्रदान करते हैं ...

डीएलजी अध्ययन ने निम्नलिखित तीन फ़ोकस विषयों की जांच की:

• फोकस 1: क्या स्वास्थ्य के प्रति जागरूक ग्राहक समूहों को उन खाद्य पदार्थों की मदद से बेहतर तरीके से विकसित किया जा सकता है जो चीनी, वसा या नमक में कम हो जाते हैं और क्या उपभोक्ता के दृष्टिकोण से स्वाद के किसी भी नुकसान को सही ठहराया जा सकता है?
• फोकस 2: चीनी, वसा और नमक की कमी स्वाद को कितना प्रभावित करती है? क्या उपभोक्ता चीनी, वसा और नमक वाले उत्पादों के स्वाद को पहचानते हैं और स्वीकार करते हैं?
• फोकस 3: स्वाद और बनावट को ख़राब किए बिना तकनीकी रूप से चीनी, वसा और नमक की कमी को सफलतापूर्वक कैसे लागू किया जा सकता है?

निष्कर्ष फोकस १
भोजन का उपभोग करते समय उपभोक्ताओं के बड़े समूहों के लिए चीनी और वसा में कमी एक प्रासंगिक विषय है। DLG अध्ययन के परिणाम के अनुसार, उपभोक्ता नमक कम करने के साथ चिंतित हैं, लेकिन कम तीव्रता से। "नमकीन उत्पादों" के उत्पादकों को काफी अधिक चुनौती का सामना करना पड़ता है यदि वे नमक की कमी की स्थिति में अपने उत्पाद के स्वास्थ्य लाभों में वृद्धि करना चाहते हैं। यहां तक ​​कि अगर चीनी, वसा और नमक (जेड / एफ / एस) -केंद्रित खाद्य पदार्थ कई उपभोक्ताओं के लिए एक मुद्दा है, सर्वेक्षण के परिणाम बताते हैं कि शायद केवल एक छोटा सा अनुपात उपभोक्ताओं के लिए जेड / एफ / एस की कमी के लिए बलिदान करने को तैयार है। स्वाद में जोड़ा जाना। कमी के विषय पर सक्रिय स्थिति के लिए "आसानी से सुलभ" के रूप में वर्गीकृत किए जा सकने वालों का अनुपात सीमित है (चीनी के लिए 21%, वसा के लिए 15%, नमक के लिए 11%)। इसका मतलब यह है कि उत्पादों के निर्माता जो बाजार में खरीदारों के व्यापक समूहों की सेवा करना चाहते हैं, उन्हें इस बात की जानकारी होनी चाहिए कि ज़ेड / एफ / एस में कमी से जो स्वाद के नुकसान के साथ हाथ में जाता है, बिक्री में गिरावट हो सकती है। इसलिए कमी और स्वाद प्रभाव की मात्रा को हमेशा एक ही भार देना चाहिए।
हालांकि, अध्ययन के परिणाम यह भी बताते हैं कि जेड / एफ / एस-कम उत्पादों के लिए बाजार में जगह है - खासकर अगर उत्पाद के संवेदी गुण बिगड़ा नहीं हैं। खरीदारों के छोटे समूह मामूली संवेदी विचलन वाले उत्पादों को स्वीकार करते हैं।

सूचना व्यवहार
जेड / एफ / एस की बिक्री के संदर्भ में कमी से स्वास्थ्य संबंधी लाभ में वृद्धि का उपयोग कैसे किया जा सकता है? सर्वेक्षण परिणामों से यह स्पष्ट होता है कि कई उपभोक्ताओं को टी / एफ / एस का बहुत सीमित ज्ञान है और टी / एफ / एस पर जानकारी की व्याख्या करने की क्षमता है। इस पृष्ठभूमि के खिलाफ, यह माना जा सकता है कि जेड / एफ / एस-कम खाद्य पदार्थों के एक निर्माता को आगे के सक्रिय उपायों उपायों के बिना कटौती से शायद ही लाभ हो सकता है। क्योंकि स्वास्थ्य-संबंधी लाभ में वृद्धि संभवतया बहुत कम है या कई उपभोक्ताओं द्वारा ध्यान नहीं दिया गया है। यह उन उत्पाद समूहों पर भी लागू होता है जिनमें Z / F / S की अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा होती है, क्योंकि कई उपभोक्ता इन उत्पादों की पहचान करने में सक्षम नहीं होते हैं।

