भोजन के रूप में चमक
आटा, ब्रेड, कॉफ़ी के विकल्प: पके हुए एकोर्न से, भोजन को पाषाण युग और बाद में, विशेष रूप से ज़रूरत के समय में उत्पादित किया गया था। यदि आप पौष्टिक अखरोट के फलों को चखने और स्वादिष्ट व्यंजनों को संसाधित करने का अनुभव करते हैं, तो आपके पास शरद ऋतु में बहुत अधिक अवसर होंगे। फिर परिपक्व बलूत एकत्र किया जा सकता है। इससे पहले कि आप उन्हें खाएं, उन्हें पानी पिलाया जाना चाहिए। यह अखाद्य टैनिन को हटा देगा।
एकोर्न ओक क्वर्कस के फल हैं। जर्मनी में दो प्रजातियां उगती हैं: ओक क्वेरकस रोबुर - जिसे जर्मन ओक के नाम से भी जाना जाता है - और ओक क्वेरकस पेट्रेआ। पेडुंकल ओक में, एक लंबे तने पर फ्लैट न्यूट्रीचर्स में एक से तीन बेलनाकार बलूत होते हैं। सेसाइल ओक के फल को शाखा से जुड़े बिना दो से छह अंगूर की तरह और उनके फ्रुचबेचर को व्यवस्थित किया जाता है। एकोर्न असली अखरोट के फल हैं, क्योंकि पेरिकार्प की सभी तीन परतें एक ही बीज को लिग्नाइफाइड और एनक्लोज करती हैं।
पुराना शब्द "ब्रेड ट्री" मानव के लिए एक खाद्य स्रोत के रूप में ओक के महत्व को साबित करता है। 100 ग्राम एकोर्न में लगभग 40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं, 6 ग्राम प्रोटीन और लगभग 24 ग्राम वसा, मुख्य रूप से असंतृप्त वसा अम्ल के रूप में मौजूद होते हैं। उनके पास बी विटामिन और 390 किलोकलरीज के आसपास एक महत्वपूर्ण सामग्री है। स्वस्थ अवयवों के अलावा, कच्चे बलूत में अभी भी उच्च सांद्रता में टैनिन टैनिन है, जो कच्चे फलों के बहुत कड़वे स्वाद की व्याख्या करता है। इससे गंभीर जठरांत्र संबंधी असुविधा हो सकती है। चूंकि टैनिन पानी में घुलनशील होते हैं, इसलिए उन्हें धोया जा सकता है। इस उद्देश्य के लिए, परिपक्व, बिना पके हुए एकोर्न को छील दिया जाता है - उदाहरण के लिए एक नटक्रैकर के साथ - भूरे रंग के बीज की त्वचा को कोर के चारों ओर हटा दिया जाता है और बीज को पानी में रखा जाता है। टैनिन भंग कर देते हैं और पानी को भूरा-पीला रंग देते हैं। जब तक कच्चे एकोर्न टैनिन से मुक्त नहीं हो जाते, तब तक पानी को कई बार बदलना होगा। इसमें एक से दो दिन लग सकते हैं। यदि पानी पूरी तरह से साफ है, तो बीज को सुखाया जा सकता है और फिर आगे संसाधित किया जा सकता है। टिप: छीलने से पहले एकत्र किए गए एकोर्न को एक से दो दिनों के लिए सूखने दें, फिर उन्हें बेहतर छीलें।
उदाहरण के लिए, एकोर्न-फ्री एकोर्न को कटा हुआ या धीरे-धीरे पैन में छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है और वसा के बिना कम गर्मी पर भुना जा सकता है। यदि आप चाहें, तो आप इसे स्वादिष्ट, अखरोट के नाश्ते के रूप में आनंद ले सकते हैं। आप इसे पीस सकते हैं और उदाहरण के लिए, इसे कैफीन मुक्त कॉफी विकल्प के रूप में उपयोग कर सकते हैं। रोस्टिंग के बिना, बलूत का आटा आटा बनाने के लिए एक अच्छा आधार भी प्रदान करता है। इसके लिए उन्हें पानी पिलाया जाता है, सुखाया जाता है, जमीन और फिर बेक किया जाता है, उदाहरण के लिए, ब्रेड, बिस्कुट या केक। लेकिन आप उन्हें भंगुर, फल, बिस्कुट या पेनकेक्स के लिए भी उपयोग कर सकते हैं। या स्ट्यू में साइड डिश के रूप में उपयोग करें। यहां कल्पना की कोई सीमा नहीं है।
संयोग से, होल्म ओक क्वर्कस इलेक्स वर् के फल। स्पेन में बैलोटावर्डन जैसे गोलियां भुना हुआ मांस के लिए एक संगत के रूप में भुना हुआ है। ग्रोव्स में उगाया जाता है, उन्हें इबेरियन सुअर के लिए चारे के रूप में भी उपयोग किया जाता है और होता है मांस के विशेष स्वाद के लिए आवश्यक - जैसे कि प्रसिद्ध इबेरियन हैम - जिम्मेदार।
हेइके स्टोमेल, www.bzfe.de