संचार के उपाय
ज्यादातर मामलों में, जेड / एफ / एस कटौती के स्वास्थ्य संबंधी लाभ का केवल बिक्री पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा यदि यह सक्रिय उपचार उपायों के साथ है। क्या यह निवेश सीमित लक्ष्य समूह आकार की पृष्ठभूमि के खिलाफ भुगतान करता है, इस पर सावधानी से विचार किया जाना चाहिए। वैकल्पिक रूप से, एक अच्छी रणनीति टी / एफ / एस को कम करने में भी सक्रिय संचार उपायों के बिना संभव हो सकती है - खासकर अगर कटौती को सावधानीपूर्वक तैयार किया गया है और इस तरह से किया जाता है कि उत्पाद का स्वाद और बनावट काफी बिगड़ा नहीं है। कई उपभोक्ताओं को भी कमी की सूचना नहीं हो सकती है।

निष्कर्ष फोकस 2:
स्वीकृति और स्वाद के अधिक नुकसान के बिना नमक (- 10%) और चीनी (-15%) सामग्री में एक मध्यम कमी संभव है उदाहरण के लिए (चेरी अमृत और टोस्टेड ब्रेड) चयनित नमूने के साथ - यह कमी उपभोक्ताओं के लिए एक मुद्दा है या नहीं नहीं। यदि इस मध्यम स्तर से आगे नमक और चीनी की मात्रा कम हो जाती है, तो उत्पादों के लिए स्वीकृति की समस्याएं बढ़ जाएंगी। नमक और चीनी के विपरीत, तीसरे नमूना उत्पाद (लियोनर) के चखने से पता चलता है कि वसा सामग्री में कमी सीधे स्वीकृति के नुकसान की ओर ले जाती है - भले ही यह मध्यम (-15%) हो और भले ही इसकी चर्चा हो।
बड़ी संख्या और खाद्य पदार्थों की विविधता के कारण, चयनित नमूना उत्पादों के परीक्षण परिणामों को सामान्य नहीं किया जा सकता है और सभी खाद्य पदार्थों को बोर्ड में लागू किया जा सकता है। हालांकि, यह माना जा सकता है कि उत्पाद पर स्वीकृति को प्रभावित किए बिना, व्यंजनों के सुधार के साथ मध्यम सीमा के भीतर जेड / एफ / एस सामग्री को कम करने के लिए बाजार पर कई अन्य उत्पादों के लिए भी संभव है। हालांकि, परीक्षण के परिणाम यह भी दर्शाते हैं कि प्रत्येक उत्पाद के लिए एक व्यक्तिगत जांच आवश्यक है, क्योंकि किस तरह और कैसे तक Z / F / S की कमी के साथ उत्पाद समायोजन स्वीकृति को कम किए बिना सफल हो सकता है।

निष्कर्ष फोकस 3:
टी / एफ / एस को कम करने के लिए तकनीकी विकल्पों की एक श्रृंखला है, जो वर्तमान में विशेषज्ञों द्वारा चर्चा की जा रही है। अध्ययन के परिणाम बताते हैं कि, विशेषज्ञों के दृष्टिकोण से, कुछ उत्पाद समूहों के लिए जेड / एफ / एस कटौती के संदर्भ में कुछ प्रक्रियाओं और दृष्टिकोणों का उपयोग संवेदनशीलता से किया जा सकता है - उत्पाद के स्वाद और बनावट को ख़राब किए बिना। विशेषज्ञ सर्वेक्षण के परिणाम लागू प्रक्रियाओं में एक अंतर्दृष्टि देते हैं कि किस उत्पाद समूह के साथ उनका उपयोग किया जा सकता है, और कौन सी कमी क्षमता उनके साथ प्राप्त की जा सकती है।

अध्ययन के डिजाइन और विधि के बारे में:
अध्ययन तीन-चरणीय प्रक्रिया में किया गया था: उपभोक्ता अध्ययन के हिस्से के रूप में, 1.535 लोगों का ऑनलाइन साक्षात्कार हुआ था। नमूना जर्मनी में वयस्क आबादी का प्रतिनिधि है, जिसकी आयु, लिंग, निवास स्थान, शैक्षिक पृष्ठभूमि और आय के संबंध में है। इस संवेदी स्वीकृति परीक्षण के लिए, चखने के साथ व्यक्तिगत एक-पर-एक साक्षात्कार 200 टेस्ट व्यक्तियों के साथ एक टेस्ट स्टूडियो में किए गए थे और यह दर्ज किया गया था कि चीनी, नमक और वसा में कमी के विभिन्न स्तरों को संवेदी माना और मूल्यांकन कैसे किया गया था। इसके अलावा, तकनीकी कार्यान्वयन विकल्पों पर 247 विशेषज्ञ साक्षात्कार आयोजित किए गए थे।

डीएलजी अध्ययन 2018 पर आगे की जानकारी www.dlg.org/studie_salz_zucker_fett